Panetone

diciembre 6, 2017 § 1 comentario

Esta receta es dedicada a mi amigo X.G, muy “cocinillas”, y que hace unos días me pidió una receta de panetone; me informe, he probado y creo que esta es genial, no es nada difícil, si es muy laboriosa, pero como esta semana es semi fiesta, puente o como queráis llamarlo, a lo mejor os animáis. Necesitas 3 días para que este hecho!

Dia 1

  1. poolish:
  • 80gr harina manitoba (gran fuerza)
  • 15 gr levadura fresca panadero
  • 50cc agua tibia

mezclar bien, filmar y dejar reposar toda la noche

2. aroma de panetone:

  • piel de una naranja rallada
  • piel de un limón rallada
  • 20gr de miel
  • 1 cucharadita vino Marsala
  • 1 vaina de vainilla

poner en un bol y dejar reposar filmado

Dia 2

3. primera masa:

  • 100 gr poolish
  • 180cc agua tibia
  • 160 harina manitoba
  • 100 gr de harina 65W (00)
  • 100 gr mantequilla blanda
  • 100 gr azúcar
  • 2 yemas de huevo

mezclar primero el poolish con las harinas, a poca velocidad con la pala de la amasadora, cuando haya formado una masa añadir las yemas, luego el azúcar en dos o tres veces, por último la mantequilla blanda pero a Tª ambiente; esa operación debe tardar por lo menos 30 minutos. Tapar el bol con un film y dejarlo en un sitio cálido de 20 a 25ºC y dejarlo así 4 -6 horas o hasta que haya triplicado su volumen

4. segunda masa:

  • toda la primera masa
  • aroma de panetone
  • 50 gr harina manitoba
  • 30 gr harina 65W
  • 2 yemas huevo
  • 50 gr azícar
  • 25 gr mantequilla blanda
  • 1 cucharadita de sal
  • 150 gr pasas corinto o sultanas
  • 40 gr piel naranja confitada
  • 40 gr piel de limón confitada

poner las pasas en un bol con agua tibia,luego secarlas bien y mezclarlas con la naranja y limón confitados cortados s a cuadradillos finos y reservar; añadir a la primera masa ,que ya habrá levado, gradualmente las harinas y el aroma de panteone, mezclar a velocidad mínima  e incorporar el resto de ingredientes  en este orden azúcar-yemas- mantequilla-sal cuando todo esté bien incorporado poner el gancho de la amasadora e incorporar las pasas y fruta confitada siempre a baja velocidad.

Poner la masa sobre la mesa de cocina enharinada, enrollar a modo de salsichón, hacer pliegue hacia ti, repetir esa operación dos o tres veces, obtendrás una masa preciosa un poco pegajosa,haz como una bola, cúbrela con un film y déjala reposar por lo menos una hora, ahora ponlo en un bol filmado en la nevera por lo menos 12 horas

Dia 3

Sácalo de la nevera y déjalo atemperar por lo menos dos horas

pon la masa en un molde de panetone, déjalo levar de nuevo de 4 a 8 horas o hasta que llega a 2 cm del borde del molde de papel

hazle una cruz en el centro con un cuchillo bien afilado

píntalo con mantequilla fundida a Tª ambiente

Precalienta el horno a 190ºC

hornéalo 10 minutos a 190ºC, si se dora demasiado cúbrelo con papel de aluminio; baja la Tª a 170 y déjalo cocer por lo menos 40 minutos , la Tª interna del panetone pasados 40 minutos debe ser de 90-92º

sacarlo del horno y colgarlo boca abajo con ayuda de unas agujas y con un bol grande debajo

déjalo enfriar por lo menos 6 horas

Espolvorea azúcar glass por encima

Las recetas me las proporciono mi hermana Isabel que vive en Italia y es muy cocinillas, vamos casi profesional, yo no he hecho más que adaptarlas un poco y hacerla; la harina Manitoba es harina de gran fuerza, la encontrarás en tiendas de harinas (casa Perris, casa Martinez, algunas panaderías…) es importante para esta receta la fuerza de las harinas. Hice uno con pasas y otro con bolitas de chocolate por que en casa las pasas no tienen mucho éxito. El vino Marsala es un vino dulce  de Sicilia, lo podrías sustituir por jerez u Oporto dulce

Importante también no pasarse en la cocción, si no te quedará muy seco

A ver si os animais, X. espero tus comentarios!!!!

 

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Carrilleras (galtes) de ternera

noviembre 29, 2017 § Deja un comentario

No me puedo resistir a colgar este platazo, vinieron mis hermanos a cenar, yo no había hecho nunca “galtes”pero me atreví con ellas y resultó una exquisitez. No es complicado solo una larga cocción

  • 4 carrilleras de ternera limpias
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 5chalotas
  • 200 gr salsa de tomate
  • 1 puerro
  • romero,perejil, tomillo
  • 60 cc cognac
  • 750cc vino tinto
  1. salpimentar las carrilleras ya limpias
  2. En una cazuela honda dorarlas y dejar en espera
  3. en la misma cazuela rehogar la cebolla cortada en juliana
  4. añadir las chalotas cortadas y el puerro
  5. cuando esté bien blando añadir zanahoria pelada y cortada a rodajas
  6. ahora la salsa de tomate
  7. rociar con el cognac y flambear
  8. colocar de nuevo las carrilleras y las hierbas
  9. cubrir con el vino tinto
  10. dejar cocer tapado 2horas o 2 horas y media
  11. retirar las carrilleras
  12. pasar la salsa por el minipimer y luego colar con el colador chino
  13. poner en la cazuela de servir las carrilleras y cubrirlas con la salsa
  14. servir bien caliente
  15. las acompañé de unos boniatos asados al horno y cortados a rodajas y de espárragos trigueros hechos a la plancha

Cuando las preparaba pensé que no nos comeríamos tanta carne… no quedó ni un poquito, la carne se deshacía y la salsa… ten previsto un buen pan

Las carrilleras eran de la Boquera de un puesto de chasquearía (munes) que se llama Rosa, evidentemente es imprescindible que sean de buenísima calidad y el vino, pues como siempre cuanto mejor, mejor

Plato de invierno increíble

Otras galletas de azúcar

noviembre 20, 2017 § 1 comentario

Se acercan las navidades y con ellas la época de hacer dulces, galletas…. con los niños y en familia.

Hoy otra receta de galletas buenísimas, un poco viciosas, comer sólo una se hace difícil

 

  • 240 gr mantequilla ablandada
  • 300 gr azúcar
  • 1 huevo
  • 1cuch café extracto de vainilla
  • 1/2 cuch café extracto de almendra
  • 330 gr harina
  • 5 gr sal
  1. Azúcar+huevo bien trabajado
  2.  añade vainilla y almendra
  3. ahora la mantequilla, sigue trabajando
  4. por último la harina y sal
  5. obtendrás una masa un poco pegajosa, envuélvela con un fil y métela en la nevera por lo menos media hora
  6. precalienta el horno a 180ºC
  7. ahora extiende con un rodillo y dale la forma que quieras
  8. hornéalas hasta que empiezan a estar doradas
  9. déjalas enfriar en una rejilla
  10. guárdalas en un bote hermético

Las puedes decorar si quieres, no las dejes tostar demasiado por que endurecen

A mi como me gustan más es sin decorar!!

Unos dias de vacaciones

noviembre 20, 2017 § 1 comentario

Estos días no voy a colgar nada por que estaré fuera y además así me doy un descanso, se acercan las Navidades y mi cocina empieza a echar humo : pensar menús, comprar ingredientes….me tengo que ir organizando y no sé si me dará tiempo para colgar nada, bueno algo si pero no cada día

Ya veremos, de momento tenéis más de 1000 post para consultar.

Ya volveré, de momento os dejo con unas fantásticas galletas de azúcar, mmmmmm

 

De nuevo garbanzos

noviembre 17, 2017 § 2 comentarios

Quieres unos garbanzos rápidos que te solucionarán el primer plato de un día cualquiera?

  • 400 gr garbanzos cocidos
  • 200 gr salsa de tomate
  • 50 gr piñones
  • 200 gr bacon a tiras
  • 200 cc caldo
  • un poco de tomillo
  1. en una sartén un poco honda dora las tiras de bacon
  2. añade los garbanzos
  3. cúbrelos con la salsa de tomate y el caldo
  4. reparte los piñones por encima
  5. espolvorea con el tomillo
  6. deja hervir  unos  minutos
  7. Listo para comer

 

Los garbanzos los compré ya cocidos , el caldo me había sobrado del día anterior y la salsa de tomate acostumbro a tener en la nevera ósea que montar el plato fue un momento

 

Tarta fina de naranja

noviembre 16, 2017 § Deja un comentario

Con sólo tres ingredientes podemos hacer un fantástico postre…prueba y verás

  • 1 pasta de hojaldre
  • 4 naranjas
  • azúcar moreno
  1. precalienta el horno a 180ºC
  2. extiende la masa de hojaldre
  3. con un aro corta 6 círculos
  4. pela las naranjas y sácale los gajos sin piel
  5. encima de cada circulo reparte una cucharadita de postre de azúcar moreno
  6. coloca encima los gajos limpios de naranja
  7. hornéalo hasta que el hojaldre esté dorado
  8. déjalas enfriar un poco y si quieres  ralla por encima un poco de chocolate negro chocolate negro
  9. Sírvelas a Tª ambiente

Yo hice una por persona pero se hubieran comido más

sopa de quinoa y setas

noviembre 15, 2017 § Deja un comentario

Otro plato de Otoño y con quinoa que ya os expliqué el otro día que era, está de moda…

  • 50 gr quinoa
  • 250 gr setas variadas
  • 1litro caldo de carne
  • sal, pimienta
  1. limpia las setas
  2. en una cazuela rehoga las setas con un poco de aceite
  3. cuando las setas hayan soltado el agua y empiecen a reabsorberla, salpimenta
  4. añade la quinoa
  5. cúbrelo con el caldo y déjalo hervir 10 minutos
  6. sirve bien caliente

Es un buenisimo entrante para los días frios y le das un toque de innovación a tus sopas