Lomos de bonito en salsa

enero 31, 2012 § 3 comentarios

El Sábado fui al mercado de la Boquería, realmente el pescado que hay alli es espectacular, y el Sábado estaba el  bonito muy bien de precio y super fresco, por lo que me anime y compré uno, aún no sabía como lo iba a hacer pero mirad lo que ha salido!

4-6 per

  • 4 lomos de bonito limpios y sin piel

    lomos de bonito

  • 2 pimientos verdes
  • 3 cebollas medianas
  • 400 gr tomate pelado
  • sal, pimienta
  • aceite
  1. en una fuente de horno, que pueda ir a la mesa, dispón los lomos de bonito con un chorrito de aceite, sal y pimienta y mételos en el horno -grill unos minutos, solo que se doren un poco.Retíralos
  2. prepara la salsa, pon las cebollas cortaditas en una sartén
  3. cuando las cebollas estén blandas, añade los pimientos a trozos
  4. dales unas vueltas y añade los tomates
  5. salpimenta
  6. déjalo cocer por lo menos 20 minutos a fuego suave
  7. trituralo bien triturado con el minipiper
  8. pásalo por el colador chino
  9. pon la salsa obtenida encima de los lomos de bonito
*Le pedí a la pescatera que limpiara el bonito y le sacara la cabeza, la espina y me dejara los 4 lomos limpios y

lomos de bonito

sin piel, la verdad es que estaba precioso.

Si tienes Thermomix , la salsa desde el punto 2 hasta el 8, lo puedes hacer en el. En  casa tuvo gran éxito, lo acompañe de unas patatitas…. ummm buenisimo

judias con almendras

enero 30, 2012 § 3 comentarios

Hoy es Lunes, una verdurita para empezar la semana con buenos propósitos, es una manera más de presentar las judias verdes que ya hace días que no hacíamos, siempre socorridas, siempre fáciles y buenas… sólo un poco aburridas, hoy les damos un poco de “chispa”

4per

  • 1/2 Kg judias peronas

    judias al vapor

  • 100 gr almendra fileteada
  • 2 echalotas
  • 50 gr mantequilla
  • sal, pimienta
  1. preparar las judias cortándolas a lo largo
  2. hervirlas al vapor de manera que queden “al dente”
  3. cortar las echalotas bien pequeñas
  4. en una satén poner la mantequilla y rehogar las echalotas
  5. añadir las judias y las almendras
  6. salpimentar
  7. dejar unos minutos… hasta que las almendras tomen un poco de color, sin dejar de remover

    judias con almendras

  8. listo para servir!

*Este plato me lo dió mi hija como acompañamiento de un pavo en una opipara comida, ahora lo utilizamos como primero en una cena de Lunes… todo se puede reconvertir y conseguir que en casa coman verdura sin quejarse demasiado.

A ver que os parece

Tarta de chocolate con sal

enero 28, 2012 § 4 comentarios

Esta tarta parece esas de pastelería impecables que parecen imposibles de hacer en casa, pero ya vereis como no, si os gusta el chocolate no dudeis en probarla, es casi de vicio… yo la he hecho en grande, la podriamos hacer también en tartaletas individuales, el resultado ha sido óptimo a ver que os parece a vosotros…

4-6 per

  • 375 gr de pasta sablee
  • 300cc nata liquida espesa
  • 2 cucharadas de azucar moreno
  • 50 gr mantequilla
  • 200 gr chocolate negro (70% cacao)

    tarta de chocolate y sal

  • 50 cc leche
  •  copos de sal
  1. Precalentar el horno a 180ºC
  2. untar con mantequilla un molde de tarta (aprox22 cm)
  3. estirar la pasta y hornearla hasta que esté doradita ( unos 30 minutos)
  4. en un cazo pon la nata liquida, el azúcar y una pizca de sal, ponlo en el fuego hasta que arranque a hervir, retiralo inmediatamente
  5. añade, ahora, ya fuera del fuego, el chocolate a trozos, remueve hasta que este completamente fundido
  6. incorpora entonces la mantequilla y la leche, remueve de nuevo y déjalo reposar unos minutos
  7. vuelca esta crema de chocolate sobre la base de tarta ya cocida y dejalo a Tª ambiente por lo menos dos hora
  8. espolvoréalo con copos de sal…. resulta irresistible!

*Puedes servirla tal cual( buenisima) o acompañada de nata o de helado, la pasta sablee es como una pasta brisa pero dulce : 300 gr harina + 150 gr mantequilla+100 gr azúcar+ 2 yemas de huevo + 50cc aprox de leche y una pizca de sal… amasas, la dejas reposar un rato en la nevera cubierta con un film y ya la puedes estirar y usar. En algunos supermercados la venden hecha, pero en la mayoria encuentras pasta brisa pero no sablee , no pasa nada si la haces con pasta brisa normal, pero con la sablee es mejor.

En casa fue éxito total la hice un Miércoles por la tarde y la tomamos para cenar… estaban alucinados! no era cumple ni santo de nadie …. eso si jugaba el Barça!

Alubias con langostinos

enero 27, 2012 § 3 comentarios

Este es un guiso que de entrada parece complicado, pero léetelo y verás como no lo es, gusta a todo el mundo y parece que te hayas pasado la tarde en la cocina, anímate y pruébalo seguro que triunfas

4per

  • 600gr   alubias de Sta Pau cocidas

    alubias con langostinos

    alubias con langostinos

  • 16 langostinos crudos
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates maduros
  • 2 zanahorias
  • 1 bouquet garnie (laurel, tomillo,perejil)
  • 1 vaso de vino blanco
  • sal, pimienta
  • aceite
  • 100 gr de butifarra negra
  1. pon las alubias ya cocidas y escurridas en un bol a la espera
  2. corta la cebolla y las zanahorias a rodajas finas,los tomates a trozos
  3. en una cazuela con un poco de aceite pon la cebolla, rehógala un poco y añade la zanahoria y los tomates
  4. ahora pon los langostinos, con cabeza y todo en un colador , encima de la olla , de manera que se hagan un poco al vapor
  5. añade el bouquet garnie y el vino blanco a la cazuela, sigue con los langostinos al vapor
  6. cuando te parezca que la zanahoria está cocida apaga el fuego, retira los langostinos que estarán a medio hacer
  7. sácales la cabeza, con las manos, pela las colas y las reservas en un bol, las cabezas las añades a la cazuela
  8. tritura todo lo que tienes en la cazuela con el minipimer, cuélalo ( por el chino si tienes) y resérvalo en un  bol

    alubias con langostinos

  9. osea ahora tienes, un bol con la salsa, otro con las colas de los langostinos y otro con las alubias…
  10. en una cazuela pon la salsa, incorpora las alubias y las colas de langostinos
  11. déjalo cocer a fuego lento aprox media hora, rectifica sal y pimienta
  12. si te gusta en los últimos minutos puedes añadir unas rodajas de butifarra negra… le da buen gusto y color
  13. sirve bien caliente
*Si tienes thermomix puedes hacer desde el punto 2 al 8 en el, si no , hazlo como te he explicado. Yo he utilizado langostinos crudos congelados ( La Sirena), evidentemente lo puedes hacer con langostinos frescos , a veces no están tan caros, o con gambas…esas si que son más caras.. todo depende si es para un día de diario en casa, si tienes invitados gourmets, o de si es fin de mes!
Las alubias las compro en bote pero si te animas las puedes hervir en casa o comprar en el sitio de legumbres cocidas en el mercado, me gustan las de Sta Pau , son pequeñas y muy cremosas, también me gustan las del ganxet, la verdad me gustan casi todas. Lo puedes tener hecho del día antes y lo calientas un rato antes de comer, también puedes tener todas las fases hechas ( los boles con todo a punto) desde uno o dos dias antes y una hora antes de comer lo juntas y lo dejas cocer un rato.
Si sois muchos sírvelo en cazuela, si no , lo pones en cazuelitas individuales y mejora la presentación.

alubias con langostinos

pollo rustido con nabos

enero 26, 2012 § 2 comentarios

Los nabos habitualmente los usamos para el caldo y poco más, en otros paises como Francia lo utilizan con mucha frecuencia en la cocina, es una raiz comestible, se encuentra en todos los mercados y son muy baratos; hoy quería hacer pollo pues tenía uno ,ya cortado a octavos, en el congelador desde hace algún tiempo y he pensado que ya era hora de sacarlo, me he ido a comprar unos nabos y mirad lo que ha salido
4 per
  • 1 pollo cortado a octavos

    pollo con nabos-ingredientes

  • 1/2 Kg de nabos negros
  • 100 gr bacon
  • 300 gr cebollitas perla
  • 1/2 litro caldo pollo
  • 200 cc vino tinto
  • sal, pimienta
  • manteca de cerdo o aceite
  • una cucharada de harina
  1. en una cazuela poner un poco de manteca de cerdo ( o aceite) y sofreir el bacon, retirarlo y dejar en espera
  2. en la misma cazuela freir el pollo a octavos hasta que la piel este un poco dorada, salpimentar, retirar y dejar en espera
  3. sofreir ahora las cebollitas hasta que queden un poco doradas, retirar
  4. por último freir los nabos  pelados y cortados a tiras como si fueran para hacer patatas fritas, retirar
  5. añadir a la cazuela una cucharada de harina
  6. ahora poner en la cazuela los trozos de pollo, cubrirlos con el caldo y el vino tinto, dejar que arranque a hervir

    pollo con nabos

    pollo con nabos

  7. bajar el fuego  y añadir el resto de ingredientes
  8. dejar cocer a fuego muy lento aprox 1h y media
  9. rectificar sal y pimienta
  10. servir bien caliente

*El pollo lo había comprado de pages, es un poco más caro, pero mucho más sabroso,el caldo como siempre lo puedes usar de brick (caldo de pollo para mi el mejor es el Gallina Blanca), las cebollitas perla ya os dije un día que las compro en La Sirena, congeladas, por que son muy prácticas pero también las puedes comprar al natural y entretenerte en pelarlas… y por último los nabos, son mucho mejores para guisos los negros que los blancos, yo los compro en el mercado.

La verdad estaba buenisimo, es un buen guiso, por lo que lo he utilizado de plato único, bueno, casi, de primero he emplatado una lechuga con dados de manzana y nueces, lo he utilizado a la hora de comer aunque lo hice ayer por la tarde, esos guisos acostumbran a estar mejor de un día para otro, si te queda también lo puedes congelar y para otro día

pan de nueces

enero 25, 2012 § 5 comentarios

Hace días que no ponemos un pan, este de hoy es excepcional. Parece que cuando uno hace un pan de nueces hay que limitarse añadir nueces troceadas a una masa de pan básica,, pero hoy los panaderos utilizan diferentes notas de sabor, este pan de nueces se basa en una pasta de nueces hecha previamente que lo hace mucho más sabroso y aromático. Probadlo y ya me direis
  • Pasta de nueces: 50 gr de nueces  +50 cc agua+2 cucharadas de miel+20 gr mantequilla derretida
  • Para el pan:
  •   200 cc agua
  • 100 gr pasta de nueces

    pan de nueces

  • 350 gr harina blanca
  • 100 gr harina de centeno
  • 50 gr harina de trigo integral
  • 100 gr masa madre
  • 10 gr levadura prensada
  • 10 gr de sal
  1. prepara la pasta de nueces mezclando todos los ingredientes con un minipimer hasta que tengas una masa fina, déjala en espera.
  2.  en un bol mezcla la masa madre con el agua y la levadura
  3. mezcla las harinas con la sal y ves añadiendolo a los liquidos trabájalo con las manos hasta que obtengas una bola un poco pegajosa
  4. tapa con un film el bol con la masa y déjalo reposar 10 minutos
  5. úntate las manos con aceite, coge la masa y trabájala añadiendole las nueces troceadas, vuelve a colocarla en el bol, tapada y dejala reposar 10 minutos más
  6. de nuevo úntate las manos coge la masa y trabájala dándole forma de bola, ahora déjala reposar en el bol tapada aprox 1 hora y media, en un sitio templado de tu cocina
  7. ahora divide la masa en dos y dale forma de bola,coge dos trapos de cocina y enharinalos
  8. encima de cada trapo pon una de las bolas y cubre con el trapo toda la bola, déjalo reposar hasta que doble su tamaño
  9. márcalo con un cuchillo en forma de cuadrícula, espolvoréalo con un poco de harina
  10.  hornéalo a 200ºC unos 40 minutos, con un poco de vapor (bandejita con agua)
  11. al sacarlo del horno el pan debe resultar ligero y sonar a hueco
  12. déjalo reposar en una rejilla hasta que esté frio
  13. si lo quieres hornear al día siguiente, en el punto 7 ,  cubre la masa con un film y con un trapo y  métela en la nevera y déjalo asi por lo menos 12 horas, al dia siguiente la sacas de la nevera y mientras se calienta el horno dejas las masas a tª ambiente para luego hornearlas igual

*Si tienes panificadora lo puedes hacer en ella en función masa, luego lo sacas, lo boleas y lo horneas.Si lo haces con amasadora luego has de seguir los reposos tal como he explicado como si lo amasas a mano. Si no tienes masa madre ( lo más probable) utiliza 25 gr( en total) de levadura prensada… otro día hablaremos de la masa madre!. Las nueces cuando las compres, mira que sean las de color más claro, las mas oscuras amargan un poco.El pan al salir del horno ha de estar muy tostado ( no está quemado) por que la harina de centeno y la miel le dan ese color muy oscuro, y debe sonar a hueco… sino estará crudo.

Este pan a mi me gusta comerlo sólo pero va bien con todo, con queso, mantequilla…verás como no dura nada, se come sin darse cuenta!

Puding de ceps con foie

enero 24, 2012 § 1 comentario

Cada día pensar en la cena…, a veces la cena se convierte en la comida principal por que al mediodia cada cual espabila como puede, por lo que procuro hacer una cosa un poco cuidada, pero todos estamos cansados y no hay mucho tiempo por lo que hay que ir pensando recetas fáciles , resultonas y apetitosas, a ver como nos va hoy!

4 per

  • 3 huevos
  • 200 cc nata liquida

    pudding de ceps

    pudding de ceps

  • 200 cc leche
  • 1 cebolla
  • 100 gr de ceps  deshidratados (secos)
  • sal,pimienta
  • para la salsa: 50 gr foie gras+ 100cc nata liquida
  1. en un bol pon los ceps  en remojo con agua tibia, por lo menos 1 hora ( o toda la tarde, o toda la noche…)
  2. corta la cebolla finita y rehógala un poco en una sartén
  3. cuando la cebolla este ya blanda y blanca , añades los ceps escurridos 4 o 5 minutos
  4. tritura esta mezcla con el minipimer, no hace falta que quede muy fina, no pasa nada ( al revés) si queda algún trozo de cep más entero
  5. en un bol bate los huevos como para tortilla, salpiméntalo
  6. añade a los huevos ya batidos la leche y la nata liquida
  7. por ultimo incorpora los ceps triturados
  8. ahora unta un molde como de cake de mantequilla
  9. vierte el preparado en el molde
  10. hornéalo , al baño María, entre 45-60 minutos… hasta que veas que está cuajado
  11. sácalo del horno, desmóldalo y ponlo en una fuente que pueda ir al horno y a la mesa
  12. prepara la salsa mezclando el foie gras triturado ( o chafado con u tenedor) con nata liquida y un poco de pimienta

    pudding de ceps

    pudding de ceps

  13. pon esta salsa encima del pudding y manténlo tibio hasta el momento de comer.
*Si tienes Thermomix lo puedes hacer todo en él, hasta el momento de ponerlo en el molde.
Yo lo he hecho con ceps deshidratados por que los tenía , seguro que con ceps frescos o congelados también queda fantástico y… mejor ceps que otras setas? pues probablemente , por que los ceps son muy aromáticos.
El foiegras de la salsa, como siempre cuanto mejor sea, pues mejor!, yo lo chafo con un tenedor por que me gusta que se noten los grumillos de foie , pero lo puedes pasar todo por el minipimer y te quedará más fino. Cocerlo al baño Mª, ya sabes ,en la bandeja del horno un poco de agua y encima el molde, el agua debe cubrir dos dedos del molde, aqui he utilizado un molde de silicona, por que desmolda muy bien, pero puedes utilizar el que tengas… pirex… o hacerlo en moldes individuales, parece que le das más categoría!
Me gusta tibio pero en realidad se puede comer caliente o frio, es muy bueno y no me direis que es complicado…

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