Coca de S.Juan valenciana

junio 20, 2012 § 2 comentarios

Esta coca es original de una panaderia centenaria de Vinaros, en realidad la coca de S.Juan es típica de Catalunya pero la proximidad y las relaciones familiares y turisticas trasladaron la tradicion a esa otra Comunidad, desde hace más de 40 años hacen esta coca por S.Juan; yo la encuentro exquisita, la llamo valenciana por que le pongo naranja confitada
  • 400 gr harina
  • 150 cc agua
  • 50 cc aceite de girasol
  • 90 gr azucar
  • 15 gr levadura prensada de panaderia
  • 1 huevo
  • Ralladura de un limón
  • Fruta confitada (naranja)
  • Piñones
  • crema pastelera
  1. Si tienes panificadora haz la masa en ella, poniendo los ingredientes en el orden habitual:
  2. agua-aceite-azúcar-levadura-huevo-harina-sal-ralladura de limón
  3. si la haces a mano o con amasadora tambien procede como para hacer una masa de briox
  4. una vez tengas la masa, déjala reposar tapada una hora a Tª ambiente
  5. ahora extiendela sobre un papel de horno del tamaño de la bandeja del horno.se hace muy bien con un rodillo
  6. tápala con un film y déjala reposar dos horas a Tª ambiente o toda la noche en la nevera
  7. precalienta el horno a 190º
  8. prepara la crema pastelera y ponla en una manga
  9. pinta la masa con huevo batido
  10. con la manga de crema decorala en forma de rombos
  11. pon la fruta confitada que te apetezca
  12. unos cuantos piñones ( que habrás tenido en remojo) por encima
  13. espolvorea con abundante azúcar 
  14. hornéala
* Verás que hay algunas diferencias con la coca clásica de brioxque colgaré mañana, no lleva masa madre y se utiliza agua en lugar de leche y aceite en lugar de mantequilla… diriamos que es más como un pan de crema… buenísimo. Esta noche tenemos cena con los amigos de L¨Emporda, en casa de Mercedes y Pascal, voy a llevarsela a ver que opinan.

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