Parmentier de boniato y setas

octubre 31, 2013 § Deja un comentario

Un plato de Otoño saliendonos de la calabaza, a ver que os parece, tengo invitados esta noche y voy a dárselo…. de segundo un pescadito que ya os explicaré otro día!
  • 1 cebolla
  • 750gr  de boniatos
  • 1/2 litro caldo de polloIMG_4695
  • nuez moscada
  • comino en polvo
  • sal,pimienta
  • aceite de oliva virgen
  • 250 gr champiñones
  • 150 cc caldo de pollo
  • 3-4 ramitas de tomillo
  • 4 huevos poché
  1. rehoga la cebolla cortadita en una cazuela
  2. añádele el boniato pelado y cortado a trozos
  3. salpimenta, añade la nuez moscada y 1/2 cucharadita de comino
  4. dale unas cuantas vueltas e incorpora el caldo
  5. déjalo cocer tapado unos 20 minutos
  6. mientras haz los huevos poché como de costumbre
  7. ahora tritúralo bien fino, te quedará un puré, déjalo en espera
  8. en una sartén con un poco de aceite rehoga los champiñones
  9. salpimenta y añádeles tomillo
  10. incorpora 150 cc de caldo de pollo y deja cocer hasta que el liquido casi se haya reabsorvido
  11. monta el plato: parmentier de boniato, huevo poché y los champiñones por encima del puré, añade unas gotas de aceite de oliva y un picatoste de pan de semillas ( esto ya para nota!), sírvelo caliente y emplatado

Si tienes Thermomix lo puedes hacer en él, si no con  minipimer también te quedará muy bien; el caldo puedes utilizarlo de brick o incluso de cubitos, no se si quedaría bien con otro tipo de setas, el champiñon tiene la ventaja que no le quita protagonismo al boniato, los huevos poché los hice con huevos pequeños (55 gr) por que el plato en conjunto es contundente.

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Rollos de espinacas y salmón

octubre 30, 2013 § 2 comentarios

Un sencillo entrante, o aperitivo según quieras, es bonito de color y buenisimo de sabor aunque no te gusten las espinacas, pruébalo!
  • 500 gr espinacas
  • 5 huevos
  • sal, pimienta
  • 100 cc nata liquida
  • 250 gr queso Philadelfia o similarespinacas y salmon
  • 200 gr salmón ahumado cortado muy fino
  1. separa las yemas de las claras
  2. bate  en un bol las yemas como para tortilla, salpimenta
  3. añade las espinacas y tritúralo con el minipimer
  4. incorpora la nata liquida
  5. en otro bol monta  las claras a punto de nieve
  6. ves añadiendo las claras montadas al bol de las espinacas con la ayuda de una espátula
  7. en una bandeja de horno pon un papel de cocina
  8. precalienta el horno a 180ºC
  9. pon la masa en la bandeja que tienes preparada, con la espátula mira de que quede lisa
  10. hornéalo unos 20 minutos
  11. retíralo del horno y déjalo enfriar
  12. saca el queso Philadelfia de la nevera con antelación para que esté blando
  13. pon la masa de espinacas encima de un papel film y extiende encima el queso , luego pon las láminas de salmón
  14. ahora enróllalo como un” brazo de gitano”, ayudate con el papel film, te quedará como un churro grande
  15. mételo en la nevera por lo menos dos horas
  16. saca el film y córtalo a rodajas como de 1/2 cm, vuélvelo a meter en la nevera cubierto con un film hasta que lo vayas a usar

Yo lo hice un día para cenar con una buena ensalada , y ayer de aperitivo en una cena de amigos. Las espinacas compro las congeladas de La Sirena que van dos bloques de 500 gr en una bolsa, las dejo descongelar toda la noche encima de un colador( escurridor) y luego las utilizo tal cual, esta receta me da para dos bandejas de horno. Ayer hice esto y lo repetí  (la segunda bandeja)con huevas de trucha que tenía en la nevera de otro día, no se deciros cual me gustó más

Panellets sin patatas

octubre 29, 2013 § Deja un comentario

Es época de  castañas y “panellets”, dulce típico catalán por estas fechas, a base de almendra; hay muchas recetas, muchas de ellas con patata, hoy yo cuelgo unos panellets clásicos, la verdad no pensaba colgarlos pero una amiga mia me escribió un mail hace unos días pidiendome esta receta
  • 1/2 kg. de almendra en polvo
  • 350 gr. de azúcar
  • 150 ml. de agua
  • 1 clara de huevoIMG_4705
  • 200 gr. de piñones
  • 100 gr. de almendra picada 100 gr. de coco rallado 50 gr. de cacao en polvo
  • 2 yemas de huevo
  1.  Poner el agua y el azúcar en una cazo a  hervir, y cuando el azúcar esté disuelto del todo
  2. añadir la almendra en polvo, remover durante dos minutos y dejar enfriar
  3.  incorporar la clara de huevo y mezclar bien
  4. divide la masa en 4 y envuélvela en film como si fuera un churro (4 churros)
  5. Dejar reposando en la nevera un mínimo de 2 horas, o de un día para otro.
  6. Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear.
  7. Precalentar el horno a 200ºC.
  8. Corta pequeñas rodajas del “churro” y con las manos dale forma de bolitas
  9. Rebozar una parte en los piñones, y colocar los panellets encima de la bandeja del horno
  10. Hacer lo mismo con la segunda parte en la almendra, y con la tercera, en el coco.
  11. Con la cuarta, que será la de chocolate, hacer bolas y dejarlas tal cual sobre la bandeja.
  12.  Batir en un vaso las yemas de huevo con unas gotas de agua.
  13. Pintar las bolitas de piñones y de almendra con la yema batida (las de coco y las de chocolate no hace falta)
  14. Hornear unos 5 minutos en la parte superior del horno, hasta que los panellets se doren levemente
  15. Tienen que quedar tiernos por dentro.  Sacar del horno, y cuando estén templados, rebozar los panellets de chocolate en el cacao.  –
  16. Si los vas a conservar unos dias hazlo en un tupper cerrado

En casa los que tienen éxito son los de piñones, no se por que pues la masa es la misma, pero al final sólo hago de piñones, pruébalos verás como te quedan fantástico, nada que envidiar a los de pasteleria.

Puding de pescado con setas

octubre 28, 2013 § Deja un comentario

En casa la sopa de pescado no tiene mucho éxito ( a mi me encanta!) por lo que cuando voy a comprar pescado y me dan la cabeza y las espinas las congelo ya limpias, cuando ya tengo de dos o tres veces las pongo a hervir tal cual congeladas con una cebolla, dos hojas de laurel y dos tomates , sale un caldito que vuelvo a congelar para más adelante un arroz, fideua…. pero aprovecho la carne de pescado que queda en las cabezas y espinas y hago este puding, alucinareis la cantidad de pescado que podeis sacar, el plato en si es una tonteria pero sirve para aprovechar incluso si te ha quedado una ración de hace dos días en la nevera
  • 3 huevos
  • 250cc salsa de tomate
  • 1/2 vaso jerez
  • 200 gr pescado hervido y troceadopudding de pescado con setas
  • sal, pimienta
  • 200 gr setas variadas
  • otro 1/2 vaso de jerez
  • 50cc nata liquida
  1. Bate lo huevos como para tortilla
  2. salpimenta
  3. añadeles los trozos de pescado y la salsa de tomate
  4. ponlo en un molde como de cake de silicona
  5. hornéalo al baño Mª hasta que veas que cuaje( una media hora)
  6. prepara la salsa
  7. lava y limpia las setas
  8. en una sartén con un poco de mantequilla saltéalas
  9. salpimenta
  10. cuando veas que ya han soltado toda su agua y se reabsove separa unas cuantas
  11. pon el resto en un bol con el jerez y la nata liquida
  12. trituralas, de manera que te quedará como un puré de setas
  13. deslmolda el puding en una fuente que pueda ir al horno
  14. rodéalo de las setas que has reservado y cúbrelo con el puré
  15. hornéalo sólo un momento para servirlo templado

Si no tienes restos de pescado también lo puedes hacer con un trozo de rape por ejemplo, o incluso con pescado congelado de La Sirena, sólo hiérvelo un poco o envuélvelo en papel de aluminio y hazlo al horno para después desmigajarlo y utilizarlo en el puding. Lo puedes hacer el día antes, también es muy bueno frio-Tª ambiente. Pruébalo, te solucionará más de una cena

Ensalada de higos y queso de cabra

octubre 25, 2013 § 2 comentarios

Una ensalada como entrante, siempre apetece, hoy una un poco Otoñal, si les das esta ensalada y luego la calabaza con carne que colgué el otro día, te queda un menú buenisimo para cualquier día de este fin de semana.
  • espinacas frescas
  • unos cuantos higos
  • lonchas de jamón bien finasIMG_4432
  • queso de cabra en rulo
  1. lava las espinacas y sácales el tallo central
  2. sécalas y dispónlas en el plato
  3. pela los higos y córtalos a cuartos
  4. prepara las lonchas de jamón y ponlas encima de las espinacas
  5. ahora reparte los cuartos de higo
  6. pon el el centro del plato queso de cabra roto con los dedos
  7.  adereza con una buena vinagreta (aceite+vinagre de módena+sal+unos granos de mostaza)

Vigila al lavar las espinacas que no quede nada de tierra y sácales bien el tallo ( si no es muy duro) o bien usa de esas que vienen en bolsas ya limpias, espinacas baby,le puedes añadir unos granos de grabnada por encima y aún la haces más otoñal

Ternera al vino

octubre 24, 2013 § Deja un comentario

Una comida fácil que puedes tener hecha con antelación, de hecho es un estofado un poco diferente, no te asustes por la cantidad de vino, de verdad que no queda fuerte por que al tener mucho rato de cocción se evapora el alcohol.
  • 500 gr de ternera para estofar
  • 500 cc de vino tinto
  • 1 bouquet garnie
  • sal,pimienta
  • 300 gr de zanahoriasternera al vino
  1. hazte cortar la carne en cuadrados como para estofar
  2. lava y pela las zanahorias, córtalas a rodajas un poco gruesas
  3. en una cazuela con un poco de aceite rehoga los trozos de carne
  4. salpimenta
  5. cúbrela con el vino
  6. añade el bouquet garnie y las zanahorias
  7. tápalo y déjalo cocer a fuego lento por lo menos 1 hora

Ya sabes que yo para estofar acostumbro a usar “el tall que es pela”, en casa les gusta muy limpio ,sin nervios y que se pueda comer practicamente sin cuchillo, pero tu mism@ el que más te guste. Lo puedes tener hecho del día antes y sólo lo calientas, o puedes hacer mucha cantidad y te sirve para llevartelo en el “tupper” y para congelar. Acompañalo de un poco de arroz largo hervido o de pasta . Buenísimo, ya lo verás!

Mousse de chocolate con naranja

octubre 23, 2013 § Deja un comentario

Cuando hago esta mousse de chocolate me acuerdo de mi hermana Mercedes, a ella le salía fantástica, creo que la receta que tengo es de ella, tengo que hacersela a sus hijos un día.
  • 250 gr chocolate negro
  • 120 gr azúcar
  • 3 huevos grandes
  • 250 gr nata montadaIMG_4694
  • 1 naranja
  • 20 cc leche
  1. separa las claras de las yemas
  2. mezcla las yemas con el azúcar que quede bien cremoso
  3. deshaz el chocolate con la leche en el microondas  sólo un minuto
  4. acaba de deshacer el chocolate revolviendo, como la leche está caliente quedará como una crema
  5. cuando el chocolate esté tibio añádele los huevos batidos, mezcla bien
  6. añade la ralladura de la naranja
  7. ahora incorpora con cuidado, con una espátula , la nata montada
  8. bate las claras a punto de nieve firme
  9. incorporalas a la mezcla anterior despacito y cuidadosamente
  10. mételo en la nevera por lo menos 4/5 horas antes de comerlo

Si la vas a servir en vasitos individuales te aconsejo que una vez hecha la pongas en una manga pastelera ( de esas deshechables) y la dejes descansar asi en la nevera  con una pinza en la parte de arriba, luego para ponerla en los recipientes individuales le cortas la punta a la manga y no ensuciaras el resto del vasito. Puedes decorarla con una avellana, un trozo de naranja confitada…..

No he podido hacer la foto, se lo han comido….!!!reosea que os pongo la foto del chocolate que utilizo, es chocolate de cobertura  70% y me gusta comprarlo en MAKRO de la casa Barry, pero cero que un buen chocolate de cobertura 70% lo podeis encontrar en muchos sitios

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