pan de Kamut

noviembre 29, 2013 § Deja un comentario

La harina de Kamut es una de las más antiguas conocidas, hace 5000 años en el antiguo Egipto, ahora parece que está de moda y he intentado hacer un pan con ella a ver que tal. El resultado buenisimo , en casa les ha encantado
  • 300 gr harina de Kamut
  • 200 gr harina trigo T55pan de Kamut
  • 350 cc agua
  • 15 gr sal
  • 12 gr levadura prensada de panadero
  1. mezcla las dos harinas
  2. añádeles el agua  y amasa un poco, cúbrelo con un film y déjalo reposar una hora
  3. ahora amasa unos 10 minutos añadiendo la levadura prensada y la sal
  4. forma una bola y déjala reposar en un bol enharinado y cubierto por un film
  5. a la media hora aprox  hazle una doblez para que pierda gas
  6.  vuelve a reposar una hora
  7. dale forma y déjala reposar de nuevo una hora y media o toda la noche en la nevera cubierta con un film
  8. precalienta el horno a 250ºC con una cazuelita de agua ( vapor)
  9. con un pincel pinta de agua la masa de pan, hazle tres cortes con una cuchilla
  10. hornéala hasta que esté bien tostado y suene a hueco
  11. déjalo enfriar en una rejilla

Si quieres hacerlo en panificadora… pues ya sabes , solo que acuierdate de poner función masa y luego respetar los reposos a partir del punto 4, si por casualidad tienes masa madre sólida incorpora a la masa 100 gr de masa madre y ponle solo 5 gr de levadura prensada.

Queda un pan delicioso, de miga discretamente amarilla ,densa pero suave y corteza muy oscura, no se si otro día me atreveré a hacerlo sólo con harina de Kamut.La harina T55 es la normal para  panaderia.

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Tenera con verduras y vino

noviembre 28, 2013 § 1 comentario

En invierno parece que apetecen más los guisos, hoy os pongo un guiso de carne fácil de preparar, lo puedes tener hecho un dia o dos antes y te soluciona la comida del fin de semana
  • 1 tajo redondo pequeño ( 1Kg aprox)
  • 3 cebollas grandes
  • 1 apio ternera con vino
  • 8 zanahorias
  • 1 litro vino tinto
  • sal, pimienta
  • albahaca, salvia y romero ( un puñado de cada)
  1. la noche antes pon el tajo redondo a macerar en vino ( toda la botella)
  2. al dia siguiente :
  3. en una cazuela rehoga la cebolla cortada en julienne ( a tiras)
  4. cuando empiece a estar blanda añade el apio cortado a tiras finas
  5. ahora las zanahorias peladas y cortadas a rodajas
  6. salpimenta
  7. añades las hierbas cortadas
  8. corta el tajo redondo, que estaba en maceración, a rodajas un poco gruesas
  9. incorpóralo a la cazuela con todo el vino
  10. tápalo y déjalo cocer a fuego lento por lo menos 2 horas
  11. rectifica de sal y pimienta
  12. Sírvelo bien caliente acompañado de un arroz blanco

La gracia es que la carne ,al estar tan marinada y cocida ,casi se deshaga, es importante que sea untrozo de carne sin nervios ni tendones, yo utilicé tajo redondo pero lo podrías hacer igual con un “tall que es pela” o con un “peixet”, el vino…. hombre si es un poco bueno pues mejor, un tipo Somontano le va muy bien, no lo hagas con un vino demasiado joven ni con un brick…

Otro postre en vasito

noviembre 27, 2013 § Deja un comentario

Cuando de repente sois 9 a comer y no tenías previsto nada, también hay que “inventar” un postre con lo que tengas en la nevera, yo tenía cuatro fresones de una cena que había organizado dos días antes y pensé que así les daba salida.
  • 200 gr mascarpone
  • 200 cc nata liquida
  • 100 gr azúcar morenootro vasito
  •  100 gr fresones
  1. en un bol trabaja el mascarpone y la nata liquida
  2. añade el azúcar moreno
  3. ahora los fresones  ( reserva alguno para decorar)
  4.  tritúralo con el minipimer, verás que se espesa, perfecto!
  5. rellena los vasitos con esta crema, pon un fresón encima de cada uno
  6. mételo en la nevera hasta el momento de servirlo

Pues resultó muy bueno, si no tienes fresones ( lo más probable en esta época) pues le añades una cucharada de cualquier mermelada que tengas empezada, solo que entonces yo quizás no le pondría azúcar y le pondría una bolita de chocolate o una nuez para decorar

Otro aperitivo: canelones de salmón

noviembre 26, 2013 § Deja un comentario

Tenía a unos amigos a cenar y, entre otros, hice este aperitivo, pero lo puedes plantear como primer plato si haces el canelón un poco más grande y lo sirves rodeado de una ensalada. Como estamos ya pensando en la Navidad esto también te puede servir como entrante en un buffet de Nochebuena.

Pruébalo verás como les gusta a todos.

  • 4 lonjas de salmón ahumado
  • 200 gr mascarpone
  • 120cc nata  liquida espesaIMG_4763
  • 30cc vodka
  • un poco de cebollino
  • pimienta recién molida
  1. Extiende las láminas de salmón encima de un film
  2. mezcla en un bol el mascarpone y la nata liquida espesa
  3. añade el vodka y el cebollino
  4. con molinillo de pimienta espolvorea la mezcla del bol
  5. ahora repártelo encima del salmón
  6. ciérralo como si fuera un canelón
  7. mételo en la nevera hasta un rato antes de comer

Cuando pongo nata liquida espesa, es por que si la pones demasiado liquida no podrás moldear los canelones, en el supermercado, en la zona donde está la nata liquida verás que en alguna pone: espesa, bueno pues esa es la que te interesa. Si haces canelones grandes ayudate del film para envolverlos.Lo puedes tener hechp del día antes, en la nevera y siempre cubierto con film.

Sopa de alubias con chorizo

noviembre 25, 2013 § 1 comentario

Ayer hacia frio, apetecia una sopa de entrante, yo no habia previsto comida y al final eramos 9, enfin , llegué a casa a las 13h y en poco rato mirad que sopa tan buena ….

  • 400 gr alubias blancas cocidas en bote
  • 1 litro caldo de pollo
  • 1 cebolla
  • 3 patatas medianassopa de alubias y chorizo
  • sal, pimienta
  • 150 gr chorizo cortado muy fino
  1. en una cazuela rehoga la cebolla sin que se dore
  2. añade las alubias con el agua del mismo bote
  3. incorpora el caldo y las patatas peladas y cortadas muy finas
  4. salpimenta
  5. tápalo y déjalo cocer asi 30 minutos
  6. tritúralo bien fino con el minipimer
  7. por las rodajas de chorizo en un colador
  8. sumérgelo en la sopa caliente solo dos o tres minutos
  9. retira el colador con el chorizo
  10. distribuye las rodajas de chorizo en los platos donde vayas a servir la sopa
  11. pon la sopa bien caliente por encima

Va perfecto tener siempre en la despensa algún bote de legumbres cocidas y algún brick de caldo, te sacan de más de un apuro, tenias la sensación de estar comiendo patatas con chorizo pero en crema y con un punto más sofisticado. Si tienes Thermomix lo puedes hacer en él.

Merluza con apio y manzana

noviembre 22, 2013 § 1 comentario

El otro día hicimos unos lomos de merluza con pimentón, pero me quedaron dos lomos que congelé y había que darles salida, asi que hoy los hacemos de otra manera a ver que os parece
  • 2 lomos de merluza
  • 1 manzana Gran smith
  • 2 o tres ramitas de apiolomos de merluza con apio
  • 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 vaso de agua
  • unas gotas d salsa Perrins
  1. Limpia y lava los lomos de merluza, déjalos en espera
  2. en una cazuela rehoga la cebolla a trozos y el apio cortadito
  3. Cuando la cebolla esté blanda añade la mostaza , la manzana a trozos y 1/2 vaso de agua
  4. déjalo cocer tres o cuatro minutos mas
  5. tritúralo bien fino
  6. adereza con unas gotas de salsa Perrins
  7. deja la salsa en espera
  8. en una sartén con un poco de aceite pon los lomos de merluza con la piel tocando la sartén
  9. déjalos cocer asi unos 5-7 minutos, dales la vuelta solo un minuto más, verás que ya están dorados
  10. pon el pure de apio en una fuente de servir y encima coloca los lomos de pescado
  11. ya lo puedes servir

La crema de apio y manzana la puedes tener hecha del día antes y si tienes Thermomix la puedes hacer en él y si no con el minipimer; el pescado si que lo tienes que hacer al momento pero si lo tienes todo a punto es un minuto!

corona de carne y castañas

noviembre 21, 2013 § Deja un comentario

Este es un pastel de carne de Otoño, yo le he dado forma de corona pero puedes hacerlo como quieras, lo puedes tener preparado y lo horneas un poco antes, pero si te queda, frio tambien esta muy bueno…
  • 500 gr de carne picada (mitad ternera-mitad cerdo)
  • un boniato
  • 8 o 10 castañas
  • sal,pimienta
  • dos masas de hojaldrecorona de adviento de carne
  • un huevo
  1. pela el boniatao y córtalo a cuadraditos
  2. asa y pela las castañas
  3. mezcla la carne con el boniato y las castañas
  4. salpimenta
  5. corta las masas de hojaldre a triángulos
  6. ves formando con los triángulos una corona plana
  7. pon encima la carne
  8. ahora con las puntas de los triángulos cierra la corona
  9. con restos de hojaldre que te hayan quedado y con un corta pastas, decora la corona
  10. píntala con huevo batido
  11. hornéala a 180ºC hasta que este dorada
  12. sírvela tibia

Las castañas asadas o si las tienes crudas mételas en el microondas en un bol con agua , pelalas y las pones tal cual, también te sirven de lata al natural ( no dulces!)

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