Pastel de langosta

diciembre 23, 2013 § 1 comentario

Mañana es Nochebuena, tengo cena familiar, bueno de “familion” diria yo, cada cual lleva algo, yo entre otras cosas no se si llevar este puding de langosta, pero somos tantos que desde luego no hay para todos…. claro que ya llevo otras cosas… enfin de momento os lo cuelgo por si os animais a hacerlo
  • 500 gr pescado blanco
  • 2 colas langosta hervidas
  • 100 gr miga de pan
  • 150cc lecheIMG_4839
  • 3 huevos
  • 1 yema
  • unas hojas de espinacas o de lechuga
  •  3 echalotas
  • un poco de mantequilla
  • sal, pimienta
  1. Pon en un bol la miga de pan y la leche
  2. en otro bol bate los huevos, salpimenta
  3. corta el pescado blanco a trozos pequeños
  4. en una sartén rehoga las ecaloñas cortaditas
  5. escalda solo un momento las hojas de espinacas o lechuga
  6. Incorpora al bol del pan los huevos batidos y los trozos de pescado
  7. ahora las echalotas rehogadas
  8.  envuelve las colas de langosta con las hojas verdes
  9. en un molde como de cake untado con mantequilla pon la mitad del preparado de huevos
  10. ahora coloca las colas de langosta envueltas
  11. cúbrelas con el resto del bol de huevos
  12. hornéalo al baño Mª a 180º aprox 45′ o hasta que veas que ha cuajado
  13.  déjalo enfriar antes de cortarlo
  14. Sírvelo cortado a Tª ambiente, con una salsa tipo mahonesa

La langosta, podeis comprar colas de langosta congelada y dejarla descongelar  bien antes de usarla, lo demás no tiene ninguna dificultad, es como un puding de pescado normalito

Estos dias tengo muchas comidas y cenas, mucho trabajo… por lo que vamos a hacer unas vacaciones de blog, en cualquier caso os podeis mirar las recetas del año pasado por estas fechas y no os olvideis del Roscón de Reyes

BUENAS FIESTAS Y FELIZ AÑO A TOD@S!!!!

Confit de pato con orejones y Oporto

diciembre 20, 2013 § Deja un comentario

Otro plato que os puede servir de plato principal estas Navidades, yo lo hice ayer noche por que hoy tengo gente a cenar, el aspecto es impresionante y creo está…..Alguien me ha pedido alguna receta para hacer con los “manchon” o sobrealas del pato, bueno pues esto lo puedes adaptar igual, realmente los “manchon” son más baratos pero la próxima vez compra el confit es mucho más agradecido a la hora de comer;” los manchones” quedan muy bien hechos en barbacoa  pero hay que hacerlos al momento y ensucian mucho más
  • 4 piezas de confit de pato
  • un vaso grande de OportoIMG_4831
  • 14/16 orejones
  • 300 gr cebollitas
  • Sal,pimienta
  1. Deshuesa el pato y sácale la piel , déjalo en espera
  2. con un poco dela grasa del confit dora las cebollitas en una cazuela
  3. cuando te parezca que estan doraditas añadeles el pato deshuesado
  4. riégalo con el Oporto
  5. ahora incorpora los orejones, cortados por la mitad y sin hueso
  6. salpimenta
  7. déjalo cocer  tapado unos minutos

Como todos los guisos casi mejor si lo preparas el día antes, la grasa que te queda del confit métela en un tupper en la nevera , la utilizarás luego para muchas otras cosas, las cebollitas puedes usar las perla congeladas de la sirena. Yo lo acompaño de un simple arroz Basmati.Anímate, ya ves más fácil imposible.

Corona de adviento, otro pan

diciembre 19, 2013 § Deja un comentario

Quise hacer un pan en forma de corona, para decorarlo como si fuera una corona de adviento, pero…. no me dió tiempo, cuando llegué a la cocina ya habían cortado un trozo!
  • 500 gr harina
  • 300 cc agua
  • 12 gr levadura prensadacorona de adviento
  • 15 gr sal
  1. Haz la masa tal como hemos hecho otras veces ( ver receta de baguettes)
  2. déjala reposar cubierta con un film por lo menos 90 minutos
  3. ahora haz un agujero en el centro de la bola de masa
  4. unta un bol con aceite y ponlo en el centro, de manera que la parte aceitosa toque la masa
  5. cúbrelo de nuevo con un film y déjalo reposar otra hora
  6. precalienta el horno a 230ºC con un poco de vapor
  7. con unas tijeras corta en exterior de la masa haciendo angulos como de 45
  8. espolvorea un poco de harina solo la parte interna
  9. hornéalo
  10. sácalo del horno cuando esté doradito y suene a hueco

Ahora ya tu mism@, un lazo…. o lo que quieras y te servirá de pan-corona el día de Navidad

Crema de verrduras, setas y foie

diciembre 18, 2013 § Deja un comentario

Una crema un poco diferente, se te había ocurrido hacer una crema de judias verdes? A ver que os parece
  • 700 gr judia verde
  • 500 cc caldo verduras
  • 1 cebolla grandeIMG_4830
  • 2 cuch soperas de salsa de soja
  •  unas cuantas setas de cultivo
  • 200/250 gr foie
  • sal pimienta
  • un poco de tomillo
    1. Pela y corta la cebolla bien fina
    2. limpia las judias y hazlas al vapor
    3. en una cazuela rehoga la cabolla
    4. cuando te parezca que está ta blanca añade el caldo
    5. ahora las judias ya hechas al vapor
    6. salpimenta, añade la soja
    7. por último el foie gras
    8. trirúralo bien fino, conserva esta crema caliente
    9. corta la setas a tiras finas
    10. pásalas por la sartén hasta que estén un poco doradas
    11. pon unas cuantas en cada plato y cúbrelas con la crema de judias

Las setas de cultivo son esas que venden todo el año en todas las fruterias, un poco insipidas…. pero lo puedes hacer con otro tipo de setas si te apetece, si tienes Thermomix lo puedes hacer en él, si no con un minipimer te quedará perfecta. En casa les costó adivinar de que era, está buenisima y es de bastante alimento.

Magret de pato e higos

diciembre 17, 2013 § Deja un comentario

Otro segundo para estos dias de fiesta que se acercan….

Si os gusta el pato este es un plato fácil y fantástico para estas fiestas, lo hice la otra noche para probar y a Cris ,que es fan del pato, le encantó, creo es un plato a tener en cuenta

  • 2 magrets de pato
  • 10/12 higos secos
  • magret
  • sal, pimienta
  • 50cc vinagre balsámico de módena
  • 75 gr almendras crudas
  • 75 gr nueces
  • 1 cucharada sopera azúcar
  • 30 gr mantequilla
  1. Pon los higos en remojo en agua tibia
  2. prepara los magrets
  3. pon uno en una tabla con la piel abajo
  4. ahora ponle por encima los higos cortados por la mitad
  5. tápalo con el otro magret con la piel hacia arriba
  6. átalo como si de un redondo se tratara
  7. pásalo por la sartén , sin grasa, ya la soltará el propio magret, hasta que esté bien dorado , unos 10 minutos
  8. ahora mételo en el horno otros 10 minutos
  9. retíralo y envuelvelo en papel de aluminio
  10. en un cazo pon el vinagre con el azúcar, deja que reduzca y se vaya formando como un jarabe
  11. añade los frutos secos y algún higo que te habrá sobrado
  12. prepara el magret, córtalo a rodajas un poco gruesas
  13. disponlo en una fuente y  riégalo con la reducción de vinagre

Si lo haces antes tenlo tapado con papel de aluminio y tal cual lo calientas un momento en el horno, luego lo cubres con la salsa bien caliente. Lo podrías acompañar de un arroz Basmati. Pruébalo, verás como triunfas!

Espalditas de cabrito

diciembre 16, 2013 § Deja un comentario

Una amiga mia me pregunto como hacer unas espalditas de cabrito, la verdad es que es uno de mis platos favoritos y no lo habia “colgado” por que resulta un poco caro para cocinadiaadia, pero..
Este es un segundo fantástico que os puede servir para estas fiestas y no da trabajo, sólo requiere estar en casa unas horas para que el cabrito se pueda hacer a baja Tª
  • 4 espalditas de cordero
  • un vaso grande de cognac
  • sal, pimienta
  • manteca de cerdo 50 gr o grasa de patoespalditas de cabrito
  • unas ramas de romero
  • unos cuantos tomates cherry
  1. La noche antes pon a macerar las espalditas con unas ramitas de romero y la copa de cognac, en la misma bandeja donde lo vayas a hornear, la cubres con papel de aluminio.
  2. al dia siguiente unta las espalditas con un poco de grasa de pato si tienes, o manteca de cerdo o aceite; salpimentalas y tal cual hornéalas a muy baja Tª ( 130º ) arriba y abajo,durante unas tres horas, va muy bien si debajo de la bandeja de la carne pones otra bandeja con un poco de agua y sal
  3. a la hora aprox dales la vuelta, riégalas con la salsa que van soltando,repite la operación al cabo de otra hora
  4. pincha los tomates en un pinchito y hornéalos sólo unos 8/10 minutos
  5. sirve las espalditas recién salidas del horno, el pinchito de tomates al lado y la salsa ( jugo) que han soltado en una jarrita aparte

El cognac debe ser un poco ajerezado;  si no tienes grasa de pato compra manteca de cerdo, la encontrarás en cualquier supermercado o charcuteria, si haces a la vez espalditas y patas piensa que las patas son un poco más gruesas y deberán estar un poco más rato, no te pongas nerviosa y lo hagas a más Tª y menos tiempo, entonces te quedarán resecas y la gracia es que quede el exterior tostado y crujiente pero por dentro melosas y suaves, si en el último momento te parecen poco tostadas puedes encender un momento el grill, si durante la cocción te parece que se ha evaporado demasiado el jugo añade un poco más de cognac diluido en agua o caldo.

Flores de salmon

diciembre 13, 2013 § 1 comentario

maceta de salmon

Es un aperitivo sencillisimo, pero presentado asi parece mejor, en realidad es como si hicieras canapes un poco… reinventados

  • pan de molde sin costra
  • queso tipo Philadelfia
  • salmón ahumado cortado bien fino
  1. con un rodillo extiende el pan de molde
  2. úntalo con Philadelfia
  3.  ponle el salmón ahumado encima
  4. enrollalo como si fuera un brazo de gitano
  5. envuélvelo en papel film un poco apretado
  6. mételo en la nevera por lo menos 12 horas
  7. ahora córtalo a rodajas como de 1/2 cm
  8. dispon las flores como quieras, en una bandeja…flores de salmon

Si quieres puedes hacerlo igual con jamón dulce en lugar de salmón. Yo presente unas en bandeja y otras… Hice un pan en una maceta de terracota y pinche las flores con un palito, envolví cada una en un celofan… una currada pero quedó muy divertido. A ver si os animais!

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