Madalenas de naranja

febrero 28, 2014 § Deja un comentario

Ayer hice estas madalenas, se las regalé a mi nieto Pablo… estaba encantado; las puedes hacer con los niños son facilisimas y resultonas, además es época de naranjas!
  • 100 gr de harina
  • 1/2 cucharada de levadura quimica
  • una pizca de sal
  • 90 gr de mantequillaIMG_4992
  • una naranja
  • 2 huevos
  • 100 gr azúcar
  • 10cc agua de azahar
  • un poco de azúcar glace
  1. bate los huevos como para tortilla, añádele azúcar
  2. continúa batiendo  y añade el zumo y raspadura de la naranja
  3. ahora el agua de azahar
  4. y la mantequilla derretida
  5. en otro vol prepara harina +levadura
  6. mezcla el preparado de los huevos con la harina
  7. te ha de quedar una masa cremosa, sin grumos
  8. colócala en moldes de madalena, de silicona o de papel
  9. hornéalas a 160ºC hasta que estén doraditas
  10. déjalas enfriar y espolvoréalas con azúcar glace

Con esta receta me salieron 8 medianas, tu mism@ si las haces más pequeñas o más grandes y si sois muchos dobla la receta, si las sacas para desayunar lo difícil es comer sólo una…. pruébalo

mi tartar

febrero 27, 2014 § 1 comentario

Este es mi tartar, la receta la saqué del restaurante Roca de Girona… El mejor restaurante del mundo 2013…A mi no me gustaba mucho el steak tartar pero al probar este me encantó

  •  1 kg solomillo ternera de primera calidad
  •  40 gr alcaparras
  •  40 gr pepinillos en vinagreIMG_4961
  •  3 escaloñas
  •  4 cucharadas de postre de mostaza de dijon
  •  4 cucharadas de postre de Tabasco
  •  4 cucharadas de postre de salsa Perrins
  •  Sal, pimienta
  1.  Lo más importante, la carne de primera , que te la piquen en la carniceria solo una vez y delante tuyo
  2.  Prepara la salsa: pica muy fina las escaloñas , los pepinillos y algunas alcaparras( reserva algunas), añade las salsas, salpimenta , incorpora las alcaparras guardadas, pruébala a ver que te parece y rectifica a tu gusto, no la mezcles con la carne hasta una hora antes de comerla, al mezclarla con una espátula trabaja carne y salsa un buen rato de manera que te vaya pareciendo casi un paté, pruébala añade por ultimo un chorro de aceite de oliva que hara que brille

Puedes preparar antes la salsa y tenerla en un bol en la nevera pero no la mezcles mucho antes porque se oxida y coge un color horrible  Las alcaparras tienen que ser un poco buenas, grandes, no esas mini que venden en potecillos. Hay quien le pone más cebolla, huevo, Cognac o Armañac… eso irá al gusto de cada uno. Has de calcular aprox 125 gr de carne por persona; claro que si lo das de aperitivo con 125 gr de carne haces un aperitivo para un montón de personas  Acuerdate de las tostaditas

Patatas con costilla de cerdo

febrero 26, 2014 § Deja un comentario

Este es un guiso clásico catalán, con sabor a pueblo, y tiene las tres B, es bueno bonito y barato, Si lo sirves en cazuela parece mas guisote, si lo sirves en cazuelitas individuales , es lo mismo pero parece más sofisticado y lo puedes dar en cualquier cena de amigos

  • 600 gr costilla de cerdo
  • 1 Kg de patatas
  • 2 cebollas
  • 5/6 tomates maduros
  • 1/2 pimiento verdecostilla con patatas
  • unas cuantas almendras tostadas
  • una hoja d laurel
  • sal, pimienta
  1. ralla los tomates
  2. corta la cebolla bien pequeña
  3. corta el pimiento a dados pequeños
  4. en una cazuela con un poco de aceite dora la costilla
  5. ahora retírala , déjala en espera,y en el mismo aceite rehoga la cebolla
  6. cuando esté blanda añade el pimiento y el tomate rallado
  7. salpimenta y deja cocer este sofrito unos 15 minutos
  8. mientras pela las patatas y córtalas a rodajas gruesas
  9. incorpora la costilla al sofrito
  10. ahora las patatas y cúbrelas con agua
  11. cuando empiece a hervir añade la hoja de laurel y las almendras picadas
  12. déjalo cocer asi hasta que las patatas estén hechas… unos 20 minutos

Compra costilla de cerdo del trozo que sea más gordo, que tenga más carne, y haztela cortar a dados un poco grandes.Si no tienes o no te gusta la costilla te quedará igual de bueno con salsichas.

Recuerda que no lo puedes congelar por que lleva patata ylas patatas  congelan muy mal, pero eso si lo puedes hacer unos dias antes y aguanta muy bien en la nevera unos cuantos dias.o puedes hacer la salsa y cuando lo vayas a comer incorporas las patatas y lo dejas cocer 20 minutos

cremoso de verduras, virutas de jamón y parmesano

febrero 25, 2014 § Deja un comentario

Cuando haces un buen caldo te da pena luego tirar las verduras, si haces una crema de verduras sin más se quejan…. esta es una manera de sofisticar un poco la crema de verduras del caldo!!
  • 100 gr jamón del pais cortado fino
  • 50 gr queso parma cortado a láminasvirutas de jamon y parma
  • la verdura del caldo: col, patata. garbanzos, apio,puerro, zanahoria….
  • 1 litro de caldo
  • sal y pimienta
  1. enciende el horno arriba y abajo a 60/70ºc
  2. en una bandeja del horno forrada con papel de aluminio pon las láminas de jamón
  3. mételo en el horno durante por lo menos un par de horas… para que se “seque” y practicamente se rompa al tocarlo
  4. tritura todas las verduras del caldo  y el caldo con el minipimer
  5. pása la crema que has obtenido por el colador chino
  6. rectifica sal y pimienta
  7. cuando el jamón ya está, déjalo enfriar y con las manos ves cremoso de verdurastroceándolo
  8. en cada plato pon un poco de las virutas de jamón y unas cuantas virutas de parmesano
  9. pon la crema de verduras en una jarra y sírvela bien caliente encima de las virutas

Buenisimo entrante para cualquier cena o comida, hoy en mis verduras del caldo habia poca zanahoria pero bastantes garbanzos ycol por eso el color de la crema es como de garbanzo, la verdad creo les gustó a todos!

Huevos con queso brie

febrero 24, 2014 § Deja un comentario

Lunes, huevos y restos de la nevera, tenía un trozo de queso de brie y cada vez que abria la nevera olia….asi que decidí liquidarlo, es Lunes, pues con huevos y nada de trabajo
  • 4 huevos
  • 4 hojas pasta filo
  • 4 trozos queso brieIMG_4960
  • sal, pimienta
  1. extiende las hojas de pasta filo y dóblalas cada una en 4
  2. ponlas en una cazuelita , como si fuera un pañuelo
  3. encima pon el trozo de queso brie
  4. separa las yemas de las claras de los huevos
  5.  guarda las yemas , cada una en una tacita de café
  6. coloca la clara encima del queso brie y hornéalo hasta que la clara empiece a estar cuajada
  7. ahora incorpora la yema y salpimenta
  8. dos minutos más en el horno
  9.  ya lo puedes servir

Si en lugar de queso brie tienes otro un poco cremosos, pues es igual, la pasta filo te quedará crujiente y buenísima cuando se moja con la yema y el queso fundido.

Una sopita de primero y después esto… cena solucionada!

Pan de trigo semiintegral

febrero 21, 2014 § Deja un comentario

Un pan para este fin de semana, hace dias que no colgabamos ninguno, este pan es magnifico para tomar con quesos por ejemplo, aguanta bastantes dis y tostado creo que es hasta mejor!
  • 400 gr de harina de trigo integral
  • 100 gr de harina de trigo
  • 325 cc aguapan integrak
  • 15 gr sal
  • 12,5 gr de levadura de panaderia
  1. Amasa todos los ingredientes en un vol
  2. cuando consigas una bola homogénea sigue amasando encima de la mesa
  3. la masa debe quedar elástica
  4. déjala reposar en el vol, tapada con un trapo húmedo o con un film, aprox 2 horas
  5. ahora dale la forma que quieras y divídela si quieres dos panes ,  déjala reposar de nuevo 30 minutos
  6. precalienta el horno a 230ºC, con una cazuelita con agua para generar vapor
  7. pon las masas encima de la bandeja que vayas a hornear y déjalas reposar de nuevo 40/50 minutos siempre tapadas con un film o trapo húmedo
  8. hornéalo unos 25/30 minutos, el pan debe estar dorado y sonar hueco
  9. déjalo enfriar en una rejilla

Ya sabes que si tienes panificadora puedes hacer en ella hasta el punto 4. Yo lo acostumbro a dividir en dos panes, pero puedes hacer uno sólo más grande. Si lo quieres hacer de un día para otro, haz hasta el punto 5 y una vez le has dado forma mételo en la nevera, siempre tapado con un film, hasta el dia siguiente, cuando lo vayas a hornear sácalo de la nevera mientras se precalienta el horno para que se atempere.

Macarrones con espinacas

febrero 20, 2014 § Deja un comentario

Un plato de pasta, éxito asegurado, aunque esta sea con espinacas…. asi se las comen mejor, la combinación resulta perfecta y  nos salimos de la clásica salsa de tomate!
  • 250 gr macarrones
  • 300 gr espinacas
  • 250 gr champiñonesmacarrones con espinacas
  • sal, pimienta
  • 50 gr queso parmesano rallado
  1. lava  y limpia las espinacas
  2. haz lo mismo con los champiñones
  3. en una sartén con un poquito de aceite pon los champiñones, van soltando su agua
  4. añade entonces las hojas de espinacas
  5. salpimenta y espera 5 minutos. Apaga el fuego
  6. pon agua a hervir para los macarrones
  7. hazlos como acostumbres o el tiempo que te marca el paquete, que no se pasen!
  8. escúrrelos pero guarda un poco del agua de hervirlos
  9. en la misma cazuela vuelve a poner los macarrones y añádeles las espinacas/ champiñones
  10. dales un par de vueltas , si ves que se te pegan añades un poco del agua de hervirlos que has reservado
  11. sírvelos con queso parmesano rallado por encima

Yo aqui utilicé espinacas frescas, pero lo puedes hacer igual con congeladas o con las que venden ya limpias en bolsas, los champiñones, si encuentro, los compro enteros y medianos , de los que llaman de Paris, son más oscuros pero me parecen más gustosos.

¿Dónde estoy?

Actualmente estás viendo los archivos para febrero, 2014 en cocinadiaadia.