Tartar de salmón con lentejas

mayo 21, 2014 § Deja un comentario

Esta receta es un tres en uno… puedes hacer sólo el salmón marinado ( especial para mi cuñada Miriam , para que cambie un poco de “marinado”), o sólo el tartar, o sólo las lentejas con vinagreta de mostaza…. tu mism@, pero la puesta en escena de las tres cosas resulta fantástica.Pruébalo ya verás
  • 800 gr salmón fresco
  • 1/2 kg sal y 1/2 kg azúcar
  • 6 hojas albahaca fresca
  • 2 barritas de citronellaIMG_5202
  • 50 gr jengibre fresco
  1. Prepara el salmón sin piel ni espinas
  2. en un vol mezcla sal, azúcar y  albahaca, jengibre y citronela cortaditas
  3. pon una capa de ese preparado en una bandeja, coloca el salmón encima
  4. cúbrelo con otra capa del preparado de sal
  5. ponle un film  por encima y mételo en la nevera por lo menos 48 horas
  6. pasado este tiempo lava el salmón debajo del grifo de la cocina
  7. úntalo con aceite
  8. filmalo y mételo en la nevera de nuevo unas 12/24 horas.

Este seria el salmón marinado, lo puedes cortar a dados o a lonchas muy finas…. para dar de entrante, de aperitivo, es buenisimo. Pero hoy con este salmón he hecho un “tartar” 

  • 10 pepinillos
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 2 echalotas
  • 1 limòn
  1. Corta los pepinilos bien pequeños y coløcalos en un vol
  2. añade las alcaparras
  3. ahora pela las echalotas y tambien cortalas bien finas e incorporalas al volIMG_5201
  4. adreza con el zumo de limón
  5. corta el salmón marinado a trocitos bien pequeños con un cuchillo afilado
  6. incorpora el salmón al vol y mézclalo bien,
  7. filmalo y guarda en la nevera

Ahora preparamos las lentejas

  • 300 gr lentejas pardinas ya hervidas
  • vinagreta de mostaza: 1 cucharada de mostaza de Dijon+2 cucharadas de vinagre de jerez+ 120cc aceite de oliva
  • mezclar bien los ingredientes de la vinagreta con un batidor y añadirlo a las lentejas, filmarlo y meterlo en la nevera

Ahora sólo te falta el emplatado, pon encima de cada plato un aro , pon dentro una capa de lentejas y encima el tartar de salmón , decóralo con una hoja de cilantro o de perejil y saca el aro. Verás como triunfas! lo puedes tener preparado todo antes y en la nevera, un rato antes de comer lo emplatas, de manera que lo comais a Tª ambiente, yo lo preparé para cenar, la verdad es que  el salmón lo puse a marinar el Sábado, el Lunes lo unté con aceite y ayer después de comer lo preparé, lo deje en diferentes voles en la nevera, emplaté a las 8 y nos sentabamos a cenar que eran casi las 10…. Fantástico para una celebración.

 

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El pastel de Nicolás

mayo 5, 2014 § 2 comentarios

Mis nietos el dia de su cumpleaños me piden un pastel “personalizado”, pero a medida que se hacen mayores la cosa se complica…. hemos pasado de la pelota de fútbol y la Kitty a…

Nicolás tiene una afición que es el huerto urbano, riega sus lechugas, menta o albahaca, ahora tiene plantè de sandias….

hoy el pastel no podía ser otro

UN HUERTO URBANO

No es un pastel difícil, si es laborioso, lo puedes hacer por etapas, te aguanta muy bien 3 o 4 dias

 

para el bizcocho:

  • 175 gr mantequilla saladaIMG_5174
  • 175 gr azúcar moreno oscuro
  • 100cc nata liquida
  • 3 huevos grandes
  • 125 gr remolacha cocida y rallada
  • 1/2 cucharita de café de vainilla
  • 1/2 cuch cafe de extracto de almendra
  • 150 gr harina
  • 1/ cuch cafe de bicarbonato
  • 2 cuch cafe con leche de levadura química (Royal)
  • 50 gr cacao en polvo
  • 50 gr de trozitos o perlas de chocolate negro
  1. Precalienta el horno a 180ºC y prepara un molde de cake bien engrasado
  2. en un vol bate bien azúcar+ mantequilla
  3. añádele la nata liquida y los huevos uno a uno
  4. ahora la remolacha, vainilla y extracto de almendra
  5. en otro vol prepara la harina+levadura+ bicarbonato+cacao y trocitos de IMG_5176chocolate
  6. ves incorporando los ingredientes secos a la crema de los huevos
  7. cuando ya esté todo bien incorporado rellena el molde
  8. hornéalo por lo menos 45 minutos

mientras prepara los bulbos (madalenas):

  • 25 gr mantequilla salada
  • 25 gr azúcar moreno dorado
  • 25 gr harina
  • 1 cuch cafe levadura química
  • 10 gr almendra granulada(picada no harina)IMG_5183
  • 1 huevo grande
  • 1 gota de vainilla + 1 gota de extracto de almendra
  • 3 almendras crudas enteras
  1. pon todos los ingredientes menos las almendras enteras en un vol
  2. trabájalo hasta que te quede cremoso
  3. rellena tres moldes de madalenas
  4. hornéalo unos 15 minutos
  5. déjalas enfriar
  6. cuando estén frias hazles un agujero central e inserta una almendra en cada una (será la semilla)
  7. con un cuchillo haz como si pelases una manzana y córtales un poco alrededor y la base
  8. déjalas en espera

para la parte externa de los bulbos:

  • 3 hojas de pasta filo
  • un poco de mantequilla derretida
  • 3 bolas de mazapán del tamaño de una nuez (del mazapán que habrás hecho para la decoración posterior)
  1. extiende la pasta filo y corta 9 tiras como de 4 cm de alto y todo lo largo de la hoja
  2. pega una tira con otra , de manera que te queden tres tiras de tres capas cada una
  3. envuelve cada nuez de mazapancon una de esas tiras de pasta filo
  4. córtales la base para que queden regulares, con los dedos frunce la parte superior
  5. colócalas en un molde de madalenas y hornéalas  para que se tuesten un poco, pon un minuto el grill para tostar más los bordes
  6. déjalas en espera… no te preocupes si se han roto un poco, quedan bien así

pegamento de chocolate (ganache)

  • 100 gr chocolate negroIMG_5171
  • 100 cc nata liquida
  1. en un cazo pon a calentar la nata liquida
  2. en un vol pon el chocolate troceado
  3. cuando la nata empiece a hervir vuélcala sobre el chocolate, ves moviendo con una espátula hasta que se haya convertido en una crema de chocolate

ten preparado mazapán:

  • 300 gr azúcar glace
  • 400 gr almendra molida
  • 1 yema de huevo
  • 1 huevo entero
  • 1/2 cuch cafe de vainilla
  • 1/2 cuch cafe de extracto de almendra
  1. todo esto bien trabajado, queda una masa un poco pringosa, la envuelves en papel film y la metes en la nevera; recuerda que un poco será para las bolas de los bulbos y el resto para la decoración

Montaje del huerto:

En el bizcocho haz tres “agujeros” con un aro pequeño,reserva el bizcocho que has sacado, pon en el fondo de cada agujero un poco de ganache de chocolate(pegamento) e inserta los bulbos (madalenas)

Pinta la parte superior del bizcocho , no las madalenas,con el ganache de chocolate y espolvorea por encima los trozos de bizcocho que has sacado, parecerá tierra, ahora coloca la parte superior de los bulbos (pasta filo) encima de las madalenas, engánchalas también con un poco de ganache

Sólo te falta la maceta y las hierbas, tiñe un poco de mazapán con colorante alimentario verde…. con esto harás los brotes que salen de los bulbos y algunas hierbecillas. Tiñe el resto de mazapán con colorante marrón , lo extiendes entre dos films con un rodillo y con esto haces la maceta de terracota

 

El resultado ESPECTACULAR, lo primero los niños reconocieron enseguida que se trataba de un huerto, las texturas quedan increibles, la remolacha le da al bizcocho auténtica impresión de tierra, la almendra que hace de semilla… el mazapán alrededor… bueno ya se que es laborioso pero siteneis tiempo un día vale la pena ponerse y probarlo.

 

 

 

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