Lubina con pistachos

julio 18, 2014 § Deja un comentario

Tenía una cena en el patio de casa, fui al mercado y vi unas lubinas superfrescas y que me parecieron bien de precio y..,,resultó un fantástico plato de pescado de veranó!
Lo serví en unas maderas alargadas que tengo con un poco de pasta filo debajo y una rodaja de naranja en el extremo
  • 4 lomos de lubina sin espinas ni piel
  • 200gr de pistachos pelados y triturados
  • 150cc licor de naranja (Cointreau)
  • 2 naranjasIMG_5326
  • 1 yema de huevo
  • 150 gr azúcar
  • sal
  • aceite oliva
  • unas cuantas hojas de pasta brick
  1. Repasa los lomos de lubina y con unas pinzas sácale , si aún tiene, alguna espina
  2. ponlos en una bandeja de horno
  3. píntalas por encima con yema de huevo
  4. cubrelas con los pistachos trioturados (como si fuera pan rallado)
  5. hornéalo a 200ºC unos 10 minutos
  6. Prepara la salsa de naranja:
  7. en uncazo pon el licor de naranja+azúcar
  8. cuando empieza a caramelizar añade el zumo de las naranjas y la ralladura de una de ellas
  9. deja cocer unos minutos, sazona con sal y pimienta
  10. Tuesta las hojas de pasta brick en el horno hasta que este doraditas, sácalas y rómpelas con las manos, tiene que parecer serrin
  11. emplata: una cucharada de “serrin” encima el lomo de lubina  y aparte en una jarrita la salsa de naranja

Es muy sencillo de hacer y queda fantástico, la salsa la puedes tener hecha antes y sólo la calientas para servir, y la pasta filo troceada puedes hacerla y conservarla en un bote, los pistachos los trituras con el minipimer o el Thermomix. Eso si la lubina tiene que ser fresca y unos lomos un poco gorditos.

 

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