Mousse de Foie con kikos

enero 21, 2015 § 3 comentarios

Esta fue otra de mis aportaciones al buffet de Nochebuena  y algunas de mis cuñadas/hermanas me preguntaron como habia hecho la mousse de foie…aqui está la receta; lo de la presentación os lo cuento luego
  • 100 gr de kikos salados pequeños
  • 250gr foie
  • 250cc caldo de ave
  • 3 hojas de gelatina
  • 250 gr de nata semi montadamousse de foie
  1. Poner las hojas de gelatina en remojo
  2. pon el caldo a hervir, añádele las hojas de gelatina
  3. ahora incorpora el Foie y tritura bien fino
  4. salpimenta y déjalo enfriar
  5. montar la nata
  6. incorporarla a la mezcla anterior con cuidado
  7. triturar los kikos
  8. servirlo en un vasito con los kikos abajo y la mousse encima, sírvelo frio o a Tª ambiente

Evidentemente cuanto mejor sea el foie….lo mismo con el caldo de ave, pero si lo quieres hacer para “probar”hazlo con caldo de brick y cualquier foie correcto; si en lugar de kikos quieres usar carquiñolis también queda buenisimo, es un perfecto aperitivo para una noche de invitados.

A que queda chula la presentación? eso son cáscaras de huevos vacias y limpias, eso se consigue con muuuucha paciencia o con alguna trampilla que si  a alguien le interesa me preguntais; pero queda igual de bien en una vasito; lo de encima, que simula la yema del huevo, es una gelatina de mango que congelé en moldes de silicona de semiesferas mini, luego las coloqué encima de la mousse para que pareciera realmente un huevo.

Creo que tuvo éxito, la prueba es que llevé 60 y no quedó ninguno, claro que eramos muchos

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§ 3 respuestas a Mousse de Foie con kikos

  • Jordi Xavier Prat dice:

    Hola, muy buenas!

    La verdad es que tiene muy buena pinta y el “juego” del huevo queda chulísimo.

    ¿Cómo hay que hacer lo de la cáscara del huevo? Con lo demás me atrevo, pero lo de la cáscara de huevo no veo cómo hacerlo …

    Gracias!

    • montsealegre dice:

      para vaciar las cáscaras necesitas un artilugio que se llama abridor de huevos, lo compre por amazon, es de acero y hay dos o tres modelos, cuesta alrededor de 20 euros
      voy a ver si en el blog consigo colgar un video de como lo hago, mis conocimientos informaticos no son muy alla y no se si me saldra, si no pedire ayuda!

      • Jordi Xavier Prat dice:

        Hola Montse!

        Perfecto, con la pista de Amazon ya tengo por dónde empezar.

        Mil gracias!!

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