Las baguettes de Pablo

junio 11, 2015 § 1 comentario

Pablo está hecho un panadero casi profesional, mirad las baguettes que me trajo el Domingo… duraron apenas la comida, estaban deliciosas, sabian a pan de verdad , la corteza crujiente, la miga esponjosa… en fin muchas panaderías querrían hacer un pan asi

  • 500 gr harina de fuerza
  • 300 gr de masa madre liquidaIMG_6702
  • 15 gr de sal
  1. si tienes amasadora: harina + masa madre+ sal … Amasa primero 4 minutos a velocidad suave y luego 9 minutos a mayor velocidad, tapa con un film y déjalo reposar por lo menos 90 minutos; ahora amasa con las manos como si fuera un sobre y quisieras doblarlo, hazlo dos o tres veces, déjalo reposar de nuevo tapado con un film o con un trapo húmedo una hora más, ahora divide la masa en 4 y a cada trozo dale una forma semi alargada, déjalo reposar de nuevo 30 minutos , siempre cubierto con un film, y ya le puedes dar forma de baguettes, tápalo de nuevo con un film y déjalas así toda la noche.
  2. Precalienta el horno. 250ºC con un poco de vapor ( ya sabes un cazito con un poco de agua)
  3. haz unos cortes en las barras y ya las puedes hornear
  4. cuando estén bien doradas y al picar por debajo suenen a hueco, ya están
  5. déjalas enfriar encima de una rejilla por lo menos 1 hora antes de comértelas

Como se hace la madre masa liquida? Es muy fácil, sólo necesitas una cosa: paciencia y por lo menos 5 días+ otros 5 dias

dia 1 : corta dos manzanas con piel a cuadrados, ponlas en un bol con tapa, añade una cucharada de miel y cúbrelas de agua, tapa el bol y déjalo así 5 días aprox a 35ºC

dia 5+1:cuela el agua de las manzanas y mézclala con 100 gr de harina de trigo integral, debe quedar como una papilla, tápalo y déjalo reposar también a 35ºC, 48 horas

dia 5+3: pesa 100 gr de la papilla obtenida y añádela 300 gr de agua a 28ºC y 300 gr harina de fuerza, déjalo reposar bien tapado a 26/28ºC

dia 5+4: pesa 150 gr de la mezcla que has obtenido y añádele 250 gr de agua a 28 y 250 gr de harina de fuerza, tápalo y déjalo reposar de nuevo a 26/28ºC

Dia 5+5: 150 gr de la masa obtenida+300 gr agua a +300 gr harina de fuerza, mezcla bien tápalo y déjalo reposar a 28ºC durante 6 boras

Ahora ya está listo para usar, si no la usas  puedes conservarla en la nevera, cada vez que la usas deberás añadir igual cantidad de agua que de harina( a eso se le llama refrescar la masa madre), haciendo esto te puede durar muchísimo tiempo; recuerda que cuando la saques de la nevera para utilizarla debes dejar que se atempere a Tª ambiente

Te parece muy complicada? De verdad que no, es muy divertido hacerla y en verano es buena época por que la Tª de tu cocina nos ayudará a tener la Tª que necesitamos; yo a partir de la fase 5+3 voy haciendo paralelos dos botes , así uno es para mi y otro para Pablo

 

 

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