Rodaballo con setas y piñones

septiembre 30, 2015 § Deja un comentario

Hoy un pescado, ya sabes que el rodaballo me gusta mucho y ha empezado temporada de setas….me fui al mercado de la Boquera y compré unas cuantas setas variadas

  • 1 rodaballo cortado en lomos (4 lomos)
  • 600 gr de  variado de setas
  • 50 gr piñones
  • una cebollaIMG_6917
  • un vaso de jerez seco
  • sal, pimienta
  1. dile al pescatero que te prepare los lomos de rodaballo limpios pero con piel
  2. limpia las setas
  3. corta la cebolla bien pequeña
  4. en una sartén rehoga la cebolla que te quede bien pochada sin dorarse
  5. añade las setas y déjalas que suelten todo el agua
  6. salpimenta
  7. ahora riégalas con el jerez e incorpora los piñones
  8. deja que se reduzca el jerez y retíralas del fuego
  9. en una bandeja que pueda ir al horno pon un chorrito de aceite
  10. ahora pon dos lomos de rodaballo, los de la piel blanca, con la piel tocando la fuente
  11. pon las setas por encima y tápalos con las otras mitades ósea con los lomos de piel oscura
  12. hornéalo a 180ºunos 20 minutos
  13. sírvelo bien caliente

Venían a cenar unos buenos amigos y cenamos en la cocina, de primero una ensalada que colgaré cualquier día y de segundo este pescadito, buenísimo. Si te gusta más hacerlo con otro pescado tipo merluza, rape… también te puede quedar fantástico

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Lasaña fría de Judías verdes

septiembre 29, 2015 § 1 comentario

Fui al mercado y encontré unos preciosos tomates de Barbastro, ya deben ser los últimos, grandes, carnosos y en su punto de madurez, un poco caros, pro no me pude resistir a comprarlos, venían a cenar Jordi y Lucas… En fin cualquier excusa era buena y mirad lo que salió

  • 200 gr judías verdes
  • 2 tomates de Barbastro grandes
  • vinagreta de vinagre de módenaIMG_6909
  1. pela los tomates y córtalos a rodajas gruesas
  2. corta las judías en julienne, es decir a lo largo
  3. hierve las judías al vapor  y déjalas al dente
  4. déjalas enfriar
  5. en un aro pon una rodaja de tomate
  6. cúbrela con las judías al dente, que irás cortando con tijeras
  7. tápalas con otra rodaja de tomate, apriétalo un poco
  8. cúbrelo con un film y déjalo reposar a Tªambiente
  9. prepara la vinagreta( 3  cucharadas de aceite 1 de vinagre de módena, sal, pimienta, si quieres un poco de mosrtaza en grano…)
  10. en el momento de servir retira el aro y aderézalo con la vinagreta

Los tomates los presenté pelados, pon agua a hervir y los escaldas un momento, se pelan muy fácil.Si no tienes aros lo puedes hacer igual, si quieres pon un vaso al revés para conservar la forma. Es otra manera para que se coman las judías verdes…. Claro que con estos tomates uno se lo come casi todo!

Crema de curry y nata

septiembre 28, 2015 § 3 comentarios

Este fin de semana he estado con unos amigos fuera, empezaba a hacer fresco y las sopas apetecían un montón; en un refugio de montaña tomamos esta crema que yo he copiado para esta noche

  • 400 gr calabaza cortada a trozos
  • dos puerros
  • 700 cc caldo vegetal
  • 1 cucharada de curry en polvoIMG_6946
  • sal, pimienta
  • 200 gr queso Philadelphia
  • sal,pimienta
  • nata para montar
  1. pela y y corta los puerros
  2. rehógalos en una cazuela con un poco de mantequilla
  3. añade los trozos de calabaza
  4. cúbrelo con el caldo vegetal
  5. salpimenta
  6. tápalo y déjalo cocer así unos 20 minutos
  7. añade ahora el curry y apaga el fuego
  8. tritúralo bien con el minipimer e incorpora el queso philadelfia
  9. sírvelo bien caliente con un poco de nata montada por encima

Si tienes Thermomix lo puedes hacer todo en él, sino con el minipimer, si no tuvieras calabaza con zanahoria también te quedará fantástica y si no te gusta la nata sírvela con unos trocitos de pan tostado

Tres texturas de manzana con salmón

septiembre 23, 2015 § Deja un comentario

IMG_6687Mañana es fiesta en Barcelona, La Merçè, patrona de la ciudad, por lo que haremos fiesta y este año puente!!! Es decir no colgaré recetas, por eso he pensado que esta ,que “parece” mas laboriosa, la colgaría hoy a ver si os animáis a hacerla este fin de semana…. La verdad es muy fácil y resultona

  • 2 lomos de salmón fresco
  • 2 manzanas tipo Golden
  • unas gotas de esencia de vainilla
  • un poco de aceite de girasol
  • 25 gr mantequilla
  • sal,pimienta
  1. pela una de las manzanas , sácale el corazón y córtala a rodajas muy finas
  2. prepara un almíbar con el agua y azúcar, cuando esté bien disuelto apaga el fuego y moja las láminas de manzana en el almíbar
  3. precalienta el horno a 90º y pon las láminas de manzana  ya bañadas en el almíbar en una bandeja con papel de hornear o un stillpat por lo menos 90 minutos (chips de manzana)
  4. La otra manzana córtala por la mitad, sácale el hueso y de una de las mitades haz cuadraditos pequeños con piel, mételos en un bol con aceite de girasol y unas gotas de vainilla o una rama de vainilla abierta , déjalo así en reposo
  5. ahora en una fuente que pueda ir al horno pon un poco de mantequilla y encima los lomos de salmón, salpimenta y pon alrededor la manzana que te ha quedado, cortada a gajos y sin piel
  6. hornéalo  a 90º unos 40 minutos, a mitad cocción pon por encima de los lomos los trozos de manzana que estaban en un bol, escurridos, sin el aceite ni la vainilla, déjalo acabar de cocer
  7. sírvelo emplazado, bien caliente con un poco de sal Maldon por encima y acompañado de los chips de manzana

los chips de manzana los puedes hacer con antelación y guardarlos en un bote hermético, ya veis que en el fondo es muy fácil y queda un segundo que parece importante

Lo hice para cenar un día que venían uno amigos y triunfó, yo lo hice con lomos de salmón fresco pero lo podrías hacer igual con los que venden en La Sirena o en Ikea que los encuentro magníficos, a ver que os parece.

un nuevo pastel de carne

septiembre 22, 2015 § Deja un comentario

De nuevo un pastel de carne, bueno, fácil, barato y lo puedes hacer el día antes sin problemas

  • 750 gr carne picada de ternera
  • 200 gr queso a lonchas
  • 250 jamón dulce cortado fino
  • sal, pimientaIMG_6932
  • un vaso de jerez seco
  1. Extiende un papel film en la mesa de tu cocina
  2. ahora pon encima la carne
  3. cúbrela con otro film y con el rodillo estírala de manera que te quede un rectángulo
  4. saca el film superior
  5. salpimenta
  6. reparte las láminas de queso
  7. ahora las de jamón dulce
  8. con ayuda del film que esta debajo de la carne ves enrollándola, a medida que enrollas vas apretando
  9. envuelve el rollo con film bien apretado y mételo en la nevera unas horas o toda la noche
  10. sácalo de la nevera, desenvuélvelo y ponlo en una bandeja de horno y úntalo con un poco de manteca
  11. hornéalo arriba y abajo a 180º unos 20 minutos

Lo  puedes servir caliente, entonces tendrás que cortarlo un poco grueso, o, tipo fiambre, a Tª ambiente, entonces una vez hecho lo dejas en la nevera para el día siguiente, lo cortas en frío  a cortes finos y lo sirves a Tª ambiente.Si la carne te gusta muy hecha déjalo más rato en el horno.

Le hice una salsa de verduras para acompañar, en realidad me había sobrado un poco de menestra  de la cena del día anterior e hice un puré con un poco más de jerez.

Hoy lo he acompañado de arroz blanco con almendras

Yo lo hice el Domingo para comer, éramos muchos e hice dos rollos en caliente; como me sobró un poco lo he cortado tipo fiambre para comer hoy, de primero les daré unos raviolis de espinacas con provolone…. y de postre … lo cuelgo otro día!

crema de verduras blanca

septiembre 21, 2015 § Deja un comentario

Y es Lunes de nuevo, el año pasado los Lunes eran días de huevos, este año me parece que voy a colgar sopas y cremas, que os parece?

Hoy una crema de verduras blanca que ha quedado muy buena!

  • 2 cebollas
  • 2 patatas
  • unas hojas de lechugaIMG_6867 (1)
  • 1 pimiento tipo bicho
  • 750 cc caldo vegetal
  • coulis de pimiento
  1. pela y corta la cebolla a rodajas
  2. rehógalas con un poco de aceite en una cazuela honda
  3. ahora añade las patatas peladas y cortadas a trozos, el pimiento también cortado y las hojas de lechuga
  4.  cúbrelo con el caldo vegetal y déjalo cocer tapado unos 20 minutos
  5. tritúralo todo bien con el minipimer
  6. rectifica sal y pimienta
  7. sírvelo bien caliente con un poco de Coulis de pimiento rojo por encima

Lo puedes hacer todo en el Thermomix si tienes, pero si no con el minipimer te quedará también muy bien.

El Coulis de pimiento ya lo hemos hecho otras veces pero os lo recuerdo. Tritúra unos pimientos asados con un poco de vinagre de Módena y unas gotas de aceite.

mi “tartiflette”

septiembre 17, 2015 § 1 comentario

Se dice que la “tartiflette” tiene su origen en la Savoya francesa, en el macizo de Aravis , zona productora del queso Reblochon, es un queso de vaca, de leche cruda, y dice la tradición que es un queso obtenido del “segundo ordeño” que hacían los agricultores, por la noche y así no se contabilizaba al dar cuenta de los litros de leche que obtenían de cada vaca, la leche de este segundo ordeño es mucho más cremosa y con esto hacían el queso .

Es un queso graso, cremoso y perfecto para algunas preparaciones como esta

  • 4 patatas
  • 3 cebollas
  • 250gr tiritas de bacon
  • un vaso (200cc) vino blancoIMG_6901
  • 500 gr queso Reblochon
  • sal,pimienta
  1. Hierve las patatas con piel
  2. corta la cebolla a cuadradillos pequeños y rehógalas en una sartén, retíralas y déjalas en espera
  3. ahora en la misma sartén dora las tiritas de bacon, retíralo
  4. pela las patatas y córtalas a rodajas
  5. vuelve a la sartén y pon la cebolla, el bacon y las rodajas de patatas, doralo todo un minuto
  6. salpimenta
  7. rocíalo con el vino blanco
  8. déjalo así dos minutos
  9. ahora vuélcalo todo en una bandeja que pueda ir al horno
  10. corta el queso a cuadrados y cubre con el las patatas, si te quedan huecos mete queso entre ellos
  11. hornéalo a 180º unos 20 minutos
  12. Sírvelo bien caliente

En invierno es un excelente plato, ahora si lo sirves acompañado de una buena ensalada verde te sirve de plato único para cenar. También lo puedes hacen en las famosas cazuelas individuales…. te quedará mejor presentado!

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