Berenjenas con huevo

octubre 3, 2016 § Deja un comentario

Os gustan las berenjenas? eso seria una variante de las clásicas berenjenas rellenas ( que a mi me encantan) pero como es Lunes… con huevo

  • 2 berenjenas pequeñas
  • 100 cc sofrito de tomate
  • 2 huevosimg_8308
  • sal, pimienta
  • un poco de orégano
  1. corta las berenjenas a lo largo y con una cuchara vacíalas un poco
  2. reserva la pulpa que has sacado en un colador espolvoreado con sal para que suelten el agua, haz lo mismo con las mitades
  3. pon el sofrito en una sartén y añádele la pulpa de las berenjenas cortada pequeña y el orégano
  4. pon las medias berenjenas en el horno  cubiertas con papel de aluminio unos 25 minutos a 180ºC arriba y abajo
  5. separa las yemas de las claras de los huevos, pon cada yema en una taza de café para que no se te rompan
  6. ahora sácalas del horno , una mitad la rellenas con el sofrito, la otra mitad pon sólo un poco de sofrito y encima la clara de un huevo
  7. hornea de nuevo , cuando la clara empiece a estar hecha (blanca) pon con cuidado la yema encima y vuelve a hornear solo un par de minutos
  8. antes de servir pon un poco de sal gruesa encima de cada yema y sirves una mitad con el huevo y la otra mitad sólo con el relleno en cada plato

Esta vez el sofrito lo hice con tomates naturales ,pelados y dejándolos cocer casi una hora para que quedara espeso; pero si lo quieres hacer rápido puedes comprar un sofrito hecho que también los hay muy buenos.

Una buena cena para un Lunes, no os parece?

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