Piedras de queso

febrero 17, 2017 § Deja un comentario

Hoy un aperitivo, parece complicado, pero no lo es; lo vi en un programa de televisión y pensé que era original, así que me puse a hacerlo

  • 200 g de queso Parmesano
  • 250cc nata para cocinar (20% materia grasa)
  • pimienta negra molidaimg_8104
  • 15cc aceite de trufa
  • 250 gr mateca de cacao
  • 3gr colorante negro liposoluble
  • 15 cc aceite de trufa
  1. Haz  una crema de Parmesano; tritúra el queso que quede bien fino
  2. pon a hervir la nata con un poco de pimienta
  3. incorpora el parmesano poco a poco y déjalo cocer 5 minutos
  4. fuera del fuego añade un chorrito de aceite de trufa, conseguirás una crema un poco espesa
  5. pon esta crema en moldes de silicona pequeños en forma de media esfera
  6. ponlo en el congelador
  7. una vez congeladas( al día siguiente) desmóldalas y déjalas de nuevo en el congelador filmadas
  8. deshaz la manteca de cacao en el microondas, añádele el colorante negro y una cucharada sopera de aceite de trufa
  9. espera a que esté aproximadamente a 29ºC y ves sumergiendo “las piedras” congeladas
  10. guárdalas en la nevera, se descongelarán por dentro y en un par de horas las podrás servir

 

Las medio bolas de Parmesano congeladas las puedes hacer muchos días antes y ya las tienes; tengo un molde de silicona que caben muchas en una plancha, repites la operación dos o tres veces y listo

la cobertura de chocolate puedes hacerla el dia antes de servirlas, Cuidado con el colorante negro, lo mancha todo, y fíjate que sea liposoluble al comprarlo ,si no no te servirá.

Utilicé un plato de terracota y piedras de jardín negras ( en cualquier garden) para servirlo

 

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Mejillones con tomate

febrero 9, 2015 § Deja un comentario

Hoy es Lunes, pero no voy a poner unos huevos. El Sábado fui al mercado y encontré mejillones de roca,así que pensé… no se si los daré de aperitivo o como primero, depende de los que vengan a comer
  • 1Kg mejillones de roca
  • 2cebollas pequeñas
  • 200cc tomate trituradomejillones con tomate
  • 1 hoja laurel
  • sal,pimienta
  • 1/2 vaso vino blanco
  1. corta la cebolla bien pequeña
  2. ponla a rehogar en una sartén con un poco de aceite
  3. cuando esté blanda y un poco doradita añade el tomate
  4. déjalo confitar a fuego muy lento
  5. salpimenta y añade la hoja de laurel
  6. cuando el tomate esté bien confitado incorpora los mejillones y el  vino blanco
  7. rectifica sal,pmienta
  8. déjalo así hasta que los mejillones se abran ( un par de minutos)
  9. ya lo puedes servir, bien caliente , ten previsto pan por que la salsa esta buenisimo

El truco es que el sofrito de tomate esté bien caramelizado, no sé si estaban mejores los mejillones o la salsa…!!

Al final fue un medio primero, lo comimos en la mesa ya sentados, pero después había un primero que ya colgaré mañané

Mousse de Foie con kikos

enero 21, 2015 § 3 comentarios

Esta fue otra de mis aportaciones al buffet de Nochebuena  y algunas de mis cuñadas/hermanas me preguntaron como habia hecho la mousse de foie…aqui está la receta; lo de la presentación os lo cuento luego
  • 100 gr de kikos salados pequeños
  • 250gr foie
  • 250cc caldo de ave
  • 3 hojas de gelatina
  • 250 gr de nata semi montadamousse de foie
  1. Poner las hojas de gelatina en remojo
  2. pon el caldo a hervir, añádele las hojas de gelatina
  3. ahora incorpora el Foie y tritura bien fino
  4. salpimenta y déjalo enfriar
  5. montar la nata
  6. incorporarla a la mezcla anterior con cuidado
  7. triturar los kikos
  8. servirlo en un vasito con los kikos abajo y la mousse encima, sírvelo frio o a Tª ambiente

Evidentemente cuanto mejor sea el foie….lo mismo con el caldo de ave, pero si lo quieres hacer para “probar”hazlo con caldo de brick y cualquier foie correcto; si en lugar de kikos quieres usar carquiñolis también queda buenisimo, es un perfecto aperitivo para una noche de invitados.

A que queda chula la presentación? eso son cáscaras de huevos vacias y limpias, eso se consigue con muuuucha paciencia o con alguna trampilla que si  a alguien le interesa me preguntais; pero queda igual de bien en una vasito; lo de encima, que simula la yema del huevo, es una gelatina de mango que congelé en moldes de silicona de semiesferas mini, luego las coloqué encima de la mousse para que pareciera realmente un huevo.

Creo que tuvo éxito, la prueba es que llevé 60 y no quedó ninguno, claro que eramos muchos

corona de adviento de aperitivo

diciembre 18, 2014 § 1 comentario

Ayer tenía una merienda de Navidad con mis amigas del Club de la Aguja, y se me ocurríó llevar esta corona de Adviento, la verdad es que es resultona y más fácil imposible
  • 1 masa de hojaldre cuadrada
  • salsichas de francfurt miniIMG_6066
  • mostaza a la antigua
  • un huevo
  1. extiende la masa de hojaldre
  2. pintala con la mostaza
  3. pon una salsicha en el borde y dibuja con un cuchillo un triángulo, en el que la salsicha sea la base
  4. ahora enróllala
  5. ves cortando triángulos y enrollando
  6. en una bandeja de horno pon un papel de hornear
  7. ves colocando los rollitos de salsicha  tocándose unos con otros
  8. pintalos con el huevo batido
  9. hornéalos a 180ºC hasta que estén dorados
  10. déjalo enfriar antes de poner un lazo y servir

La masa de hojaldre cuadrada que yo compro es La Cocinera, la mostaza a la antigua es esa que tiene como granitos, y las salsichas de fgrancfurt, son esas minis que están en el supermercado en las neveras junto al jamón dulce…

Es un buen aperitivo para estos días de fiesta, o para una merienda o un bufet…si tienes niñ@s la pueden hacer ell@s, les encantará!

algún aperitivo más…

octubre 17, 2014 § Deja un comentario

Hoy unos aperitivos para este fin de semana, tuve unos extranjeros a cenar y les quería dar un menú mediterraneo, empezando por el aperitivo…

Pan con tomate y jamón desestructurado

  • unos cuantos palitos de pan
  • jamón serrano cortado muy fino, casi virutasIMG_5746
  • tomate seco en chips
  1. prepara los tomates,córtalos finos y ponlos en el horno, encima de un papel de aluminio, a muy baja Tª por lo menos dos horas, que se sequen
  2. retíralos y déjalos enfriar
  3. enrolla el jamón en los palitos de pan
  4. en una bandejita dispón los tomates abajo
  5. espolvorea con un poco de sal gruesa
  6. ves colocando los palitos-jamón por encima

Si te da pereza o no tienes tiempo de hacer los tomates, los venden como snacks, en bolsitas, NO son los tomates secos sicilianos, son como si fueran patatas pero en tomate.En las tiendas Veritas seguro que los encuentras

 

Sobreasada con queso brie

  • 100 gr queso brie no muy maduro
  • 50 gr sobresada
  1. saca la corteza del queso brieIMG_5749
  2. coloca un trozo en el fondo de cada cazuelita
  3. corta la sobresada en trozos pequeños
  4. pon un poco encima de cada trozo de brie
  5. hornéalo solo hasta que veas que el queso se ha fundido
  6. sírvelo tibio

No te pases de tiempo en el horno por que la sobresada se quema enseguida y entonces amarga, tampoco apagues el horno y lo dejes dentro para que se mantenga caliente, entonces se reseca y no vale nada, osea ten el horno caliente y mete las cazuelitas justo al empezar el aperitivo, en un momento estarán a punto

Creo que una buena cena empiezas ganandotela con el aperitivi, cosas originales y bien presentadas con una buena copa de cava, sólo un problema uno de los invitados no comía cerdo…..

Crema fría de tomate y albahaca

septiembre 1, 2014 § 1 comentario

Empieza el “cole” y yo como los niños … a ver si os cuelgo algunas de las recetas que en casa han triunfado este verano. Empezaremos por esta crema fría de tomate y albahaca, todo un éxito y más fácil de hacer imposible
  • 1Kg de tomate maduro
  • 40 gr de albahaca fresca
  • un pimiento verde de los que llaman bicho (verde claro)IMG_5565
  • sal, pimienta
  • unas gotas de tabasco
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  1. pon en un bol los tomates limpios y cortados a trozos
  2. añade la albahaca y el pimiento tambien a trozos
  3. tritura bien con el turmix
  4. salpimenta y añade el tabasco
  5. vuelve a triturar bien fino
  6. por último añade el aceite y vuelve a triturar
  7. pásalo por el chino
  8. mételo en la nevera y sírvelo frio

Naturalmente los tomates han de ser de buena calidad, mejor los que llaman de la “poma” o del “pebrot”, no los tipo Montserrat .No es un gazpacho  y el color dependerá un poco del tomate pero acostumbra a quedar color caldera

Si tienes Thermomix lo haces todo en él. Te aguanta un par de días en la nevera

Lo he servido en aperitivos, cenas, comidas, excursiones… y hasta en el bautizo del pequeño Santi; según en que recipiente lo pongas … mirad las botellitas que utilicé para el buffet del bautizo

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Aperitivo de Carmen

marzo 7, 2014 § Deja un comentario

Hace unos dias fui a casa de Carmen y mirad que aperitivo tan bueno nos dió, utilizalo este fin de semana en cualquiera de tus comidas
  • 2 rebanadas de pan integral
  • un poco de rúculaIMG_4995
  • unos tomates sicilianos en aceite
  1. encima de una de las rebanadas de pan dispón un poco de rúcula
  2. ahora pon los tomates sicilianos  y un poco de sal gruesa
  3. de nuevo otra rebanada de pan
  4. tuéstalo un poco por los dos lados
  5. divídelo en trozos para presentar
  6. sírvelo tibio

Nos lo dió con pan integral, pero lo podríamos hacer igual con pan blanco, si tienes plancha de hacer bocadillos lo calienta en ella, se tuesta un poco el pan y ya está; si no tienes, como yo, tuéstalo un poco en la sartén por los dos lados…..mmmmmm

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