Bacalao fresco con guisantes

marzo 8, 2017 § Deja un comentario

El bacalao a mí me recuerda la Cuaresma cuando era pequeña, no me gustaba nada … y en casa había siempre en cuaresma !

Hace unos años, no muchos, descubrí el bacalao Skrei, de las islas Lofoten, Noruega, se encuentra en los mercados de Febrero a Abril, muy apreciado en gastronomía, pescado blanco, de carne firme, no en salazón ni congelado puede cocinarse de tantas maneras…. hoy una bien sencilla

  • 2 lomos bacalao limpios y sin piel
  • 100 gr guisantes
  • 2 tomates de colgar img_8995
  • sal,pimienta
  1. hazte preparar por el pescater@ 2 lomos de bacalao de aprox 150 gr ya limpios y sin piel
  2. en una bandeja de horno pon un trozo de papel “fata”
  3. pon los lomos encima
  4. salpimenta, pon un chorrito de aceite
  5. pon encima los guisantes y los tomates pelados y cortados por la mitad
  6. cierra el papel, haciendo como un paquete, con un poco de cordel de cocina
  7. hornea a 180ºC unos 15 minutos
  8. sírvelo tal cual

El papel Carta Fata es un papel como de ” celofán” de uso alimentario que va fantástico para cocinar en papillote y además  puedes presentarlo en él, pero si no encuentras utiliza  papel de aluminio o papel de hornear

Si continuas “odiando” el bacalao hazlo con cualquier otro pescado blanco de carne firme

Crema de acelgas rojas

marzo 5, 2015 § 2 comentarios

Ayer tarde llegué a casa con un “trancazo” importante y lo que más me apetecía para cenar era una sopa, pero… en mi nevera sólo había un triste manojo de acelgas rojas, que además no sé por que las compré por que las acelgas no me gustan demasiado, pero ahi estaban; enfin una sopita de acelgas que me sentó fantástica
  • 1 manojo de acelgas rojas
  • 1 cebolla tiernaIMG_6303
  • 500 cc caldo
  • 50 cc nata liquida
  • sal, pimienta
  • un trozo de queso fresco
  1. corta la cebolla y rehógala en una cazuela
  2. lava las acelgas y córtalas a trozos
  3. ponlas en la cazuela y cúbrelas con el caldo
  4. salpimenta
  5. déjalo hervir , semitapado, a fuego lento unos 20 minutos
  6. tritúra bien fino con el minipimer
  7. añade la nata liquida y rectifica sal y pimienta
  8. corta el queso fresco a dados
  9. sírvelo bien caliente con los dados de queso como si fueran picatostes

Naturalmente la puedes hacer de cualquier verdura, me ha quedado un poco que volveré a tomar hoy, si no quieres que el sabor a verdura sea tan fuerte cambia la nata liquida por queso philadelphia.

Si no son verduleros no se la hagas por que el sabor de las acelgas es fuerte y un poco amargo, no les gustará

Cremoso de nabos con huevos al vapor

febrero 23, 2015 § Deja un comentario

Loa nabos los tenemos un poco olvidados y son una hortaliza fantástica, muy rica en folatos y otras vitaminas, en Europa antes de la llegada de la patata se consumian los nabos como parte de la alimentación básica; así que hoy recuperamos los nabos como no, con huevos que es LUNES
  • 4 nabos grandes
  • 1 cebolla
  •  200 cc caldo de pollo
  • 4 huevosIMG_6247
  • sal, pimienta
  • 50cc nata liquida
  • 2 cucharadas soperas de orégano
  1. precalienta el horno a 100ºC
  2. eun una cazuela rehoga la cebolla
  3. añade los nabos ya pelados y cortados a trozos
  4. cúbrelos con el caldo y déjalos hervir unos 20 minutos
  5. salpimenta y añade el orégano
  6. tritúralos de manera que te quede un puré
  7. incorpora la nata liquida y rectifica sal y pimienta
  8. Mientras se hacen tu prepara los huevos,pon en  tazas de café o en moldes de madalena de silicona un huevo en cada molde
  9. mételos en el horno ya caliente, al baño Mª- ya sabes, la bandeja del horno co agua y los moldes encima- , 18 minutos
  10. ahora emplata ya  el cremoso y ponle un huevo en el centro
  11. espolvorea con un poco mas de orégano y/ o con queso rallado, si quieres unas gotas de aceite de oliva.

Resulta buenisimo por ejemplo para una cena como plato único, el huevo si lo haces en molde de madalena de silicona luego te será muy fácil de desmoldar

Si no les dices de que es el cremoso les costará adivinarlo, parece un puré de patatas  pero diferente, por cierto los nabos contienen muchos menos hidratos de carbono y calorias que las patatas por lo que para algunas dietas pueden resultar una buena solución

 

sopa de verduras y foie

febrero 3, 2015 § Deja un comentario

Un fin de semana por el sur de Francia paramos en un pueblecito a comer y me dieron este plato, pensé lo copiaré, y aqui está, buenisimo, luego se lo dí a unos amigos en una cena y os aseguro que triunfó
  • 2 zanahorias
  • 2 calabacines
  • 1 nabo
  • 1 puerrosops de verduras y foie
  • una rama de apio
  • 4 trozos de Foie fresco
  • sal gruesa
  1. corta las verduras a trozos pequeños
  2. haz un caldo vegetal con todas las verduras
  3. salpimenta
  4. déjalo en espera
  5. corta 4 filetes de foie, como si fueran bistecs, más o menos de un dedo de grosor
  6. pon una sartén antiadherente sin nada de aceite en el fuego
  7. cuando te parezca que está muy caliente echa un poco de sal gruesa
  8. ahora los filetes de foie, que se doren un poco por los dos lados
  9. retíralos y ponlos encima de un papel de cocina
  10. ahora córtalos en trozos aprox de 1-2 cm
  11. ponlos en los platos
  12. sirve por encima el caldo de verduras bien caliente

En lugar de platos utilizé botes de conserva de boca ancha, para darle un toque más divertido, pero evidentemente lo puedes servir en platos o en cazuelitas, probablemente te quedara foie, congélalo, te servirá en otra ocasión, el foie fresco lo puedes comprar en el mercado en donde venden aves, o en sitios gourmet, habitualmente lo tienen envasado al vacio.

Este plato da un toque festivo o de celebración a cualquier cena, yo lo dí el día de fin de año de primer plato y fue un  éxito!!

crema de castañas

enero 27, 2015 § 1 comentario

Cuando hace frio cualquier sopa o crema es bienvenida, el Jueves venían a comer unos cuantos y tenía un bote de castañas en la despensa, asi que….
  • 2 puerros
  • 400 gr castañas cocidas y peladasIMG_6162
  • 1 litro caldo de ave
  • 200 cc nata liquida
  • sal, pimienta
  1. en una cazuela pon los puerros cortados con un poco de aceite
  2. cuando estén blandos añade las castañas
  3. cúbrelo con el caldo
  4. déjalo cocer a fuego suave unos 20 minutos
  5. salpimenta
  6. tritúralo con el turmix
  7. añade la nata liquida
  8. rectifica el punto de sal

Si tienes Thermomix la puedes hacer en él, y el caldo puede ser de brick o incluso de cubitos si no tienes otra cosa.

Lo acompañé de una lámina de pan, estaba buenisima, quedó un poco que nos sirvió de primero para cenar

alubias a las dos butifarras

enero 15, 2015 § Deja un comentario

Un plato de invierno, es rápido de hacer, contundente,  lo puedes servir de primero si das un segundo  ligerito o al  revés , una ensalada primero y la alubias de segundo
  • 400gr de alubia cocidas
  • 1 butifarra
  • 1 butifarra negra tipo morcillaIMG_5973
  • 1 cucharada de grasa de pato
  • sal , pimienta
  • un poco de caldo de ave
  1. en una sartén un poco honda dora  la butifarra
  2. retirala y cortala a trozos
  3. en  la misma sartén dehaz  la grasa de pato
  4. incorpora  las alubias cocidas
  5. rehógalas durante dos minutos
  6. añade  los trozos de butifarra
  7. déjalo cocer 2  o 3 minutos más
  8. si te hace falta añade un poco de caldo

La alubia tipo de  ganxet,  la compras de bote, o en el  mercado, donde  las legumbres, la grasa de pato  la encontraras en muchos supermercado o charcuterias, yo acostumbro a tener en  la nevera , cuando hago un confit de pato que vienen en  lata me guardo  la  grasa en un tupper para esta receta entre  otras a las que les va muy bien, si no tuviera yo  le pondria un poco de panceta a trozos

Creo que  les gustó, o al  menos no quedó ni un poquito, si tienes gente a comer este plato  servido en cazuelita parece que sea más importante

garbanzos con gambas

diciembre 5, 2014 § Deja un comentario

Anuncian fin de semana de frio, apetecen guisos, comida caliente…Quieres un guiso de legumbres exquisito? pruébalo, lo puedes hacer como plato único si de entrante das una ensalada de invierno o un caldito
  • 1 bote 400 gr de garbanzos cocidos
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cebolla
  • 16 gambas medianas/grandesIMG_5988
  • un sobre de crema de marisco
  • 100 cc tomate triturado
  • 200 cc caldo de pescado
  • sal,pimienta
  1. con unas tijeras separa las cabezas de las colas de las gambas
  2. en una cazuela honda rehoga la cebolla
  3. añádele el tomate triturado
  4. cuando empiece a tomar cuerpo añade el sobre de crema de marisco y el vaso de vino blanco
  5. déjalo cocer 2 minutos e incorpora lasa cabezas de las gambas y el caldo de pescado
  6. déjalo cocer asi unos 8 minutos
  7. luego tritúralo bien fino con el minipimer
  8. pásalo por el colador chino y déjalo en espera
  9. pela las colas de gambas
  10. en una cazuela pon el caldo que has preparado, te deberá quedar algo denso
  11. échale encima los garbanzos ya cocidos y escurridos
  12. pruébalo y rectifica sal y pimienta
  13. incorpora las colas de gambas peladas y déjalo cocer 3/4 minutos más
  14. ya lo puedes servir

Te parecerá engorroso y caro, pero no, los garbanzos ya sabes de bote, la crema de marisco en polvo ( yo uso casa Knorr), las gambas congeladas  crudas grandes ( La Sirena)…. claro lo puedes hacer con gambas frescas, caldo de pescado recién hecho…. pero para un día entre semana, unas legumbres bien diferentes…

En casa triunfó,  y si lo sirves en cazuelitas aún parece que hayas hecho algo más importante…

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