sopa de verduras y foie

febrero 3, 2015 § Deja un comentario

Un fin de semana por el sur de Francia paramos en un pueblecito a comer y me dieron este plato, pensé lo copiaré, y aqui está, buenisimo, luego se lo dí a unos amigos en una cena y os aseguro que triunfó
  • 2 zanahorias
  • 2 calabacines
  • 1 nabo
  • 1 puerrosops de verduras y foie
  • una rama de apio
  • 4 trozos de Foie fresco
  • sal gruesa
  1. corta las verduras a trozos pequeños
  2. haz un caldo vegetal con todas las verduras
  3. salpimenta
  4. déjalo en espera
  5. corta 4 filetes de foie, como si fueran bistecs, más o menos de un dedo de grosor
  6. pon una sartén antiadherente sin nada de aceite en el fuego
  7. cuando te parezca que está muy caliente echa un poco de sal gruesa
  8. ahora los filetes de foie, que se doren un poco por los dos lados
  9. retíralos y ponlos encima de un papel de cocina
  10. ahora córtalos en trozos aprox de 1-2 cm
  11. ponlos en los platos
  12. sirve por encima el caldo de verduras bien caliente

En lugar de platos utilizé botes de conserva de boca ancha, para darle un toque más divertido, pero evidentemente lo puedes servir en platos o en cazuelitas, probablemente te quedara foie, congélalo, te servirá en otra ocasión, el foie fresco lo puedes comprar en el mercado en donde venden aves, o en sitios gourmet, habitualmente lo tienen envasado al vacio.

Este plato da un toque festivo o de celebración a cualquier cena, yo lo dí el día de fin de año de primer plato y fue un  éxito!!

Anuncios

Mousse de Foie con kikos

enero 21, 2015 § 3 comentarios

Esta fue otra de mis aportaciones al buffet de Nochebuena  y algunas de mis cuñadas/hermanas me preguntaron como habia hecho la mousse de foie…aqui está la receta; lo de la presentación os lo cuento luego
  • 100 gr de kikos salados pequeños
  • 250gr foie
  • 250cc caldo de ave
  • 3 hojas de gelatina
  • 250 gr de nata semi montadamousse de foie
  1. Poner las hojas de gelatina en remojo
  2. pon el caldo a hervir, añádele las hojas de gelatina
  3. ahora incorpora el Foie y tritura bien fino
  4. salpimenta y déjalo enfriar
  5. montar la nata
  6. incorporarla a la mezcla anterior con cuidado
  7. triturar los kikos
  8. servirlo en un vasito con los kikos abajo y la mousse encima, sírvelo frio o a Tª ambiente

Evidentemente cuanto mejor sea el foie….lo mismo con el caldo de ave, pero si lo quieres hacer para “probar”hazlo con caldo de brick y cualquier foie correcto; si en lugar de kikos quieres usar carquiñolis también queda buenisimo, es un perfecto aperitivo para una noche de invitados.

A que queda chula la presentación? eso son cáscaras de huevos vacias y limpias, eso se consigue con muuuucha paciencia o con alguna trampilla que si  a alguien le interesa me preguntais; pero queda igual de bien en una vasito; lo de encima, que simula la yema del huevo, es una gelatina de mango que congelé en moldes de silicona de semiesferas mini, luego las coloqué encima de la mousse para que pareciera realmente un huevo.

Creo que tuvo éxito, la prueba es que llevé 60 y no quedó ninguno, claro que eramos muchos

Tartar de salmón con lentejas

mayo 21, 2014 § Deja un comentario

Esta receta es un tres en uno… puedes hacer sólo el salmón marinado ( especial para mi cuñada Miriam , para que cambie un poco de “marinado”), o sólo el tartar, o sólo las lentejas con vinagreta de mostaza…. tu mism@, pero la puesta en escena de las tres cosas resulta fantástica.Pruébalo ya verás
  • 800 gr salmón fresco
  • 1/2 kg sal y 1/2 kg azúcar
  • 6 hojas albahaca fresca
  • 2 barritas de citronellaIMG_5202
  • 50 gr jengibre fresco
  1. Prepara el salmón sin piel ni espinas
  2. en un vol mezcla sal, azúcar y  albahaca, jengibre y citronela cortaditas
  3. pon una capa de ese preparado en una bandeja, coloca el salmón encima
  4. cúbrelo con otra capa del preparado de sal
  5. ponle un film  por encima y mételo en la nevera por lo menos 48 horas
  6. pasado este tiempo lava el salmón debajo del grifo de la cocina
  7. úntalo con aceite
  8. filmalo y mételo en la nevera de nuevo unas 12/24 horas.

Este seria el salmón marinado, lo puedes cortar a dados o a lonchas muy finas…. para dar de entrante, de aperitivo, es buenisimo. Pero hoy con este salmón he hecho un “tartar” 

  • 10 pepinillos
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 2 echalotas
  • 1 limòn
  1. Corta los pepinilos bien pequeños y coløcalos en un vol
  2. añade las alcaparras
  3. ahora pela las echalotas y tambien cortalas bien finas e incorporalas al volIMG_5201
  4. adreza con el zumo de limón
  5. corta el salmón marinado a trocitos bien pequeños con un cuchillo afilado
  6. incorpora el salmón al vol y mézclalo bien,
  7. filmalo y guarda en la nevera

Ahora preparamos las lentejas

  • 300 gr lentejas pardinas ya hervidas
  • vinagreta de mostaza: 1 cucharada de mostaza de Dijon+2 cucharadas de vinagre de jerez+ 120cc aceite de oliva
  • mezclar bien los ingredientes de la vinagreta con un batidor y añadirlo a las lentejas, filmarlo y meterlo en la nevera

Ahora sólo te falta el emplatado, pon encima de cada plato un aro , pon dentro una capa de lentejas y encima el tartar de salmón , decóralo con una hoja de cilantro o de perejil y saca el aro. Verás como triunfas! lo puedes tener preparado todo antes y en la nevera, un rato antes de comer lo emplatas, de manera que lo comais a Tª ambiente, yo lo preparé para cenar, la verdad es que  el salmón lo puse a marinar el Sábado, el Lunes lo unté con aceite y ayer después de comer lo preparé, lo deje en diferentes voles en la nevera, emplaté a las 8 y nos sentabamos a cenar que eran casi las 10…. Fantástico para una celebración.

 

Flan de foie y setas

febrero 11, 2014 § Deja un comentario

Este en un primero que resultó muy bueno y hasta parece sofisticado…. pero en realidad no da mucho trabajo y lo puedes tener hecho, lo hice el Domingo para comer por que venian las abuelas, esto y un pescadito que os colgaré mañana
  • 200 gr de foie gras
  • 200 cc nata liquida
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas soperas de polvo de setas ( ahora te explico!)IMG_4940
  • sal, pimienta
  • un poco de azúcar
  • un poco de mermelada de cebolla
  1. en un vol bate los huevos y salpimenta
  2. añade el foie cortado a dados pequeños
  3. incorpora la nata liquida  y con el minipimer tritúralo bien fino
  4.  ahora el polvo de setas y vuelve a triturar
  5. rellena flaneras individuales de silicona
  6. ponlo al horno al baño Mª hasta que veas que están cuajando ( unos 20 minutos)
  7. déjalos enfriar y desmolda
  8. sírvelos con un poco de ensalada y unas tostaditas en el plato, si te gusta pon al lado un poco de mermelada de cebolla, a temperatura ambiente

El polvo de setas lo mejor es comprar unas cuantas “trompetas de la muerte” o “ceps” secas y triturarlas con el minipimer, también venden polvo de ceps en el stand de las especies en los supermercados. En el horno al baño Mª sólo abajo,; si lo haces el día antes déjalos en la nevera. Lo hago con moldes de silicona ( los de madalenas) por que el desmolde es mucho más fácil. Antes de servir, si te gusta , carameliza un poco la parte de arrtiba… pones media cucharadita de azúcar y luego con el soplete( si tienes) lo caramelizas… si no no lo hagas por que si lo pones en el grill se te desharán…

canelones de manzana

febrero 5, 2014 § Deja un comentario

Otra idea para un primero, presentalo como una ensalada, si das esto de primero y después un pescadito triunfas seguro… te puede servir hasta para un día de invitados, y trabajo bien poco!
  • hojas de pasta brick
  • 1 butifarra negra
  • 2 manzanas tipo GoldenIMG_4889
  • 2 escaloñas
  • sal, pimienta
  • un poco de mantequilla
  1. pela las manzanas y córtalas a dados
  2. las escaloñas cortadas bien pequeñas
  3. en una sartén con un poco de aceite rehoga las escaloñas
  4. añade los cuadrados de manzana
  5. sácale la piel a la butifarra negra, córtala a trozos e incorporala a la sartén
  6. cuando veas que la butifarra se ha practicamente deshecho y la manzana esta blanda, apaga el fuego y déjalo en espera que se enfrie un poco
  7. prepara la pasta brick
  8. dobla una hoja por la mitad, partela en dos
  9. extiendela sobre la mesa  y rellénala con un par de cucharadas de la mezcla de la sartén, enróllala
  10. pon ese “canelon” que te ha salido en una fuente de horno… haz asi con el resto
  11. deshaz un poco de mantequilla en el microondas ( o en el fuego) y pinta generosamente los “canelones” con la mantequilla liquida
  12. hornéalos a 180ºC hasta que estén dorados
  13. sírvelos calientes o tibios con un poco de ensalada alrededor
  14. Buenisimos….

La manzana Golden con la butifarra negra casa fantástico, la pasta brick la encontrarás en todos los supermercados en la misma nevera que está la pasta brisa o la de hojaldre,es mucho más fina y más crujiente pero recuerda pintarla con mantequilla y utilizarla ( darle forma) enseguida, si se seca se rompe;  puedes dejar los canelones preparados y calentarlos -dorarlos en el ultimo momento.

Cata de alubias pochas

enero 20, 2014 § Deja un comentario

Ayer al mediodia, con unos amigos, hicimos una cata de “pochas”… bueno cada uno hizo lo que pudo, y a cual mejor, imposible acabarlas, fue un festival y regado con los mejores vinos de la Rioja, todo gracias a nuestro amigo Juan de Logroño, una pena que ayer él no estuviera aqui, eso si le enviamos fotos y la promesa de encontrarnos de nuevo!

1-Pochas con gambas y curriIMG_48792- Alubias del ganxet con butifarra negraIMG_48783-Alubias clásicas a la riojanaIMG_48864-Alubias pochas de Logroño al estilo de LuisIMG_48875- Alubias de Sta Pau con salmón y bacalao

IMG_4888Fantástico la cantidad de recetas que se pueden hacer con unas simples alubias.

Las recetas… bueno espero que me las pasen, lo más importante la calidad de las alubias…

Importante también el paseo de después para bajar semejante comilona! « Leer el resto de esta entrada »

Pastel de langosta

diciembre 23, 2013 § 1 comentario

Mañana es Nochebuena, tengo cena familiar, bueno de “familion” diria yo, cada cual lleva algo, yo entre otras cosas no se si llevar este puding de langosta, pero somos tantos que desde luego no hay para todos…. claro que ya llevo otras cosas… enfin de momento os lo cuelgo por si os animais a hacerlo
  • 500 gr pescado blanco
  • 2 colas langosta hervidas
  • 100 gr miga de pan
  • 150cc lecheIMG_4839
  • 3 huevos
  • 1 yema
  • unas hojas de espinacas o de lechuga
  •  3 echalotas
  • un poco de mantequilla
  • sal, pimienta
  1. Pon en un bol la miga de pan y la leche
  2. en otro bol bate los huevos, salpimenta
  3. corta el pescado blanco a trozos pequeños
  4. en una sartén rehoga las ecaloñas cortaditas
  5. escalda solo un momento las hojas de espinacas o lechuga
  6. Incorpora al bol del pan los huevos batidos y los trozos de pescado
  7. ahora las echalotas rehogadas
  8.  envuelve las colas de langosta con las hojas verdes
  9. en un molde como de cake untado con mantequilla pon la mitad del preparado de huevos
  10. ahora coloca las colas de langosta envueltas
  11. cúbrelas con el resto del bol de huevos
  12. hornéalo al baño Mª a 180º aprox 45′ o hasta que veas que ha cuajado
  13.  déjalo enfriar antes de cortarlo
  14. Sírvelo cortado a Tª ambiente, con una salsa tipo mahonesa

La langosta, podeis comprar colas de langosta congelada y dejarla descongelar  bien antes de usarla, lo demás no tiene ninguna dificultad, es como un puding de pescado normalito

Estos dias tengo muchas comidas y cenas, mucho trabajo… por lo que vamos a hacer unas vacaciones de blog, en cualquier caso os podeis mirar las recetas del año pasado por estas fechas y no os olvideis del Roscón de Reyes

BUENAS FIESTAS Y FELIZ AÑO A TOD@S!!!!

¿Dónde estoy?

Actualmente estás explorando la categoría Invitados en cocinadiaadia.