Las baguettes de Pablo

junio 11, 2015 § 1 comentario

Pablo está hecho un panadero casi profesional, mirad las baguettes que me trajo el Domingo… duraron apenas la comida, estaban deliciosas, sabian a pan de verdad , la corteza crujiente, la miga esponjosa… en fin muchas panaderías querrían hacer un pan asi

  • 500 gr harina de fuerza
  • 300 gr de masa madre liquidaIMG_6702
  • 15 gr de sal
  1. si tienes amasadora: harina + masa madre+ sal … Amasa primero 4 minutos a velocidad suave y luego 9 minutos a mayor velocidad, tapa con un film y déjalo reposar por lo menos 90 minutos; ahora amasa con las manos como si fuera un sobre y quisieras doblarlo, hazlo dos o tres veces, déjalo reposar de nuevo tapado con un film o con un trapo húmedo una hora más, ahora divide la masa en 4 y a cada trozo dale una forma semi alargada, déjalo reposar de nuevo 30 minutos , siempre cubierto con un film, y ya le puedes dar forma de baguettes, tápalo de nuevo con un film y déjalas así toda la noche.
  2. Precalienta el horno. 250ºC con un poco de vapor ( ya sabes un cazito con un poco de agua)
  3. haz unos cortes en las barras y ya las puedes hornear
  4. cuando estén bien doradas y al picar por debajo suenen a hueco, ya están
  5. déjalas enfriar encima de una rejilla por lo menos 1 hora antes de comértelas

Como se hace la madre masa liquida? Es muy fácil, sólo necesitas una cosa: paciencia y por lo menos 5 días+ otros 5 dias

dia 1 : corta dos manzanas con piel a cuadrados, ponlas en un bol con tapa, añade una cucharada de miel y cúbrelas de agua, tapa el bol y déjalo así 5 días aprox a 35ºC

dia 5+1:cuela el agua de las manzanas y mézclala con 100 gr de harina de trigo integral, debe quedar como una papilla, tápalo y déjalo reposar también a 35ºC, 48 horas

dia 5+3: pesa 100 gr de la papilla obtenida y añádela 300 gr de agua a 28ºC y 300 gr harina de fuerza, déjalo reposar bien tapado a 26/28ºC

dia 5+4: pesa 150 gr de la mezcla que has obtenido y añádele 250 gr de agua a 28 y 250 gr de harina de fuerza, tápalo y déjalo reposar de nuevo a 26/28ºC

Dia 5+5: 150 gr de la masa obtenida+300 gr agua a +300 gr harina de fuerza, mezcla bien tápalo y déjalo reposar a 28ºC durante 6 boras

Ahora ya está listo para usar, si no la usas  puedes conservarla en la nevera, cada vez que la usas deberás añadir igual cantidad de agua que de harina( a eso se le llama refrescar la masa madre), haciendo esto te puede durar muchísimo tiempo; recuerda que cuando la saques de la nevera para utilizarla debes dejar que se atempere a Tª ambiente

Te parece muy complicada? De verdad que no, es muy divertido hacerla y en verano es buena época por que la Tª de tu cocina nos ayudará a tener la Tª que necesitamos; yo a partir de la fase 5+3 voy haciendo paralelos dos botes , así uno es para mi y otro para Pablo

 

 

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panecillos de viena

enero 30, 2015 § Deja un comentario

Hace días que no cuelgo ningún pan y el fin de semana pasado hice estos clásicos panecillos de Viena, la verdad es que estaban buenísimos, son un poco entretenidos de moldear pero son tan buenos…
  1. 500 gr de harina
  2. 280 cc de agua
  3. 30 gr mantequillap.viena
  4. 10 gr sal
  5. 15 gr azúcar
  6. 10 gr leche en polvo
  7. 15 gr levadura de panaderia
  8. Deshaz la mantequilla y deja que se tueste un poco sin quemarse, déjala enfriar
  9. prepara la masa: agua+sal+harina+azúcar+leche en polvo+ mantequilla derretida+ levadura
  10. una vez hecha la masa divídela en piezas (12) en forma de bola, tápalas con un film y déjalas reposar así unos 30/40 minutos
  11. ahora  da forma los panecillos,  coge una bola, aplanala un poco y dobla hacia dentro como si fuera un pañuelo, dale la vuelta de manera que las dobleces queden boca abajo
  12. déjalos así y tapados con un film por lo menos dos horas o hasta que hayan doblado su tamañopanecillos viena
  13. precalienta el horno a 250ºC
  14. ahora dales la vuelta y hornéalos con un poco de vapor, baja la Tª del horno a 220ºC
  15. Cuando estén dorados y la base suene a hueco los puedes sacar, déjalos enfriar en una rejilla

Si tienes panificadora puedes hacer la masa en ella, también puedes dejarlos, ya con la forma y las dobleces hechas y boca abajo, en una bandeja cubierta con un film en la nevera . Al día siguiente los sacas de la nevera y mientras se atemperan a Tª ambiente tu calientas el horno

Olerá toda la casa a pan de Viena y se comen “solos” por lo que si te despistas cuando vayas a buscarlos no te quedará nuiinguno

 

El pan se viste de Navidad

diciembre 12, 2014 § 1 comentario

Se acerca Navidad y estoy preparando ya alguna cosa , mi hija Tati me propuso hacer un pan de Papa Noel y mirad lo que ha salido
  • 500 gr harina
  • 325 cc agua
  • 12 gr levadura panaderiaIMG_6039
  • 15 gr sal
  • un poco de pesto rosso
  • unas cucharadas de aceite
  • un huevo
  • un poco de sal gruesa
  1. prepara la masa de pan como de costumbre: agua+sal+harina+levadura… si tienes panificadora puedes hacerla en ella; si no a mano es un momento
  2. cuando tengas la masa hecha déjala reposar una media hora cubierta con un film
  3. ahora extiendela con un rodillo dándole la forma como de una gota
  4. reservate un trozo de masa para hacer la nariz, la franja del sombrero y la borla
  5. dobla la punta de manera que será el gorro
  6. con unas tijeras ves cortando la barba a tiras y las retuerces
  7. pon la borla  del gorro y la nariz, luego el bigote
  8. pintalo todo con aceite
  9. pinta ahora el gorro el pesto rosso y las barbas con el huevo batido
  10. hornéalo a 180ºC
  11. a media cocción pon la sal gruesa sobre la borla y la franja del gorro
  12. añádele dos aceitunas negras  en los ojos
  13. si te ha quedado un poco de pesto ponle coloretes
  14. déjalo cocer hasta que esté doradito
  15. y … ya está aqui Papa Noel

Creo que en lugar del pesto rosso ( que yo tenia en la nevera) podía haber puesto una simple salsa de tomate espesa, pero la idea es buena…

Creo que con masa de brioche y mermelada en el gorro puede quedar también muy simpático!

coca de pan , manzana y butifarra negra

octubre 24, 2014 § Deja un comentario

Hace mucho que no cuelgo nada de pan y no es que no haga pero nuevo…. hoy tenia un resto de butifarra negra y algunas manzanas Golden y mirad lo que ha salido
  • 400 gr harina de trigo
  • 100 gr harina de centeno
  • 350 cc agua
  • 50 cc aceite de olivaIMG_5776
  • 12 gr sal
  • 12 gr levadura fresca de panaderia
  • 2 manzanas tipo Golden
  • 1 butifarra negra
  1. mezcla las harinas
  2. amasa harina+agua
  3. ves incorporando el aceite y la sal
  4. añade la levadura
  5. amasa durante unos 10 minutos
  6. te debe quedar una bola lisa y un poco “pringue”
  7. ahora dale forma de bola y déjala reposar una hora, hora y media tapada con un film
  8. pela las manzanas y córtalas a rodajas un poco gruesas
  9. saca la piel a la butifarra negra y también córtala a rodajas
  10. extiéndela luego sobre la bandeja del horno, a la que habrás cubierto con un papel vegetal
  11. reparte las manzanas y la butifarra por encima
  12. precalienta el horno a 200ºC con un poco de vapor
  13. hornea la coca unos 20 minutos o hasta que veas que está dorada y suena a hueco por debajo
  14. a los 10 minutos de cocción baja la Tª a 180ºC
  15. déjala enfriar en una rejilla

Si tienes panificadora puedes hacer en ella hasta el punto 7, si no tienes no es nada difícil hacerla a mano; te servira de entrante con una buena ensalada, o simplemente para acompañar una cena que te ha quedado un poco floja…. o por comer un pan diferente

Yo la encontré muy buena pero contundente, la volveré a probar con otros ingredientes…. boniato,calabaza, sobreasada….asi variamos!

Pan de Barcelona

octubre 3, 2014 § Deja un comentario

El día de Merçe, patrona de Barcelona, vi este pan en un periódico, me pareció gracioso, es un ladrillo de las calles de Barcelona, recordé que en Pascua yo los había hecho de chocolate por lo que tenia un molde de plástico…. pensé voy a intentarlo y mirad lo que salió:
  • 350 gr harina
  • 150 gr harina de centeno
  • 15 gr de salpan barcelona
  • 300 cc agua
  • 15 gr levadura de panaderia
  1. mezcla las harinas
  2. trabájalas con el agua
  3. añade la sal
  4. por último la levadura
  5. amasa durante 10 minutos encima de una mesa
  6. dale forma de bola y deja reposar la masa tapada con un paño húmedo por lo menos 1hora y media, si puedes a los 30/ 40 minutos hazle un pliegue
  7. enharina bien el molde de plastico
  8. pon la masa dentro intentando que tome forma
  9. tápalo con un film de cocina
  10. mételo en la nevera toda la noche
  11. precalienta el horno a 210ºC
  12. pon una cazuelita con un poco de agua en el horno
  13. desmolda el pan y hornéalo unos 40 minutos… hasta que al picar por debajo suene a hueco!
  14. déjalo enfriar en una rejilla

Si tienes panificadora puedes hacer en ella hasta el paso 7

El pan buenisimo y la forma super original, en casa ya les parece normal, tendré que volver a comprar pan fuera para que lo valoren….

Os pongo una foto de las “rajoles de xocolata” que hice como monas de Pascua con el mismo molderajoles BCN en chocolate de diferentes colores, esas si que triunfaron!

por S.Jordi… rosas

abril 23, 2014 § Deja un comentario

El día de S.Jordi en Catalunya es dia de rosas, yo también he hecho mis rosas, hoy de pan con tomate y jamón, a ver quien se anima a hacerlas….!!!
  • 200 gr harina
  • 50 gr tomates secos
  • 1 sobre levadura quimica (Royal)
  • 3 huevosIMG_5158
  • 5 cucharadas soperas aceite de oliva
  • sal, pimienta
  • 50 gr jamón cortado a tiritas finas
  1. precalienta el horno a 180ºC
  2. tritura los tomates secos y mezcla este polvo con la harina
  3. en un vol pon la harina con tomate
  4. añade un sobre de levadura química
  5. ahora los huevos de uno en uno y ves mezclando que te quede una crema lisa
  6. incorpora el aceite, sal y pimienta
  7. por último los trocitos de jamón
  8. ahora amásalo un poco con las manos y haz pequeñas bolas, te saldrán unas 10
  9. ponlas en moldes de madalenas y hornéalas unos 15-20 minutos

Yo tengo un molde de rosas y lo he hecho en él, pero en moldes de madalenas te quedarán muy bien, con un cuchillo hazles unas señales antes de hornear para que parezcan más rosas….luego un palillo, un poco de celofán y un lazo de paja… autenticas rosas de S.JordiIMG_5159

 

Pan de trigo semiintegral

febrero 21, 2014 § Deja un comentario

Un pan para este fin de semana, hace dias que no colgabamos ninguno, este pan es magnifico para tomar con quesos por ejemplo, aguanta bastantes dis y tostado creo que es hasta mejor!
  • 400 gr de harina de trigo integral
  • 100 gr de harina de trigo
  • 325 cc aguapan integrak
  • 15 gr sal
  • 12,5 gr de levadura de panaderia
  1. Amasa todos los ingredientes en un vol
  2. cuando consigas una bola homogénea sigue amasando encima de la mesa
  3. la masa debe quedar elástica
  4. déjala reposar en el vol, tapada con un trapo húmedo o con un film, aprox 2 horas
  5. ahora dale la forma que quieras y divídela si quieres dos panes ,  déjala reposar de nuevo 30 minutos
  6. precalienta el horno a 230ºC, con una cazuelita con agua para generar vapor
  7. pon las masas encima de la bandeja que vayas a hornear y déjalas reposar de nuevo 40/50 minutos siempre tapadas con un film o trapo húmedo
  8. hornéalo unos 25/30 minutos, el pan debe estar dorado y sonar hueco
  9. déjalo enfriar en una rejilla

Ya sabes que si tienes panificadora puedes hacer en ella hasta el punto 4. Yo lo acostumbro a dividir en dos panes, pero puedes hacer uno sólo más grande. Si lo quieres hacer de un día para otro, haz hasta el punto 5 y una vez le has dado forma mételo en la nevera, siempre tapado con un film, hasta el dia siguiente, cuando lo vayas a hornear sácalo de la nevera mientras se precalienta el horno para que se atempere.

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