Panetone

diciembre 6, 2017 § 1 comentario

Esta receta es dedicada a mi amigo X.G, muy “cocinillas”, y que hace unos días me pidió una receta de panetone; me informe, he probado y creo que esta es genial, no es nada difícil, si es muy laboriosa, pero como esta semana es semi fiesta, puente o como queráis llamarlo, a lo mejor os animáis. Necesitas 3 días para que este hecho!

Dia 1

  1. poolish:
  • 80gr harina manitoba (gran fuerza)
  • 15 gr levadura fresca panadero
  • 50cc agua tibia

mezclar bien, filmar y dejar reposar toda la noche

2. aroma de panetone:

  • piel de una naranja rallada
  • piel de un limón rallada
  • 20gr de miel
  • 1 cucharadita vino Marsala
  • 1 vaina de vainilla

poner en un bol y dejar reposar filmado

Dia 2

3. primera masa:

  • 100 gr poolish
  • 180cc agua tibia
  • 160 harina manitoba
  • 100 gr de harina 65W (00)
  • 100 gr mantequilla blanda
  • 100 gr azúcar
  • 2 yemas de huevo

mezclar primero el poolish con las harinas, a poca velocidad con la pala de la amasadora, cuando haya formado una masa añadir las yemas, luego el azúcar en dos o tres veces, por último la mantequilla blanda pero a Tª ambiente; esa operación debe tardar por lo menos 30 minutos. Tapar el bol con un film y dejarlo en un sitio cálido de 20 a 25ºC y dejarlo así 4 -6 horas o hasta que haya triplicado su volumen

4. segunda masa:

  • toda la primera masa
  • aroma de panetone
  • 50 gr harina manitoba
  • 30 gr harina 65W
  • 2 yemas huevo
  • 50 gr azícar
  • 25 gr mantequilla blanda
  • 1 cucharadita de sal
  • 150 gr pasas corinto o sultanas
  • 40 gr piel naranja confitada
  • 40 gr piel de limón confitada

poner las pasas en un bol con agua tibia,luego secarlas bien y mezclarlas con la naranja y limón confitados cortados s a cuadradillos finos y reservar; añadir a la primera masa ,que ya habrá levado, gradualmente las harinas y el aroma de panteone, mezclar a velocidad mínima  e incorporar el resto de ingredientes  en este orden azúcar-yemas- mantequilla-sal cuando todo esté bien incorporado poner el gancho de la amasadora e incorporar las pasas y fruta confitada siempre a baja velocidad.

Poner la masa sobre la mesa de cocina enharinada, enrollar a modo de salsichón, hacer pliegue hacia ti, repetir esa operación dos o tres veces, obtendrás una masa preciosa un poco pegajosa,haz como una bola, cúbrela con un film y déjala reposar por lo menos una hora, ahora ponlo en un bol filmado en la nevera por lo menos 12 horas

Dia 3

Sácalo de la nevera y déjalo atemperar por lo menos dos horas

pon la masa en un molde de panetone, déjalo levar de nuevo de 4 a 8 horas o hasta que llega a 2 cm del borde del molde de papel

hazle una cruz en el centro con un cuchillo bien afilado

píntalo con mantequilla fundida a Tª ambiente

Precalienta el horno a 190ºC

hornéalo 10 minutos a 190ºC, si se dora demasiado cúbrelo con papel de aluminio; baja la Tª a 170 y déjalo cocer por lo menos 40 minutos , la Tª interna del panetone pasados 40 minutos debe ser de 90-92º

sacarlo del horno y colgarlo boca abajo con ayuda de unas agujas y con un bol grande debajo

déjalo enfriar por lo menos 6 horas

Espolvorea azúcar glass por encima

Las recetas me las proporciono mi hermana Isabel que vive en Italia y es muy cocinillas, vamos casi profesional, yo no he hecho más que adaptarlas un poco y hacerla; la harina Manitoba es harina de gran fuerza, la encontrarás en tiendas de harinas (casa Perris, casa Martinez, algunas panaderías…) es importante para esta receta la fuerza de las harinas. Hice uno con pasas y otro con bolitas de chocolate por que en casa las pasas no tienen mucho éxito. El vino Marsala es un vino dulce  de Sicilia, lo podrías sustituir por jerez u Oporto dulce

Importante también no pasarse en la cocción, si no te quedará muy seco

A ver si os animais, X. espero tus comentarios!!!!

 

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Tarta fina de naranja

noviembre 16, 2017 § Deja un comentario

Con sólo tres ingredientes podemos hacer un fantástico postre…prueba y verás

  • 1 pasta de hojaldre
  • 4 naranjas
  • azúcar moreno
  1. precalienta el horno a 180ºC
  2. extiende la masa de hojaldre
  3. con un aro corta 6 círculos
  4. pela las naranjas y sácale los gajos sin piel
  5. encima de cada circulo reparte una cucharadita de postre de azúcar moreno
  6. coloca encima los gajos limpios de naranja
  7. hornéalo hasta que el hojaldre esté dorado
  8. déjalas enfriar un poco y si quieres  ralla por encima un poco de chocolate negro chocolate negro
  9. Sírvelas a Tª ambiente

Yo hice una por persona pero se hubieran comido más

macedonia de Otoño

noviembre 9, 2017 § Deja un comentario

Otra manera para que coman fruta los más pequeños, era Halloween y teníamos que “disfrazar” la comida

  • 1 pomelo
  • 6 mandarinas
  •  1/2 granada
  • 6 higos
  • un racimo uva negra
  1. lava la uva y déjala en un bol
  2. pela las mandarinas sin que se te rompan
  3. limpia la granada
  4. pela y corta los higos por la mitad
  5. pela el pomelo como si fuera una manzana, quítale bien la parte blanca y ahora con un cuchillo afilado ves sacando los gajos de manera que la piel que hay entre ellos(que es muy amarga) quedará sujeta al centro del pomelo y tu sacarás los gajos limpios
  6. en una bandeja coloca los gajos de pomelo, en el centro los granos de uva, reparte la granada por encima y ahora coloca las mandarinas y los higos

Le añadí unos fantasmas de merengue (claras+azúcar al 50%) idea que me pasó mi sobrina M; resultó una macedonia muy divertida y apetitosa

Pastel de zanahoria

noviembre 3, 2017 § Deja un comentario

En una cena en casa de mi amiga R me dio este cake que había hecho ella; le pedí la receta y lo hice para un cumpleaños; es original, de temporada y super bueno….. un poco americano!

  • 300 gr zanahoria rallada
  • 100 gr coco rallado
  • 100 gr mantequilla pomada (blanda)
  • 150 gr azúcar
  • 3 huevos
  • 75 gr harina
  • 1 sobre Royal
  • zumo 1/2 limón
  • 1 cuch café de canela
  • 1 cuch café nuez moscada
  1. precalentar el horno a 180ºC
  2. trabajar huevos con el azúcar
  3. añadir la mantequilla
  4. ahora la harina+levadura+canela+nuez moscada+limón
  5. por último la zanahoria y el coco
  6. hornear a 180ºC unos 40 minutos
  7. dejar enfriar sobre una rejilla

Lo puedes decorar o no, yo le puse un glaseado clarito de naranja

Puedes hacerlo dos días antes, aguanta muy bien

Sorbete de mango y champagne

octubre 26, 2017 § 1 comentario

Aqui os dejo un postre para el próximo fin de semana, es super fácil y buenísimo.Pruébalo!

  • 500 gr pulpa de mango
  • 250gr azúcar
  • 250cc agua
  • un poco de champagne o cava
  1. tritura el mango hasta obtener una especie de puré
  2. en un cazo pon agua y azúcar, ponlo al fuego unos minutos, dejando que se forme un almibar no muy denso
  3. mezcla ahora el almíbar con la pulpa de mango
  4.  filmalo y déjalo en la nevera 24 horas
  5. ya lo puedes poner en la heladora si tienes y si no en el congelador y cada media hora le vas dando una vuelta hasta que adquiera la textura deseada ( sorbete)
  6. en el momento de servir lo sacas del congelador y lo riegas con un poco de champagne/cava

Escoge mangos que sean maduros y carnosos.

Yo lo serví en vasitos individuales que llene por la mañana y luego los metí en un cajón del congelador, en el momento de servir puse uno en cada plato y los regué con cava; lo acompañé de un cake

lo puedes hacer un par de días antes y ya lo tienes a punto en el congelador, verás como triunfas

Higos a la crema

octubre 13, 2017 § Deja un comentario

Hoy un postre fácil y de temporada, después de cualquier comida, les gustará a todos y da cero trabajo!

  • 8 higos
  • 200 cc crema inglesa
  • unos “drops” de chocolate”
  1. compra unos higos que estén en su punto, no verdes pero tampoco demasiado maduros…
  2. pélalos y hazles un corte en cruz encima sin que se desmonten
  3. emplátalos
  4. riega alrededor con la crema inglesa
  5. decora con unas cuantas “drops” de chocolate

Crema inglesa: 250leche+60gr azúcar+3 yemas huevo+ un poco de vainilla. Pon a hervir la leche con el azúcar y vainilla, en un bol bate las yemas con un batidos; cuando la leche hierva retírala del fuego, espera un minuto y viértela encima de las yemas sin dejar de batir, cuando esté bien incorporada ponla de nuevo en el cazo y acércala al fuego solo unos minutos, la Tª no debe pasar de 85ºC para que no se te corte ni enganche en el fondo. Recuerda que en este tipo de cremas siempre debes volcar el liquido caliente sobre las yemas frías ( a Tª ambiente)

Yo lo serví en unos platos-boles  pequeños que tengo, triunfó!!

Sabor de infancia: bolas de manzana

mayo 11, 2017 § Deja un comentario

Os acordais de las clásicas manzanas al horno? Vamos a darles una vuelta y las reconvertimos

  • pasta sablèe de mantequilla
  • 4 manzanas tipo Golden
  • 8 caramelos tipo Werther’ s
  • un huevo
  1. pela las manzanas y sácales el corazón
  2. extiende la pasta sablèe y córtala en 4 trozos
  3. pon cada manzana en un cuadrado de pasta
  4. introduce en el hueco del corazón dos caramelos
  5. envuelve bien las manzanas que te quede como una bola
  6. pintalas con huevo batido
  7. hornea a 180ºC  hasta que estén bien doradas
  8. sirvelas tibias

Los caramelos tipo Werther’s son de sabor caramelo-cafe con leche, te podría servir cualquiera similar (caramba, de la Viuda…)

La pasta sablèe ya la hemos hecho otras veces, en el supermercado no se encuentra habitualmente…. también lo puedes hacer con pasta de hojaldre  e incluso con pasta brisa, esas si que las encontrarás sin dificultad.

Puedes tener las ” bolas” preparadas y hornearlas un poco antes de servirlas!

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