Una simple coca de pan y aceite

junio 23, 2017 § 2 comentarios

Y no podíamos acabar esta semana de cocas sin una buena coca de pan!!

  • 500 gr harina
  • 300 cc agua
  • 50 cc aceite oliva
  • 10 gr sal
  • 15 gr extracto de malta
  • 10 gr levadura de panadero
  1. amasar harina+ malta +levadura+sal+ agua+ aceite
  2. amasar hasta que el aceite se ha integrado bien en la masa
  3. dejar en reposo en un bol untado con aceite y filmado  aprox una hora
  4. divide la masa en dos, haz dos bolas filma de nuevo y déjalas reposar filmadas una hora más
  5. ahora estira la masa con un rodillo, más o menos a 1 cm de grueso
  6. filmalas de nuevo y deja reposar filmadas, unos 30 minutos
  7. precalienta el horno a 200ºC
  8. haz unos cortes en las cocas y píntalas con aceite
  9. hornéalas unos 20-25 minutos
  10. déjalas enfriar

El extracto de malta lo puedes encontrar en alguna casa que vendan harinas (casa  Perris, casa Ruiz…) pero no es fácil, le da un poco de tono a la corteza, si no ponle una cucharada de miel.

No la hagas muy fina por que si no se te secará enseguida, si te ha quedado al día siguiente está también muy buena y abierta y tostada con tomate….

Este es el post 975; ahora me voy de vacaciones!!! Hasta la vuelta, feliz verano a tod@s

Coca de tomate y parmesano

junio 22, 2017 § Deja un comentario

Otra coca salada, de tomate con un cremoso de parmesano, mmm….., puedes servirla en una coca grande o en individual, a mí hoy se me han quemado un poco los tomates…cosas que pasan, pero buenísima igual

  • 1kg tomates de la pera (10-12)

 

  • 500 gr harina
  • 10 gr sal
  • 30 gr azúcar
  • 30 gr levadura panadero
  • 1 huevo
  •  10 gr sal
  • 100 gr mantequilla
  • 250 cc leche
  1. prepara los tomates: pélalos,  córtalos a cuartos a lo largo, sácales las pepitas y ponlos en el horno a 100ºC una hora, no más que se te quemarán como a mi!
  2. prepara la masa y déjala en reposo una hora  aprox
  3. prepara una bechamel de parmesano: 30 gr mantequilla+30 gr harina+sal y pimienta+ 50 gr parmesano rallado, ponla en una manga y dėjala enfriar
  4. Ahora en una bandeja de horno pon un papel de hornear
  5.  encima un aro de cocina
  6. precalienta el horno a 170ºC
  7. llénalo son los pétalos de tomate bien apretados y mirando hacia arriba
  8. estira la masa con un rodillo, bien fina y haz dos círculos del tamaños del aro que has utilizado
  9. encima de un círculo de pasta pon la bechamel de parmesano
  10. tápalo con el otro círculo de masa y séllalo bien todo alrededor
  11. ahora colócalo encima del tomate, metiendo un poco por los lados
  12. hornéalo a 170ºC unos 15 minutos
  13. sácala del horno y deja enfriar
  14. dale la vuelta y píntala con un poco de aceite y decora con un poco de albahaca
  15. sírvelo a Tª ambiente

Puedes hacer los tomates con días de antelación y los tienes en un tupper con aceite .

La masa también la puedes hacer el día antes y tenerla filmada en la nevera, también puedes tener preparada la bechamel en la nevera

Si lo tienes todo a punto , el montar la coca será sólo un momento. Anímate y pruébala!

 

Coca de brioche hojaldrado

junio 21, 2017 § Deja un comentario

Esta es una coca un poco diferente, buenísima, la coca básica es de masa de brioche, pero luego se “hojaldriza”… eso si, calorías todas, lleva muchísima mantequilla, pero es increíble!

  • 500 gr harina de fuerza
  • 5 huevos M
  • 60 gr azúcar
  • 10 gr sal
  • 100 gr mantequilla
  • 20 gr levadura prensada
  • 300 gr mantequilla seca
  1. amasar harina+sal+levadura+azúcar
  2. ir añadiendo las a huevos uno a uno que la incorpore bien la masa
  3. por último añadir la mantequilla, 100 gr, seguir amasando hasta que se ha absorbido completamente la mantequilla por la masa
  4. dejar reposar en un bol filmado en la nevera por lo menos 3 horas
  5. ahora sácala de la nevera, extiéndela con el rodillo , reparte la mantequilla bien fría en el centro y cierra como si fuera un sobre, golpea un poco con el rodillo y vuelve a doblar, repite esta operacion( hojaldrado) tres veces,ahora méte la masa filmada en la nevera; repite esa operación de nuevo tres veces. lo puedes hacer el día antes y dejarla en este punto bien filmada en la nevera
  6. ahora ya tienes el brioche hojaldrado, solo te falta estirar la masa como a 1 cm de grueso, cuatro tiras
  7. haz una trenza de 4 cabos
  8. déjala fermentar filmada unas dos horas
  9. puedes pintarla con huevo, poner frutas confitadas y piñones y hornear , o hacer una crema pastelera , ponerla en los cruces de la trenza y por encima azúcar perlado y piñones
  10. hornéala a 180ºC unos 15 minutos
  11. déjala enfriar

La mantequilla seca es la que se utiliza en pastelería para hacer hojaldre, es una mantequilla de mas del 85% de materia grasa, te puede costar encontrarla ( en el macro….) si no hazlo con mantequilla normal de más de 80% M.G. y que esté fría de nevera

 

Más cocas de San Juan

junio 20, 2017 § Deja un comentario

Esta es una clásica coca de S.Juan, me enseñaron esta fórmula el otro día, super buena….los acabados como tu quieras y se hace en muy poco rato

  • 500 gr harina de fuerza
  • 220 cc leche
  • 100 gr azúcar
  • 60 gr mantequilla
  • 1 huevo
  • 60 gr levadura
  • 10 gr sal
  • 20 gr miel
  • una cuch cafe de vainilla en pasta
  • 30 gr limón confitado+ 30 gr naranja confitada
  • 5 cc agua de azahar
  1. amasa harina+azúcar+levadura+sal+mantequilla + huevo
  2. tritura con el minipimer limón+naranja+ miel+vainilla+ agua de azahar
  3. añade este triturado fino de aromas a la masa
  4. es una masa muy blanda, no le añadas más harina!
  5. una vez amasada déjala reposar en el mismo bol filmado, media hora
  6. úntate las manos con aceite y extiende la masa con un rodillo, encima de un papel de hornear en forma de coca,  una grande o dos medianas
  7. fílmala y dėjala reposar una hora aprox , o hasta que doble su volumen
  8. mientras prepara un mazapán bastante líquido: 50 gr almendra molida+ 50 gr azúcar+ 1 clara de huevo, déjalo en espera a Tª ambiente
  9. prepara también una crema pastelera como de costumbre (2 yemas+50 gr azúcar+250cc leche+ rama de canela + 20 gr maicena+ piel de 1/2 limón), ponla en una manga y déjala enfriar
  10. cuando la masa ya haya crecido píntala con un pincel con el mazapán
  11. precalienta el horno a 180ºC
  12. ahora decórala con la crema, piñones, fruta confitada si te gusta…
  13. hornéala sólo 10 minutos
  14. déjala enfriar

Es mejor el mismo día, pero al día siguiente también está buena!

Coca de aceitunas y tomates cherry

junio 19, 2017 § 1 comentario

Esta semana se acaban los colegios, se acaba esta primavera tan calurosa y se acaba también mi blog por una temporada, tenéis 970 post para ir consultando…

Empezaremos vacaciones, como los niños, pero antes voy a colgar algunas cocas saladas y/o dulces que os servirán para las cenas veraniegas al aire libre y por supuesto para las verbenas.

Empezaremos con una salada:

  • 600 gr harina fuerza
  • 450 cc agua
  • 30 gr aceite
  • 15 gr miel
  • 12 gr sal
  • 4 gr levadura
  • tomates cherry en aceite
  • aceitunas sin hueso
  • alguna alcachofa en aceite si te gustan
  1. amasar harina+levadura+miel
  2. ir añadiendo el agua muy fría y poco a poco
  3. por último la sal y el aceite
  4. seguir amasando por lo menos 10 minutos
  5. poner la masa en un bol untado con aceite y filmado por lo menos 24 horas en la nevera
  6. sacar de la nevera y dejar atemperar unas dos horas
  7. ahora darle forma a la masa,  déjala reposar hasta que doble su tamaño, filmada
  8. píntala con aceite, reparte por encima los tomates, aceitunas, alcachofas… y la puedes  espolvorear con un poco de parmesano rallado
  9. hornéala a 210ºC  unos 20 minutos

Es una masa muy blanda, no te asustes, es así, con el frío y la fermentación coge cuerpo, si te hace falta para moldearla utiliza un poco de sometían y/o úntate las manos y el rodillo con aceite.

Los tomates, aceitunas y alcachofgas en aceite los encontrarás en tiendas de alimentación italiana; podrías ponerle otros ingredientes: anchoas, alcaparras…

Con esta masa te salen 2 cocas para 4/6 personas, si haces una hoy la otra mitad de la masa guardala en la nevera filmada, en un bol con aceite y te aguanta un día o dos

Si  la has hecho rato antes de comerla, antes de servirla dale un golpe de horno ( 5 minutos a 180ºC) estará más crujiente!

solomillo de pollo con tomillo

junio 16, 2017 § Deja un comentario

Hoy una receta fácil para este fin de semana de tanto calor, que apetece todo menos estar en la cocina!

  • 8 solomillos pollo
  • 1/2 limón
  • unas ramas de tomillo fresco
  • 150 gr champiñones laminados
  • 1 calabacín
  • sal,pimienta
  1. pon los solomillos limpios en un bol
  2. cúbrelos con el zumo de limón yu pon el tomillo
  3. déjalo así por lo menos 2 horas, o toda la noche en la nevera
  4. en una fuente de horno pon los solomillos con un chorizo de aceite , salpimentar
  5. hornea arriba y abajo a 180ºC para que se doren un poco
  6. corta el calabacín a dados pequeños
  7. pon encima de los solomillos el calabacín cortado y los champiñones
  8. hornea de nuevo unos 15 minutos
  9. ya lo puedes servir

Si no tienes tomillo ponle romero, es un segundo sencillo pero fácil e interesante

Ensalada de brotes de lentejas

junio 15, 2017 § Deja un comentario

Una buena ensalada, con este calor que está haciendo es lo que más apetece, está ensalada y un segundo ligerito solucionada la cena!

  • 50 gr brotes de lentejas
  • 100 gr champiñones laminados
  • 1/4 col lombarda
  • 50 gr nueces
  • 1 manzanas tipo Golden
  •  1 limón
  1. corta la col lombarda a tiritas finas
  2. pela la manzana, frótala con el limón y córtala a cuadraditos
  3. en un bol mezcla brotes de lentejas+col+nueces+manzana+champiñones
  4. prepara una buena vinagreta
  5. adereza un poquito antes de servir

Los brotes de lentejas los encontraras en las tiendas ecológicas que ahora están tan de moda (veritas….) en una cajita acostumbran a haber unos 100 gr y dan para mucho, estos días pondré otra receta con los que me sobraron

Yo hice una vinagreta con aceite de nueces pero te quedará igual de buena con aceite de oliva

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