Lubina con guindilla y pimentón

Hoy un pescado facilísimo de hacer para este fin de semana, si tienes los lomos a punto lo haces mientras pones la mesa y salimos un poco del pecado al horno con patatitas y tomate

• 2 lomos de lubina
• 2 guindillas
• 2 cucharadas de postre de pimentón
• un poco de sal

1. Dile al pescater@ qu te prepare los dos lomos de lubina como para el horno, es decir sin espinas pero con la piel
2. en una sartén con un poco de aceite sofríe las guindillas cortadas a rodajas, sin que se te quemen
3. ahora pon los lomos de lubina con la piel tocando a la sartén, a fuego medio
4. espolvorea por encima un poco de sal y el pimentón
5. verás que la lubina se va cociendo y poniendo blanca, con unas pinzas y con cuidado para que no se te rompa, dale la vuelta sólo unos minutos
6. Ya la puedes servir

Compré lubinas de ración, claro la salvaje es mejor , pero mucho más cara y para un día normal….aunque te parezca que si, no queda picante, la guindilla sólo le da un poco de «chispa», pero si no te gusta, no se la pongas, si te gusta el ajo podrías sofreír unos ajitos en el aceite antes de poner la lubina. Acompañala de unas patatas hervidas

Setas con calabaza

El Sábado fuimos a cenar a casa de unos buenos amigos y yo llevaba el primero, es Otoño ósea que tenía que ser algo que fuera con la estación, la verdad resultó muy bueno!

• 250 gr variado de setas
• 200 gr butifarra negra
• 8 rodajas de calabaza
• 1/2 vaso cognac
• sal, pimienta

1. en una sartén con un poco de aceite dora las rodajas de calabaza
2. cuandon estén algo tostadas, pero que no se te quemen, retíralas y déjalas en espera
3. en la misma sartén con un poco de aceite rehoga las setas, cuando empiecen a soltar agua riégalas con él cognac y salpimenta
4. corta la butifarra negra a trocitos e incorpórala a la sartén de las setas, da vueltas unos 5 minutos o hasta que veas que se mezcla bien con  las setas
5. en una fuente que pueda ir al horno dispón las rodajas de calabaza y pon encima de cada una de ella una buena cucharada de setas
6. antes de comer mételo un ratito al horno para que esté bien caliente, si te da miedo que se reseque cúbrelo con papel de aluminio

Calabazas hay de muchos tipos, esta es de las de cuello largo o creo que también les llaman mallorquinas, tienen la piel un poco dura y de color clarito, las rodajas córtalas  del cuello de la calabaza ,como de dos dedos de grosor y tenlas en la sartén hasta que estén bien doradas; la setas, las que encuentres en el mercado, limpias como siempre.

Me reservé un poco de calabaza para decorar, ah !y la parte de abajo de la calabaza que es gorda  y con las semillas dentro te servirá para hacer una buena sopa!

copa de cheesecake

Hoy un postre fácil, se lo di a los niños un Martes de fonda y les encantó

• una terrina de mascarpone
• 100 cc nata liquida
• un pote de mermelada de moras

1. en un bol mezcla mascarpone y nata liquida, te debe quedar cremoso pero espeso
2. pon esta mezcla en una manga pastelera
3. rellena las copas  hasta que falte medio cm
4. acábalas de llenar con la mermelada de moras
5. mételas en la nevera  un rato antes de comer

 

 

Si te gusta muy dulce añade dos cucharadas de azúcar moreno a la crema, pero cerque con la mermelada no hace falta. Si no tienes mascarpone te quedará igual de bien con Philadelfia y si te gusta más otra mermelada como la de frambuesa… pues también perfecto

En este caso la mermelada de moras la había hecho este verano, fuimos de excursión con los niños a buscar moras e hicimos unos cuantos potes, creo que es la mermelada que más gusta en casa

Solomillo de cerdo con jarabe de arce

Después de un largo fin de semana vamos a hacer hoy una carne fácil de hacer y muy resultona, no necesitas ganas de cocinar , se hace casi sola, en este Martes que parece Lunes

• 2 solomillos de cerdo
• 4 cucharadas soperas de jarabe de arce
• 4 cucharadas soperas de mostaza a la antigua
• 10 cc nata líquida
• 2 cebollas pequeñas
• 1/2 vaso de vino blanco

1. en un bol mezcla la mostaza con el jarabe de arce y la nata liquida
2. salpimenta el solomillo y ponlo en una bandeja que pueda ir al horno
3. úntalo con el preparado anterior
4. reparte por encima las cebollas cortadas  a rodajas y riégalo con el vino blanco
5. ahora hornéalo con el horno frío y ponlo a 150ºC  y déjalo unos 45 minutos, de vez en cuanto rocíalo con el mismo jugo
6. servir muy caliente

El jarabe de Arce lo encontrarás en casi todos los supermercados, donde estás las cosas de repostería; si no encuentras puedes ponerle miel, si es oscura mejor; la mostaza a la antigua es aquella que tiene granillos.

Sírvelo cortado a trozos gruesos, como de 4 cm, un solomillo te dará para 3 personas… bueno depende de lo que coman tus comensales..

verduras con sobrasada

De nuevo otra manera de comer verduras quedan buenísimas, si te apetece añadirles un huevo p0che o frito por encima te servirá de plato único para cenar

• 100 gr de sobrasada
• un calabacín
• dos zanahorias
• unas flores de brócoli
• unas flores de coliflor
• 200 gr de judías verdes tipo perona
• 200 cc caldo vegetal
• sal, pimienta

1. lava las verduras y córtalas  a dados
2. las flores de brócoli y coliflor sepáralas un poco
3. en una sartén un poco honda pon un poquito de aceite
4. ahora añade las verduras
5. con una cuchara dale unas cuantas vueltas
6. ahora añade el caldo y tápalo
7. pasados 5 minutos incorpora la sobrasada a trocitos
8. rectifica sal y pimienta
9. deja cocer unos minutos más tapado
10. sírvelo bien caliente

Si lo quieres servir en cazuelas individuales le darás un toque mucho más «glamuroso»

Con los años cada vez me gustan más las verduras, va con la edad por que de pequeña y ya de no tan pequeña había verduras que literalmente odiaba, por ejemplo la clásica coliflor con bechamel…. ahora me gustan casi todas y un plato de verduras como este para cenar me resulta delicioso!

Otra tarta de limón

El limón era «la estrella» de las meriendas de María de Medicis, el limonero el árbol preferido en los jardines de Louis XIV y para acabarlo de completar Maria Antonieta adoraba el merengue, por una serie de casualidades se juntaron estos tres conceptos, aunque los primeros datos de una tarta de limón merengada  no aparecen hasta mediados del siglo XIX

Hoy pues haremos una clásica tarta de limón a ver que os parece!

• para la pasta base: 250 gr harina+100gr mantequilla+100 gr azúcar+ 1 yema de huevo+ una pizca de sal+ unas gotas de vainilla líquida
• para la crema de limón: 6 limones+ 6 huevos enteros ( zumo y ralladura)+ 250gr azúcar+60 gr mantequilla
• para el merengue: 6 claras de huevo+ 300 gr de azúcar

1. Prepara la pasta base trabaja primero el azúcar con la mantequilla, cuando esté cremoso añade la yema de huevo,ahora añade la harina, la pizca de sal y las gotas de vainilla, acaba de trabajar con las manos y filmala, métela en la nevera una media hora, te ha de quedar como una bola
2. mientras haz la crema de limón, en un cazo trabaja el azúcar con los huevos, añade el zumo y ralladura de los limones, acércalo al fuego bajito y sin dejar de revolver con una cuchara verás que se va espesando y adquiere una consistencia cremosa, cuando esté así retira el cazo del fuego y añade la mantequilla a trocitos , déjalo en espera
3. extiende la masa y forra un aro o un molde de tarta previamente untado con mantequilla, hornea la masa a 180ºC hasta que esté un poco dorada, entonces retírala del horno
4. pon encima de la masa ya cocida la crema de limón, métela de nuevo en el horno a 130ºC unos 15 minutos, ahora sácala y déjalo enfriar
5. prepara el merengue , bate con fuerza las claras y el azúcar hasta obtener un merengue muy denso
6. mete el merengue en una manga pastelera y ves haciendo montoncitos de merengue encima de la tarta
7. luego con un soplete ,si tienes ,quémalo un poco, si no hazlo en el grill de tu horno, con precaución no se te queme

Hay muchas recetas de tarta de limón pero os aseguro que esta es extraordinaria, si tienes batidora el merengue hazlo con ella y a máxima velocidad durante bastante rato(20-30minutos), al hacer la crema de limón no te despistes, esta no lleva ningún espesante y te quedará muy fina pero no debe quemarse. El Domingo hice dos y….. éxito total !!

Ensalada de Clara

No por sencilla resulta menos interesante esta ensalada que nos dio Clara el Domingo en su casa, la encontré original, buena, bonita y super fresca

• un trozo de queso feta
• unas cuantas pipas de girasol
• una terrina de fambruesas
• lechuga tipo roble cortadita
• vinagreta con vinagre de módena

1. corta el queso feta a cuadraditos
2. en un plato dispón la lechuga
3. por encima distribuye  los cuadradillos de queso, las pipas y las fambruesas
4. rocíalo con la vinagreta de Módena

El queso feta lo encontrarás en todos los supermercados en la zona de quesos frescos, muchas veces lo venden ya en terrinas y cortado, si no te gusta pon otro queso fresco tipo Burgos

Celebrabamos el cumpleaños de Pablo y éramos un montón, después de un magnifico rissotto al tartufo nos presentó esta ensalada, la combinación increíble. Probadla !

sopa de pollo y setas

Os dije que los Lunes sopas, pues hoy una que quedó buenísima. La verdad es que tenía una bolsita de variado de setas secas y había que aprovecharla. Además había hecho un  caldo de pollo en casa y pensé que podría estar bien

• 1,5 litros de caldo de pollo
• 70 gr de setas variadas secas
• 50 gr de fideos de sopa
• 200 gr «restos de pollo»
• sal, pimienta

1. pon el caldo a hervir
2. incorpora cuando esté caliente pero aún no hierva las setas y el pollo troceado
3. salpimenta
4. cuando lleve unos 5 minutos hirviendo echa los fideos
5. apaga el fuego y tapa la cazuela, los fideos se harán solos con el calor del caldo
6. ya está , sírvelo bien caliente

A veces cuando compro pollo me lo hago cortar a octavos y separar la carcanada y las alas que es lo que aprovecho para el caldo, pero ahí queda mucha carne que si te entretienes a separarla luego sirve para croquetas … y hoy para esta sopita. En casa tuvo éxito total

queso fresco con membrillo

Pocas cosas en la nevera y tenía que improvisar un postre, me di cuenta que aún me quedaba algo de membrillo y dentro de nada seguro que  mi madre volverá a hacer, decidí utilizarlo y ya veis

• 300 gr de queso fresco
• 100 nata liquida
• 50 gr azúcar moreno
• 200 gr membrillo

1. en un bol trabaja el queso fresco con la nata liquida
2. añade el azúcar
3. corta el membrillo a dados muy pequeños, reserva unas tiras largas para decorar
4. mezcla los daditos de membrillo con el queso fresco
5. rellena con esto unos botes de cristal de yoghourt y pon encima una tita que has reservado de membrillo
6. mételo en la nevera hasta la hora de servir

Cuando compró yoghourt en frascos de cristal procuro guardar alguno, luego siempre si en par alguna presentación .El queso fresco lo encontrarás en todos los supermercados tipo Speicequartz o similar, acostumbra a ir en terrinas

Como son los pimientos?

Algun@s me habeis preguntado como son los pimientos que llamo «bichos»o «pimientos de Olot, pues os cuelgo la foto

Son pimientos muy de verano . de hecho ahora casi no hay o se están acabando, en los mercados de L´Empordà en verano hay siempre y son muy baratos, yo los llamo así por que me lo enseñó la «payesa»a la que acostumbro a comprarle la verdura, no tienen nada que ver  ni de aspecto ni de gusto con los pimientos habituales, ni siquiera con los que llaman italianos; desde luego no sirven para escalibar por que siempre son así largos ,delgados, de este verde claro y poco carnosos, los podemos usar crudos en ensaladas, en cremas o simplemente pasados por la sartén para acompañar algún plato