chupito de berengena

Hoy tenía dos berengenas grandotas en la nevera, y habia hecho pan por lo que el horno estaba caliente, pensé que podía aprovecharlo….y las metí en el horno pensando en hacerlas escalibadas, luego me avisaron que venian no se cuantos a cenar y las reconvertí en este plato

• 2 berengenas
• 4 tomates
• sal, pimienta
• aceite de oliva , vinagre de módena
• queso de cabra ( en rulo)
• un poco de lechuga cortada

1. pela los tomates y córtalos a trocitos
2. asa las berengenas, pélalas y córtalas a tiras
3. desmenuza el queso de cabra
4. dispon en el fondo de un vasito los trozos de tomate
5. ahora la berengena
6. aliñalo 
7. pon encima los trozos de queso
8. presentalo en el plato rodeado de lechuga cortada

*Verdad que es una tonteria? pero da el pego, para entrante de una cena, les gustó a todos, yo calculé 1/2 tomate por persona pero eso depende de lo que quieras o de lo que te guste más ,de segundo hice unas simples hamburguesas y solucioné la cena del Domingo

Pan Barceloneta

El otro día hubo una reunión familiar… bueno casi una boda… eramos 90, a mi me encargaron el pan, uno de los panes que llevé es este, es un pan básico, fácil de hacer en casa y se llama Barceloneta por que lo ideó mi amiga Anna , de la panaderia Baluart en la Barceloneta

2 panes

• 500 gr harina
• 350cc agua
• 200 gr masa madre
• 15 gr sal gorda
• 4 gr levadura prensada de panadero

1. Si tienes panificadora, ya sabes, pon los ingredientes en orden habitual
2. si lo haces con amasadora o a mano, has de hacer un primer amasado largo como de 10-15 minutos y un segundo amasado más fuerte de unos 5 minutos
3. Ahora ya con la masa amasada, déjala reposar en la cuba, cubierta con un film media hora
4. “hazle un pliegue”, es decir dóblala por la mitad y de nuevo por la mitad y déjala reposar cubierta otra media hora
5. vuelve a “hacer un pliegue” y déjala reposar 1 1/2 hora más
6. divídela en dos partes y dale forma
7. déjala reposar de nuevo 1/2 hora
8. precalienta el horno a 220 con un poco de vapor
9. espolvorea el pan con un poco de harina
10. hazle un corte
11. hornéalo, a los dos minutos de haberlo metido en el horno vuelve a poner un poco de agua en la bandejita para generar vapor, cierra el horno  y procura no abrirlo
12. debe cocer alrededor de 25-30 minutos, hasta que esté dorado y suene a hueco
13. si, cuando ya esta hecho, apagas el horno abres la puerta y lo dejas unos minutos dentro te quedará mejor la corteza

*Este pan en mi casa se ha convertido en un básico,y realmente es muy fácil de hacer, aqui yo utilizo harina tipo T60, pero lo he hecho también con otras harinas e incluso mezclando un poco de centeno , si no tienes masa madre deberás aumentar la cantidad de levadura prensada unos 15 gr. A ver como te sale!

escalopines al limon

Otra manera de comer ternera, fácil de hacer y la puedes tener preparada un dia o dos antes. Pruébala

4 per

•  600 gr carne ternera cortada a filetes delgados (tapaplana, crusto, tall rodo…)
• 2 cebollas tiernas
• 1 limón
• sal, pimienta
• un poco de harina
• un vaso de vino blanco

1. enharina un poco los trozos de carne
2. pon en una sartén un chorro de aceite y dora un poco la carne, retirala
3. en la misma sartén rehoga la cebolla cortada a rodajas finas
4. cuando la cebolla esté blanda pero no quemada, vuelve a incorporar la carne
5. salpimenta
6. riégalo con el zumo de limón y el vino blanco
7. tápalo y déjalo cocer asi 10 minutos
8. Ya está!Sírvelo caliente acompañado de arroz blanco, pasta….

*En casa les gusta la cerne muy limpia por lo que para esto acostumbro a utilizar el trozo que llaman “crusto” y me lo hago cortar muy fino, también serviría la tapaplana o el clásico tajo redondo, el vino blanco si tienes un poco que ha sobrado de una comida pues fantástico, si no utilizo el de oferta del supermercado.

.Resulta que hice este guiso con un olorcillo y un aspecto fantástico y al final no vino nadie a cenar, ya pasa, lo congelé en recipientes individualaes y la verdad es que ha ido saliendo en dias sucesivos y está buenisimo!!

Ensalada de calabacin y parmesano

Para variar de ensaladas cuando empieza el buen tiempo hay que ser muy imaginativo…pero la verdad que lo que más apetece, como entrante cuando hace calor, es una ensalada, aqui teneis una idea nueva

4 per

• 2 calabacines
• 30 gr de queso de Parma a láminas
• 20 gr de piñones
• 100 gr de lechuga limpia y cortadita pequeña
• aceite de oliva
• sal gruesa

1. lava los calabacines y pélalos
2. con un pelador de verduras haz láminas del calabacín, haz por los 4 lados, sin llegar a la parte de las pepitas
3. en una sartén tuesta un poco los piñones
4. ahora prepara los platos
5. pon un poco de lechuga en cada plato, encima las tiras de calabacín que se doblan como cintas
6. ahora el Parma laminado y los piñones tostados
7. aliñalo con aceite de oliva y sal gruesa, lo puedes decorar con unas hojas de albahaca

+El “corazón ” de los calabacines que te ha quedado lo guardas y mañana haces una crema de calabacín; el pelador de verduras me refiero a lo que utilizas para pelar zanahorias… asi las láminas de calabacín quedan muy finas, si no tienes hazlo con un cuchillo pero intenta que queden muy finitas. Es un buen entrante y trabajo… cero!

1. 
   

marinado de ternera con comino

Esta es una manera diferente de preparar un estofado, y como todos los guisos lo puedes hacer y congelar, por lo que te puede compensar hacer más cantidad y luego ya saldrá. Parece que los estofados sean de invierno, pero muchas veces en verano haces un entrante tipo ensalada, crema… que comes frio, por lo que un segundo más contundente y caliente siempre apetece.

6 per

• 1,500gr de carne de ternera para estofar cortada a tacos
• 1 Kg zanahorias
• 2 cucharadas soperas de coriandro
• 1 cuch. de postre de comino en polvo
• 2 cuch postre de cebollino

Para marinar:

• 3 cebollas medianas
• 2 ramas de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 1 clavo
• 1/2 vaso de cognac
• 1 litro caldo de carne
• 10 gr pimienta en grano

1. Hacer marinar la carne  con todos los ingredientes de marinar, por lo menos tres horas… o más
2. precalentar el horno a 220ºC
3. pasar los trozos de carne por la sartén para dorarla un poco
4. salpimentar
5. poner la carne en una “cocotte” o recipiente que pueda ir al horno tapado
6. regar la carne con todo el liquido de marinar que habrás colado
7. tapar la “cocotte” y meterla en el horno por lo menos 2 hora y media
8. mientras, pela las zanahorias y córtalas a dados un poco gruesos
9.  en la sartén que habias dorado la carne pon un poco de mantequilla a derretir
10. dora las zanahorias con el comino , el coriandro y el cebollino
11. añadelo a la cocotte y déjalo cocer 20 minutos más
12. Sírvelo bien caliente

*Parece muy complicado pero no lo es, si tienes todos los ingredientes preparados se hace casi solo,si no te gusta con tantas especies … pues tu misma.Compra una carne para estofar que sea limpia, ya sabes que a mi me gusta el tall que es pela, pero preguntale al carnicero… que no tenga “nervios” enmedio, asi se puede comer entera. Si te queda lo puedes congelar y ya saldrá al cabo de unos días, buenisimo igual, ya verás

Judias verdes también en verano!

Hasta hace poco si hablabas de alfalfa pensabas en comida para animales, ahora están de moda los germinados, entre ellos el de alfalfa, es un poco snob pero da un punto de chispa a unas simples judias verdes

4 per

• 1/2 Kg judias peronas
• 50 gr de brotes de  alfalfa germinada
• 8 tomates sicilianos
• sal, pimienta, vinagre de módena

1. lava y corta las judias a lo largo
2. hiervelas al vapor de manera que queden al dente, dejalas entibiar
3. prepara una vinagreta con aceite, vinagre de módena y sal
4.  en un bol mezcla las judias con los brotes de alfalfa
5. ahora pon un aro en el plato
6. rellénalo con las judias-alfalfa
7. aderézalo con la vinagreta
8. saca el aro con cuidado
9. decora el plato con algún tomate siciliano

*El germinado de alfalfa lo encontrarás en la parte de refrigerados de casi todos los supermercados y desde luego en los “ecologicos” tipo Veritas…, yo lo decoré con tomates sicilianos y le puse una rodaja de tomate encima … pero puedes presentarlo como quieras. Es otra manera de comer judias

guisantes con sobresada

Esta mañana me he olvidado de colgar una receta, la verdad es que ayer me acoste muy tarde y…. ya se sabe

Hoy son unos guisantes que hice la otra noche para cenar y creo que tuvieron éxito, a ver que os parecen!

6 per

• 1 Kg guisantes
• 150 gr sobresada
• 2 patatas
• 1 cebollla tierna grande
• 1 vaso vino blanco
• 1 vaso caldo pollo
• sal, pimienta

1. pon en una cazuela un chorro de aceite
2. corta la cebolla a láminas finas y rehógala
3. antes de que esté dorada añade la sobresada cortada a trocitos
4. dale un par de vueltas y añade las patatas cortadas a dados
5. ahora incorpora los guisantes
6. salpimenta 
7. riégalo con el vino y el caldo
8. déjalo cocer a fuego lento aprox 30 minutos
9. sirvelo bien caliente

*Si lo haces con guisantes frescoa perfecto, si no guisantes extrafinos de La Sirena, no compres los más baratos compra los extrafinos por que la diferencia es notable, ya sabes que la sobresada también intento comprarla de la “buena”. Este plato lo puedes congelar ya hecho y luego sólo tendrás que calentarlo

Bizcocho de naranja y amapola

Es un bizcocho un poco diferente, te servirá para una merienda, un cumpleaños….o cuanto menos para variar del clásico bizcocho de siempre

• 2 huevos
• 350 gr harina
• 1 sobre levadura Royal
• 125 gr azúcar
• 175 gr mantequilla
• 175 cc zumo de naranja
• 75 gr semillas de amapola
• ralladura de 1 naranja

1. saca la mantequilla de la nevera y déjala ablandar
2. mezcla mantequilla y azúcar hasta que te quede bien cremoso
3. añádele los huevos y sigue trabajando
4. añade la harina y la levadura, trabájalo
5. ahora la ralladura de una naranja, el zumo y las semillas de amapola, que quede todo bien mezclado
6. precalienta el horno a 180ºC por aire
7. engrasa un molde y vierte en el la masa que has preparado
8. hornéalo unos 45 minutos o hasta que al pincharlo el pincho te salga limpio

*Yo lo cubro con un ligero baño de chocolate por que la combinación de naranja-chocolate me gusta mucho, de verdad es muy bueno y diferente , pruébalo a ver que te parece

Un italiano…

Esta receta es casi una tapa, dependerá de lo grande que sea el recipiente donde la presentes, en cualquier caso es buenisimo y te sirve como entrante

4 per:

• 5 o 6 tomates maduros
• un trozo de queso provolone de aprox 200 gr
• aceite de oliva
• sal, pimienta

1. pela los tomates y córtalos a cuartos
2. disponlos en cazuelitas de barro 
3. rocíalos con un poco de aceite y ponles sal gruesa
4. ahora hornealos a 180ºc  8 minutos
5. sácalos del horno y ponles por encima el queso provolone
6. vuélvelo a hornear hasta que el queso este algo fundido
7. sírvelo caliente

*lo puedes servir de entrante en una cena, o en raciones y cazuelitas pequeñas, como aperitivo, yo le puse un poco de pimienta molida por encima, pero le puedes poner orégano….sírvelo caliente, pero ves con cuidado por que siempre quema!

Un clásico: Lubina al horno

Hoy he ido de nuevo a la boqueria y he encontrado una preciosa lubina salvaje, no me voy a romper la cabeza , haremos un clásico con patatitas y al horno…además venía a comer mi madre y le encanta el pescado

6 per

• 1 lubina aprox 1250gr
• 2 cebollas grandes
• 4 patatas blancas
• 2 tomates maduros
• 1 vaso vino blanco
• Sal,pimienta

1. Hazte limpiar y desescamar la lubina por el pescatero
2. En casa lavala debajo del grifo y déjala escurrir un poco
3. Pela las cebollas y córtalas a rodajas finas, ponlas en una bandeja de horno con un buen chorro de aceite y mételas en el horno a 180ºC arriba y abajo
4. Pela las patatas y córtalas a rodajas
5. si la cebolla ya está un poco dorada, pon por encima las rodajas de patatas , de nuevo un chorro de aceite y hornéalo, arriba y abajo aprox media hora( hasta que las patatas estén un poco doradas)
6. ahora ralla dos o tres tomates por encima de las patatas
7. pon la lubina encima
8. salpimenta 
9. añade un vaso de vino blanco
10. hornéalo de nuevo aprox 40 minutos

*La bandeja de horno prevee que sea una que puedas sacar a la mesa, las cebollas y patatas las puedes tener hechas mucho rato antes y colocar el pescado justo antes de comer o cenar. Naturalmente eso lo puedes hacer igual con dorada, besugo, corvina….eso dependerá de lo que veas en el mercado y de lo que te salga mejor de precio ese día.Es un cläsico pero está buenisimo, a que si?