Parmentier de calçots y romesco

Estamos en Febrero , mes frío, mes de calçots y reuniones de amigos. El viernes vinieron mis cuñados a cenar y les di calçots…. De otra manera,a ver que os parece!

12 calçots limpios

1 cebolla tierna

2patatas

Sal,pimienta

1/2 litro caldo de ave

Romesco: 125gr avellanas+125gr almendras tostadas y sin piel, 1 kg tomate maduro, 6 ñoras, 2 bichos picantes, 2 tazas aceite oliva, 1taza vinagre de Jerez, sal pimienta

Haz primero el romesco, asa los tomates al horno pélalos y sácales las pepitas, ahora en el TMX tritura los frutos secos primero y ves añadiendo el resto, te quedará una masa espesa, ponla en un bol y reserva

Prepara el parmentier, rehoga la cebolla, añade los calçots ya limpios y a trozos y las patatas peladas y cortadas, el caldo de ave y salpimenta, déjalo hervir tapado unos 20’, trituralo bien fino y pásalo por el chino, consérvalo bien caliente hasta el momento de servir

Yo pongo una “bola” de romesco a T ambiente en el centro de un plato sopero o bol individual, sirvo el parmentier bien caliente , con una jarra, alrededor del romesco

Es un entrante buenísimo y una manera diferente de comer calçots

Parmentier de avellanas

Temporada de coles, brócoli,coliflor… algo teníamos que hacer original y que no me digan Buff coliflor!!!

A ver qué os parece

1 coliflor(flores ya cocidas al vapor)

250 gr “leche“ de avellanas

50 gr crema de avellanas

Nuez moscada, sal, pimienta,un poco de ralladura de limón

Guarnición:

250gr setas( colmenillas,shiitake….)

200 gr avellana tostada troceada

Pimienta, sal

Aceite oliva (AOV)

1-Triturar muy bien todos los ingredientes, en caliente, hasta obtener una pasta muy fina (TMXsi tienes)

2-preparar la guarnición,saltear las setas ya limpias, con un poco de aceite, sal, pimienta…

3- Dispón en el plato el parmentier bien caliente y en el centro una cucharada generosa de setas con algunas avellanas troceadas y un chorrito de AOV

La leche y la crema de avellanas la encontrarás en algunos súper (Veritas….) , algunas veces encontrarás leche de avellanas y arroz… no es lo mismo sabe a cereales de bebe.

Las setas pueden ser secas, entonces deberás tenerlas toda la noche en remojo en agua tibia, cuando las saltees añade un poco de ese agua

Es un primer plato muy sencillo que puedes tener hecho el día antes , no les digas a tus comensales que lleva coliflor hasta que lo hayan probado, verás como no lo adivinan!!

Cake de calabaza

Estamos en época CALABAZAS, este es un cake muy sencillo y con aromas navideños

100gr mantequilla en pomada

200 gr azúcar Moreno

200 gr puré de calabaza

150 gr harina

2 huevos

1 cucharadita de café de Canela

1 cucharadita café jengibre

1 cucharadita café nuez moscada

1 cucharadita café clavo

1 cucharadita café sal

1 cucharada de levadura Royal

En un bol trabaja azúcar con los huevos, cuando esté como una crema añades la mantequilla muy blanda, sigues trabajando, ahora la harina y las especies y por último el puré de calabaza.

Ponlo en un molde bien engrasado y hornéalo a 180 unos 45 minutos

Déjalo enfriar antes de probarlo

El puré de calabaza lo puedes hacer pero también lo veden en latas en las tiendas de alimentación americanas

Es un cake para meriendas, tés…. Recuerda un poco a la pastelería centroeuropea, a ver si os gusta!,

Crema de berenjenas asadas

Parecia que había llegado el verano pero hoy me he levantado con frío, me apetecía algo caliente para comer y en mi nevera había 2 berenjenas….

2 berenjenas

2 patatas

1 litro caldo de ave

1 cebolla

Sal ,pimienta y un poco de coriandro

Mientras desayunaba he envuelto las berenjenas 🍆 en papel de aluminio y las he metido en el horno a 160

Corta la cebolla bien fina y rehogala con un poco de aceite

Pela las patatas, córtalas a cuartos y añádelas a la cazuela con la cebolla rehogada

Cúbrelo con el caldo de pollo

añade la pulpa de las berenjenas que ya estará blanda y la sacas con una cuchara

Salpimenta y añade si te gusta unas hojitas de coriandro

Déjalo hervir tapado unos 20 minutos

Tritúralo bien fino

Sírvelo tibio, yo le he puesto unas gotas de aceite de trufa y unas hojitas de cilantro 🌿 fresco… o perejil, lo que tengas

Buenísimo y no diréis que no es fácil!!!

Ensalada de garbanzos con romesco

Ayer era día de fonda y tenía romesco ,que me había sobrado de hace unos días, en la nevera así que decidí aprovecharlo

400gr garbanzos hervidos

2 tomates

1 aguacate

Unas hojas de cilantro

2 cuch soperas de salsa romesco

Aceite y sal

En un bol mezcla las hojas de cilantro cortaditas con el aceite.En otro bol pon la mitad de los garbanzos y mézclalos con ese aceite, deja en espera. Pela los tomates y córtalos en cuadraditos ,haz lo mismo con el aguacate.

Prepara un aro y pon un par de cucharadas de los garbanzos con cilantro, por encima el tomate y el aguacate, cúbrelo con otra buena cucharada de garbanzos

Ahora reparte el romesco por encima

Sirve a T ambiente

Resultó un entrante buenísimo, hasta se llevaron el resto para el tupper del día siguiente

Monas 2023

Estas son las Monas que han salido de mi obrador este año… a lo mejor aún cae alguna más!! Cada una tiene un destinatario…

Tarta Tatin de cebolla

Hoy vienen a cenar los nietos, noche de fonda y me gusta hacer algo que les resulte nuevo, son muy agradecidos y les gusta todo

6 cebollas de Figueres medianas

2 cuch soperas de azúcar Moreno

2 cucharadas de mantequilla

100 cc vinagre de módena

1 lámina de hojaldre redonda

Sal,pimienta

Pela las cebollas y córtalas por la mitad en sentido transversal; en una cazuela, molde o sartén que pueda ir al horno pon la mantequilla, añade el azúcar Moreno, cuando empiece a caramelizar coloca las medias cebollas boca abajo a fuego lento, déjalas unos minutos, rocía con el vinagre y salpimenta, el vinagre se evaporará algo, apaga el fuego y déjalo enfriar

Ahora coloca por encima el hojaldre metiendo bien los bordes

Hornéalo a 180 hasta que el hojaldre esté bien doradito, aprox media hora dependiendo de tu horno claro

Dale la vuelta sobre tu plato de servicio y YA

A ver que os parece!!!

Esta…mmmmmm

Un buen entrante para una cena de Martes

Crema de Foie con múrgulas

Ayer vinieron a cenar unos amigos bastante “gourmets”, tenia que darles algo de temporada, nuevo y que gustará a todos. Ha empezado la época de las múrgulas y aunque un poco caras son tan buenas…

2 escaloñas

200 gr múrgulas frescas

250cc Nara liquida

300cc caldo ave

Un vaso generoso de cognac

150gr Foie mi cuit

Un poco mantequilla

Sal,pimienta..,

Pica las escaloñas bien pequeña y rehógala en una sartén con la mantequilla, hasta qué esté blanda pero no tostada, añade ahora las múrgulas que habrás lavado varias veces(5-6 cambiando el agua y cortando un poco el pie), no dejes que se doren, rocía con el cognac y flambéalo. Ahora incorpora la nata y el caldo; cuando hierva añades el Foie a cuadraditos, ves moviendo hasta que el Foie este deshecho y bien integrado en la crema,salpimenta y pruébalo

Sírvelo bien caliente , te saldrá para 8.. bueno depende de la cantidad que sirvas

Yo pongo en el centro del bol las múrgulas y con una jarra sirvo la crema alrededor

Si te parece que la crema te ha quedado muy líquida deshaz una cucharada de maicena en un poco de caldo y déjalo hervir 3-4 minutos más

La puedes tener hecha del día antes

Creo que fue éxito por repitieron todos y no quedó nada

Caponata Siciliana

Que hacemos con unas cuantas verduras que me quedaron en la nevera?

2 berenjenas

1 cebolla

1 pimiento verde

250gr calabaza a trozos

1 calabacín

2 cuch soperas de olivada

50 gr alcaparras

100cc vino blanco

Corta todas las verduras a cuadrados no muy grandes, en una sartén ves rehogando: las berenjenas,cebolla,pimiento,calabaza y calabacín.

Salpimenta,añade el vino blanco y deja reducir,ahora incorpora las alcaparras y la olivada y déjalo cocer unos minutos más tapado

Sírvelo bien caliente

Resultó un entrante de verduras buenísimo; lo llamo siciliano por que las alcaparras me las envío mi hermana desde Palermo

Pato con peras

Este es un guiso típico catalán, en el Emporda lo hacen con peras, en la Cerdanya con nabos… en cualquier caso es buenísimo y fácil , solo un poco laborioso!

Pato con peras. 6 pax

8 confits de pato

8 peras ercolinas

400 gr cebollitas de platillo

ralladura de una naranja

una ramita de tomillo

un poco de Romero

Sal, pimienta

unas hojas de hierba Luisa

250 gr bacon cortado a tiritas finas

Un vaso grande( 250cc) Oporto

Limpia los confits de manera q no quede ningún hueso ni la piel, guarda en un bol la grasa

Pela las peras,sácales el corazón y frótalas con limón

Pela las cebollitas escaldandolas…o cómpralas ya peladas( a veces las venden peladas y congeladas)

En una cazuela honda con un poco de grasa de la que has reservado, dora las cebollitas sin que se te quemen; añade el bacon cortadito y que se tueste un poco

Ahora añade el pato y riégalo con el Oporto (naturalmente cuanto mejor sea el Oporto mejor), incorpora las hierbas aromáticas y salpimiéntala ( sin pasarte) cuando veas que la salsa empieza a tomar cuerpo ( aprox20’) baja el fuego, pero tiene que ir hirviendo,e incorpora las peras, tápalo y dejalo cocer 10 minutos más

Casí es mejor hecho del dia antes….

Yo compro los confits en Collverd, las peras pequeñas y las pongo enteras pero todo eso tú misma, si ves que la salsa te queda corta a mitad cocción añade un poco de caldo de ave

Es uno de los platos que más le gustaba comer a Dalí… modificado! Entonces utilizaban el pato entero y lo deshuesaban y en lugar de Oporto vinagre de jerez y agua

A ver como te sale!!!

Lentejas beluga con sepietas y ñora

Un plato de cuchara que les di ayer a mis hermanos para cenar, un buen segundo si das un primero mas ligerito

500gr lentejas beluga

1,5 l de fumet de pescado

1 cs concentrado de tomate

1 zanahoria pelada

1 cebolla de Figueres con 2 clavos

1 puerro

Unas ramas de apio

1 bouquet garni

Poner a cocer todo en frío , unos 45’

Dejar enfriar y retirar las verduras

Añadir el sofrito y la tinta

Preparar picada de ñora: 50 gr pulpa de ñora+2cs perejil +2clavos+ 1cc pimienta negra+50 gr aceite de oliva. Triturar por el túrmix y reservar

Sofrito:cebolla+piel de naranja desecada+ trozo de bulbo de hinojo+pimiento verde+ pimiento rojo+tomate

Preparación de las sepietas: 1,5 kg sepietas, limpiar, reservar en aceite ( así no se rompen al saltearlas), saltear; reservar la tinta, yo compro además tinta, la puedes encontrar congelada, pongo 2 bolsitas.

Servir en plato sopero las lentejas con una cucharada de picada de ñora y las sepietas por encima…un chorrito de aceite de oliva